台湾猪手饭做法？

一、台湾猪手饭做法？

准备材料：猪蹄3只小、辣椒3个、香菇3个、肉蔻4~5粒、丁香一小撮、八角4个、姜片适量、蒜粒5粒、酱油适量、冰糖适量、油、黄辣椒酱适量

制作步骤：

1、猪蹄切小块洗净备用

2、锅中放入几片姜片烧水，烧开后将猪蹄放入锅中焯三至五分钟，期间将锅中漂浮出来的脏沫撇净。

3、将猪蹄放入凉水中紧一下，然后在放入之前的锅中再焯三至五分钟。这样能去掉多余的油脂，而且会使猪蹄更Q。焯过的猪蹄沥干备用。

4、锅中倒入比较多量的油，将沥水后的猪蹄过油炸过，炸至微微上色。

5、把炸过的猪蹄放入电压力锅中，放入所有调料和水，水可以略微多放一些，因为后面炒制时候的时候需要加些猪蹄汤。

6、炖好猪蹄后，再放入小辣椒，香菇片炒，爱吃辣的朋友可以再适量加入些辣椒酱，翻炒几下加入猪蹄汤烹一下。

7、盛出，盖在盛好的米饭上。

二、猪手饭潮州做法？

猪手饭的潮州做法如下

臻选油粘米200克适量 猪前蹄500克适量

辅料

老抽、生抽、料酒、盐适量适量 八角、香叶、葱、姜适量适量 冰糖20克适量

步骤1

臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右

步骤2

把米放入电饭锅中，加入矿泉水

步骤3

焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫

步骤4

中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。

三、猪手饭的做法？

猪手饭做法如下

【食材准备】

猪肘子1个，鸡蛋适量，米饭适量，青菜适量，生姜片。

【佐料】

冰糖、食用油、八角、香叶、桂皮、葱、姜、老抽、生抽、料酒、食盐

【做法步骤】

1、根据家中人口需求，去超市买一两个猪蹄，让商贩帮你去毛，然后切成若干块；

2、回家后将猪蹄放入水龙头下冲洗干净，锅中加入适量的清水，将洗净的猪蹄冷水下锅，开火。然后锅中放入一扎小葱、姜片若干；

3、大火烧开，不要盖锅盖，水烧开后去除浮沫，直至锅中不在产生新的浮沫时捞出，再放入水龙头下清洗一遍，去除肉缝中的残留浮沫，之后沥干水分备用；

4、锅中倒入适量食用油，放入几颗冰糖开小火炒出焦糖色，记得用铲子不停地搅拌焦糖；

5、将洗净的猪蹄放入锅中不停地翻炒，还是小火哦，使每一块猪蹄都能均匀的裹上焦糖色；

6、然后加入八角、香叶、桂皮、葱、姜、老抽、生抽、料酒和食盐，翻炒上色锅中加入没过猪蹄的热水；

7、 盖上锅盖，大火烧开，烧开后再转至小火，慢炖约两个小时左右；在慢炖期间要时不时地翻转一下猪蹄，防止粘锅，然后用筷子轻轻地戳一下猪蹄，如果能轻易地插进去，说明猪蹄就炖烂了； 在剩余半小时放入熟鸡蛋，让鸡蛋也变成卤蛋味。

8、趁着炖猪蹄的时间，我们将米饭蒸好；

9、猪蹄炖烂后，我们开始大火收汁，碗中盛好米饭，将猪蹄放在米饭上面，然后浇上浓汁，如果觉得腻的话，再放上一两颗烫好的小青菜

四、老饭骨椒盐猪手？

1葱姜蒜切末，红椒、洋葱切丁

2猪手切块加3片姜、1勺料酒冷水下锅焯水后洗净

3干辣椒2个、八角2个、姜3片、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐少量、适量水高压锅煮熟

4煮熟后取出沥尽水分

5油锅烧热下猪手煎至焦黄起皮（这样用油少）

6可以加盖防止溅油

7煎至起皮发皱有焦糖色翻面继续煎焦糖色备用

8原锅倒入葱姜蒜末炒香，加猪手翻炒，加椒盐中火翻炒均匀出锅

9加红椒粒和香葱末装饰

五、猪手饭的正宗做法？

猪脚饭做法如下:

所需食材:猪皮 2斤 、 猪蹄髈 2个 、 鸡架 1个 、 猪棒骨 1根 、 葱结 1个 、 姜片 5片 、 料酒 3勺 、 干南姜 20克 、 大地鱼干 50克 、 高度白酒 2勺 、 玉米油 300克 、 蒜片 30克 、 红葱头丝 50克 、 港峰极鲜酱油 800克 、 港峰甜酱油 200克 、 麦芽糖浆 2勺 、 八角 2颗 、 桂皮 1根 、 红花椒 3克 、 甘草 5克 、 草果 2颗 、 陈皮 8克 、 三奈 5克 、 南姜 15克 、 白芷 2克

