顺德大盘鱼的酱汁？

一、顺德大盘鱼的酱汁？

加入姜片焯水，捞起，白贝要足够干净，煮出来的水很嫩白鲜甜，

二、顺德大盘鱼的做法？

材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可

三、顺德筲箕大盘鱼的做法？

材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可

四、顺德大盘鱼打包怎么打？

准备材料：青虾仁150克、鱼350g、烧肉250g、腐竹50g、生抽10g、盐10g、白糖5g、生抽5g、白糖5g、姜2片、葱2棵

制作步骤：

1、准备材料

2、腐竹先用水泡一下

3、鱼加入姜片，两面煎至金黄

4、再加入生抽，白糖，盐（适量放点白酒或料酒也可以）清水中火炆5分钟

5、烧肉加生抽，白糖炒两下

6、再放入腐竹炆2分钟

7、虾仁先氽水

8、再一起放入炆5分钟

9、加入葱段

10、成品图

五、顺德大盘鱼的正确吃法？

材料：鱼1条，葱2根，姜10片，蒜10瓣，老抽适量，香菜5根，酱油适量，盐少许，料酒两瓶盖，白贝半斤，番茄2只，白糖少许，鱼露。

制作步骤：

1、葱姜蒜香菜洗干净切好备用。

2、山坑皖鱼开肚不开背，洗干净，表面抹少许盐，番茄切小块备用。

3、白贝洗干净，加入姜片焯水，捞起，白贝要足够干净，煮出来的水很嫩白鲜甜，要用来做煮鱼的汤汁。

4、油爆炒配料，加入酱油，老抽，白糖，料酒等，炒成酱汁，倒入白贝汤，煮开，把鱼和番茄放进来煮至鱼全熟。

5、煮的差不多熟的时候打个酱油生粉芡汁，收汁，加葱和香菜即可。

六、的做法，顺德大盘鱼怎么做好吃，顺德大盘鱼的家常做法？

1.胖头鱼一条（重约6斤）宰杀后从腹部剖开，取出内脏，沿脊骨片开两侧鱼肉，注意不要切断，然后在脊骨上剁两刀（方便造型、制熟），放在细流水下冲洗干净，取出用毛巾吸干表面水分。

2.白贝300克放清水中吐净泥沙，快速汆至开口后捞出沥干。

3.花蟹5只宰杀治净，拆下蟹壳、剁下蟹钳，再从中间一开二待用。

4.明虾500克洗净，入沸水中快速烫至变红，捞出沥干。

5.烧肉120克、腊肉30克分别切片，顺德四基淡口头菜30克（头菜即北方所说的芥菜，此菜所用的是腌渍好的成品，以顺德四基村所产的头菜为主料，经晾晒、腌制等工序加工而成，香脆爽口，味道清香，广东当地均有销售，进货价约8元/斤）洗净，老姜30克去皮，二者切成粗丝。

6.取订制的直径约40厘米的不锈钢圆盘一只，先放入白贝垫底（增鲜的同时，方便蒸汽在鱼身下方流通，加快制熟速度），然后将胖头鱼下入其中，鱼身内外均匀地刷一层油盐汁（花生油、盐提前混合搅匀），鱼皮朝下摆好后，将虾、蟹摆入两侧，鱼身上方依次摆入头菜丝、姜丝、腊肉片、烧肉片，入蒸箱蒸10-13分钟至熟，取出摆上汆熟的菜心，点缀青蒜段、洋葱丝、葱丝、红椒丝。

7.锅入自制酱汁（财神蚝油、酱油、鲍汁、鱼露、辣鲜露、蒸鱼豉油、家乐鸡汁、花生油等提前混合，上火熬香）400克烧开，起锅均匀地淋入盘中，上桌即可。

七、正宗顺德大盘鱼图片

大盘鱼作为顺德地区的传统美食，因其鲜美的口感和独特的烹饪方式而备受瞩目。在顺德，人们常常聚集在一起，品尝这一道正宗的顺德美味。今天，我将与大家分享关于正宗顺德大盘鱼的介绍和一些令人垂涎欲滴的图片。

顺德大盘鱼的简介

大盘鱼，又称大盘鸡，是顺德地区的特色菜之一。它的烹饪方式独特，融合了顺德文化和烹饪技巧。主要的食材是新鲜的鱼肉和各种香辛料，特色的调料和独特的炖制方式使得大盘鱼成为了顺德菜系中不可或缺的代表之一。

大盘鱼起源于顺德地区，流传至今已有数百年的历史。它最早是作为家常菜出现，而现如今已经成为了餐馆和宴会的招牌菜。随着顺德菜在国内外知名度的提高，大盘鱼也逐渐走向世界，吸引了众多吃货和美食爱好者的关注。

