河南炸大肉块的正确方法？

一、河南炸大肉块的正确方法？

首先把五花肉洗干净，切成四五公分见方的大块，焯水后放入锅中，加入温水，放入花椒八角 生姜等等调料，加入少许料酒。煮至八分熟的时候捞出。

锅中加油，油温至五成热，慢慢下入五花肉，炸至五花肉起皱褶，颜色发黄捞出来，趁热在五花肉上加入少许生抽，老抽上色。

二、大肉块的做法？

调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量

做法

1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。

2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。

4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

7、转大火将汁全部收干关火即可。

三、炸大肉的正宗做法？

步骤/方式1

瘦肉切宽条，加入姜末、食盐、鸡精、花椒粉、生抽拌匀腌制十分钟。

步骤/方式2

调面糊：面粉，淀粉，鸡蛋

步骤/方式3

加入适量盐、花椒粉、水调成稠面糊

步骤/方式4

油温五成热，下肉条炸制。

步骤/方式5

炸制金黄捞出

步骤/方式6

起锅，把水烧开

步骤/方式7

加入番茄块、娃娃菜煮开

步骤/方式8

加入切块儿的酥肉盛出

四、红烧大肉块家常做法？

1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；

2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；

3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；

4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；

5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；

6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；

7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；

8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

五、大肉块的炖法？

原料

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牛腱子 (500g)

卤包 (2包)

洋葱 1个

大料 若干

草果 若干

葱姜蒜酒盐 一勺

冰糖 一大勺

生抽，老抽 一勺

1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。

2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。

3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。

4.然后放调料，卤料包，草果，大料，加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。

5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。

六、猪大肉块家常做法？

步骤 1

锅里放水烧开，五花肉洗净放入，水再次烧开，焖5分钟，捞出，撇去浮沫，洗净

步骤 2

锅里放少许油，放五花肉，小火慢煎，把肉里的肥油煎出来，慢慢煎至两面金黄，捞出备用

步骤 3

锅里留少许底油，下冰糖炒色，小火炒至棕色，冒小泡

步骤 4

下姜片爆香，放五花肉翻炒均匀

步骤 5

料酒，生抽，翻炒均匀

步骤 6

加水盖过肉，放盐，葱结

步骤 7

水开后，尝下咸淡

步骤 8

转电高压锅，按蹄筋键。肉多的，按煲汤键 也可以转砂锅，大火烧开，转小火，1小时左右，煮至软烂，筷子能轻易插入 高压锅，大火烧开，转小火，15-20分钟

七、油炸大肉块怎样存放？

1、天气温度不高时，直接放入塑料袋中常温下放在阴凉通风干燥处保存，可以放置7-15天左右。若是天气温度过高时，将其放入冰箱的冷藏室，可以保存的更久。

2、若是想要长期保存，可以放入冷冻室内，食用时取出解冻后再炸一遍恢复酥脆即可。

八、炸大肉萝卜丸子的做法？

炸大肉萝卜丸子首先要准备用料 白萝卜800克；面粉300克；鸡蛋2个；生姜30克；大葱50克；十三香6克（根据自己口味换成黑胡椒）；10克 做法

白萝卜洗净去皮，擦成细丝，放入少许盐，用手揉搓并放置一会儿（萝卜出水后变软，但出的水并不要倒掉哦）

将萝卜丝、葱花、姜碎、鸡蛋、面粉、十三香混合均匀，成稠面糊备用

锅中倒油加热至六成，用勺子挖出萝卜面糊下油锅，至丸子浮起成金黄色即可，捞出沥干油份

九、河南炸大肉的家常做法？

说的河南炸大肉，可能就是扣肉片吧！选用肥瘦相间的上等五花肉，切大块。锅中烧宽油，把大块五花肉放入油锅中，炸个五分钟左右，至少表面金黄略显焦糊，捞出。

待凉了以后，手工切成大片，厚度约为0.5至1厘米，半成品做好以后，下边至于做梅菜扣肉还是做红烧烩菜，都可以，油炸过后的肉片吃着更香，肉质紧实，比普通的水煮白肉口感更好

十、长沙大肉串要炸多久？

1、炸大肉串油温控制在100-230度之间，一般需要炸3-5分钟。

2、炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃，通常与各种酱料配合，会产生不同的口味。并且炸串的口感与火候息息相关，火候掌握的好，炸串就会金黄酥脆。

3、炸串酥脆可口、香气扑鼻，所以深受许多成人和儿童的喜爱。

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