烹饪步骤

步骤1，将2斤猪皮、2个新鲜猪蹄髈用喷枪将表面烧黑，再洗去表皮黑色。

步骤2，将2斤猪皮、1个鸡架、1根猪棒骨放入没过食材的冷水锅中，加入1个葱结，5片姜片，3勺料酒，煮沸焯水，捞出食材洗净。猪蹄髈的焯水方式同猪皮、鸡架、猪棒骨。

步骤3，另取一锅，加入12斤清水、焯水后的猪皮、鸡架、猪棒骨、20g干南姜、50g大地鱼干和2勺高度白酒，大火沸煮30分钟后转小火炖煮3个小时。

步骤4，捞出汤渣，留下高汤备用。

步骤5，取一小锅，倒入300g玉米油、30g蒜片和50g红葱头丝，开小火，慢炸食材至干瘪状态。将干料（蒜片、红葱头丝）及卤油过滤分开，干料放入纱布包中备用。

步骤6，取熬制好的高汤，放入800克港峰极鲜酱油、200g港峰甜酱油、2勺麦芽糖浆、4勺卤油、香料干料包（2颗八角+1根桂皮+3g红花椒3克+5g甘草+2颗草果+8g陈皮+5g三奈+15g南姜+2g白芷），煮沸后继续开大火再煮20分钟，使香料味完全透出。

步骤7，加入焯水后的猪蹄髈，大火煮30分钟，转小火炖煮2个半小时，再关火浸泡2小时。还可以取些卤汁，卤点别的，比如肉卷和去壳白煮蛋。大火煮5分钟后，关火浸泡2小时即可。

步骤8，待食用时，重新煮沸卤锅，取出加热后的蹄髈，抽出骨头，剁成大块。

步骤9，碗中依次铺上米饭、炒过的卷心菜、蹄髈肉块、酸菜末、辣酱和半个卤蛋即可。

六、老饭骨黄豆焖猪手？

这是一道名菜，黄豆象征着滚滚财源，加上发财手的猪手，香爽入味。

主料:猪手500克，黄豆100克。

辅料:蒜4个，八角适量，水适量，生抽适量，老抽适量，盐适量。

做法:

1.材料：猪手半只、泡发1小时黄豆、八角、蒜头。

2.切成块状的猪手，放入蒜头、八角。

3.放入适量生抽、老抽、盐、水。

4.倒入黄豆，搅拌均匀，腌30分钟。

5.倒入高压锅内。大火焖5分钟。

6.然后转中小火焖10分钟，即可出锅装盘撒上葱花。

七、沙姜猪手饭的做法？

步骤1

臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右。

步骤2

把米放入电饭锅中，加入矿泉水。

步骤3

猪脚清洗干净，焯水2分钟。焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。

步骤4

锅中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）

步骤5

倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。

步骤6

放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水。

步骤7

烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可。

步骤8

米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。

步骤9

摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜。

八、老饭骨鲍鱼猪手的做法？

步骤 1

猪手汆水；

步骤 2

姜分别切成片和丝备用；

步骤 3

鲍鱼洗净，去壳，刷干净裙边部位后改刀；

步骤 4

铺上姜丝大火蒸3分钟后冲凉备用；

步骤 5

起油锅煸葱姜；

步骤 6

倒入猪手后反复翻炒至油脂沁出，后加入鲍鱼，料酒，红糖，生抽，小火慢炖；

步骤 7

收汁即可出锅装盘。

九、猪小肠饭？

提前一晚把糯米和香菇分别泡发生姜切末、香干切丁、香菇切丁备用。

锅中加入适量油，加入肉末和生姜煸炒出水分后加入香菇、香干丁，甜豆炒均匀。

加入泡好的糯米后把所有佐料加入锅里搅拌均匀后关火。

炒好的糯米稍微冷却后灌入猪小肠，用棉线将灌好的糯米肠分成几段系好，再用针在每一节措一些小孔。剩下的糯米在蒸笼中铺一层纱布全部倒进去铺好就可以了。水沸后放入糯米肠和糯米饭，大火蒸40分钟即可。

十、探秘猪手饭：品种、制作及价格一览

猪手饭的品种

猪手饭是一道美味可口的传统中国菜肴，以猪蹄为主要食材，经过炖煮、腌制等多道工序制作而成。根据不同的制作方法及配料，猪手饭可分为以下几种主要品种：

• 红烧猪手饭： 肉质鲜嫩，味道醇厚，常见于各地的家常菜馆。
• 酱猪手饭： 以酱料腌制而成，口感独特，适合喜欢重口味的食客。
• 清蒸猪手饭： 清淡爽口，保留了猪肉的原汁原味，为追求健康饮食者的首选。
• 香辣猪手饭： 添加了香料和辣椒，口感鲜香，辣而不燥。

猪手饭的制作及配料

无论是哪种品种的猪手饭，其制作工艺大致相似。一般而言，制作猪手饭的主要配料包括猪蹄、葱姜蒜、酱油、料酒等。通过腌制、炖煮等方式，将这些原料融合出不同口味的猪手饭。

猪手饭的价格

猪手饭的价格因地域、餐馆档次以及品种的不同而有所差异。一般而言，在一般餐馆或饭店，猪手饭的价格在20-50元/份左右，而在高档餐厅，价格可能会有所上涨。

通过这篇文章，希望读者可以对猪手饭的品种、制作工艺及价格有一个全面的了解。感谢您的阅读！

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