正宗顺德大盘鱼的特点

正宗顺德大盘鱼以其独特的调料和精湛的烹饪技巧而著称。它的特点包括以下几个方面：

• 鲜美的口感：大盘鱼选用新鲜的鱼肉作为主要食材，搭配丰富的调料和香辛料，炖制出来的鱼肉鲜嫩多汁，口感十分鲜美。
• 独特的调料：大盘鱼的调料中使用了多种顺德传统的特色调料，如豆瓣酱、花椒等，使得菜品更具独特的风味。
• 精湛的烹饪技巧：制作大盘鱼需要掌握独特的烹饪技巧，炖煮的时间和火候都需要把握得当才能达到最佳效果。

这些特点使得正宗顺德大盘鱼成为了许多人心目中的美食佳肴。

正宗顺德大盘鱼的图片欣赏

以下是一些令人垂涎欲滴的正宗顺德大盘鱼图片，让我们一起来欣赏一下：

这些诱人的图片展现了正宗顺德大盘鱼的招牌外观和令人难以抗拒的美味。无论是看照片还是亲自品尝，都能让人感受到顺德大盘鱼的魅力。

结语

正宗顺德大盘鱼作为顺德地区的传统美食，因其独特的调料和精湛的烹饪技巧而备受瞩目。品尝一碗正宗的顺德大盘鱼，不仅可以享受美食的乐趣，还能感受到顺德文化的博大精深。希望以上介绍和图片能够让大家对正宗顺德大盘鱼有更深入的了解。

八、顺德锡纸焗大盘鱼正宗做法？

食材准备：鲈鱼1条，葱2棵，姜2块，盐焗鸡粉，剁椒1小碟，盐，料酒，花生油等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一条大一点的鲈鱼，首先要把它给清洗干净，特别是鱼肚子里面那些残留的血液和内脏，一定要处理干净，不然鱼的腥味就会比较重。

第二步：鲈鱼清洗干净后，先把它的头部和尾部切下来再拆中骨，拆中骨很简单，顺着它的正骨，慢慢顺着切过去就可以了，两边都一样拆，这样中骨就可以取下来了，接着把取出来的两边鱼腩的腩骨也取出来，取下来后去掉骨头留下鱼腩。

第三步：鱼骨都取出来后，接着把去了骨的鱼肉切块，别太小了，稍微大一点点，切好放到大碗中，把刚刚切出来的鱼头鱼尾也一起放进去，调入适量的盐，少许的料酒，先把它抓拌均匀，抓拌均匀后再淋入一点花生油，再次给它抓拌一下腌制10分钟。

第四步：腌制鱼的时间先来切点葱段和姜片，准备两三棵新鲜的葱，把葱苗一部分切出来切成葱花放一边备用，把剩下的葱头和葱白切成葱段，准备一块大块一点的姜，去皮洗净后切大块的姜片，切好先铺到砂锅底，把葱段也铺上去备用。

第五步：另外准备一块姜去皮洗净后拍成姜蓉，拍好后我们把姜汁给挤掉，尽量挤干一点，挤好后，把姜蓉放入碗中，淋入热油，把它激发出香味，接着再调上少许的盐焗鸡粉，把它搅拌均匀备用。

第六步：鱼块腌制好了，把它摆入铺有姜片和葱段的砂锅中，摆好后，把姜蓉铺在鱼块一边。

第七步：再准备一小碟剁椒，把它铺在鱼的另一边，铺好后，最后沿锅边淋入两圈花生油。

第八步：先调大火把砂锅烧热，烧热后，把锅盖盖上调中小火焗6分钟，六分钟后，在锅边上撒上一圈的料酒，给它去腥增香，好了，把火关上，让它焖多一分钟就可以了。

第九步：时间到了，哇，还没开盖就闻到好香啊，最后撒上点葱花就可以开吃了，这一道双味焗鲈鱼做好了，

九、农国栋顺德大盘鱼做法？

1、鱼处理干净，两面开几刀，然后用盐腌制一会约10分钟。

2、趁腌制鱼的时间把作料切好，辣椒切丁，生姜切丝，小段的葱和红尖椒，蒜拍碎即可。

3、锅中放油，油热以后先撒点盐防止粘锅，再放鱼下去煎。

4、两边都煎变色即可，翻鱼的时候注意不要铲破鱼皮哦。

5、放入适量的水，刚好没过鱼肚。

6、待水沸腾以后，依次加入姜、蒜、红辣椒。

7、放入适量的盐、料酒去腥。

8、然后放入事先切好的辣椒丁，因为青椒很容易煮熟，所以后放。

9、待再一次煮沸后可以用少量的淀粉兑水放入鱼汁中勾芡，ok后撒入少许葱花，就这么愉快的出炉了。

十、顺德大盘鱼比较出名的店？

顺德大盘鱼地址是广东省深南大道6038号香蜜湖度假村内。

顺德大盘鱼是融合传统技法，并在传统中加以创立，以特色顺德大盘鱼锅品，辅以休闲食品、精美凉菜、时尚饮品来满足更多顾客的需求。开创“一锅两吃”的现代时尚餐饮连锁机构，以独特的口味、优质的服务、现代的装修赢得广大顾客的青睐及赞誉。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%