黄元米果家常做法，正宗黄元米果怎么做？

一、黄元米果家常做法，正宗黄元米果怎么做？

黄元米果原用大禾米加工而成，黄气香质软。60年代后多用粳米精制，工序繁琐。现各地均改为机器制作，每年腊月均有黄元米果上市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐，往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。机制黄元米果盛行后，民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第二年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。 金黄可口的黄元米果　　　黄元米果也称“黄米果”、“黄粄”、“黄粿”，起源于唐，兴盛于明，属客家特色点心。赣南、粤东、闽西、台湾和零散分布的客家地区都有制作食用黄元米果的传统。黄元米果和北方的年糕有点类似，但外观色泽上看，前者如其名色泽金黄，后者白色；在味道上，前者味道浓郁，后者清淡；在制作工艺上，黄元米果相比年糕也要复杂的多。　　每年秋收之后，客家人便开始准备了，首先要准备不少黄荆枝叶（一种可入药的灌木，广泛分布在赣南）晾干，再火烧取其灰，水滤便为“灰水”也就是碱水。再取粳米和糯米加适量的黄栀子果实用灰水浸泡。制作黄元米果最好的大米当属“大禾米”，但种植大禾米的人少，便改良使用一定比例的粳米和糯米代替了。　　在这里要重点说一下黄栀子，栀子是常绿灌木，因花香袭人，很多地方都将其培育成庭院绿化品种，栀子花可做菜吃，栀子成熟干果是传统中药材。除做药用外，黄栀子还是一种天然色素。用黄栀子干果提炼而成的天然色素栀子黄便是黄元米果特有的金黄色泽的秘密。早先这植物少有人工栽培，村民若在山野遇见栀子树，都倍加爱惜并牢记地址，待果实成熟时便来采摘这难得的黄栀子，没有这个机缘的，就只能花钱去购买了。除用做黄元米果，很多客家的传统手工美食都需用此来染色，只是随着时代的发展，虽有不少地方有人工培育栀子树，但怎么比的了化学合成的色素易得，廉价呢！这种天然的色素便被慢慢遗忘了。　　 　　天然色素黄栀子　　经这“灰水”和黄栀子水的一日浸泡，大米便发胀成金黄色了，倒米入大甑，大火蒸熟成米饭。大甑是木工用杉木板手工制作的蒸饭器皿，“肚量”极大，是以前客家人必备的生活用具，但现代生活中难得再看到的了，煮这么多米，就得用这老古董。将煮熟的米饭拌灰水，摊开晾干后又再次蒸，之后置于大石臼内。　　　　石臼　　这时候，一早就邀约好的七八个壮汉子在一旁等着呢，大米一入石臼，大伙就用专用的木棍围着不断捣腾。木棍通常用山茶树棍制成，山茶树生长周期长，木质坚硬富有韧性，和石臼一样，一副好的木棍是家族的传家宝。经过七八人人不停捣的米饭会变得极富韧性，称之为“糍”，这也是黄元米果极富韧性口感的原因。将糍置于案板之上用手揉搓均匀揉成圆柱体，不用刀，而是用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米馃，再用手整理成型，一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米馃就制成了。 　　众人合力制作黄元米果　　如此加工的黄元米果色黄质嫩，细密滑腻，可汤煮、蒸食，也可油炒、油炸。不沾牙，不腻人，吃了还想吃，余味无穷。米果可放置数十日不变质，如想保存更久，可泡在碱水坛子中一年半载都不会变质变味，随时可取出食用，十分方便，新鲜如初。　　　　制作成品的黄元米果　　中国的饮食文化源远流长，客家饮食文化是其中的瑰宝，在挖掘创新的同时，更要把其精华保留下来，唯有如此，才能让我们的美食文化源远流长。

二、黄元米果保存时间？

黄元米果含有比较多的淀粉和糖分以及油脂保存的时间并不长，如果是密封保存的话，大约可以保存半年左右。

三、黄元米果保存法？

真空包装密封好，然后放冰箱下层冷冻。

一般都是在冬天的时候，手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第三年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。

四、黄元米果怎么保存？

保存方法：用保鲜袋装黄元米果，密封好然后放冰箱下层冷冻。可以存放好久了，等拿出来吃的时候就要注意了，要提前一天拿出来放常温，这样炒来吃就不会烂，还有型块。

黄元米果又称黄米果，黄粄，是江西省汉族传统名点，属客家菜。

五、黄元米果的做法？

食材主料

黄元米果250g

辅料

油适量，盐适量，小白菜适量，大蒜1根，酒娘辣椒适量

步骤

素炒黄元米果的做法步骤11.将黄元米果切块，大蒜切段

素炒黄元米果的做法步骤22.放洗净的小白菜放入开水锅里焯1分钟捞起

素炒黄元米果的做法步骤33.锅里下油，放入米果与大蒜，煸炒至软

素炒黄元米果的做法步骤44.米果炒软后加入适量盐，放入焯过后的小白菜，翻炒均匀

素炒黄元米果的做法步骤55.加入酒娘辣椒，翻匀后出锅

六、奉新黄元米果吃法？

奉新黄元米果，又称黄粑，是江西省奉新县的传统特色小吃。其主要原料为优质的糯米和黄檗（一种植物），制作过程包括浸泡、磨浆、蒸煮、压制等步骤。黄元米果色泽金黄，口感糯而不腻，具有独特的香味。

吃法如下：

1. 直接食用：黄元米果可以直接切片或用手掰开食用，品尝其自然的甜味和糯性。

2. 蘸料食用：可以将黄元米果切片，搭配不同的蘸料，如白糖、芝麻酱、花生粉、豆沙等，增加风味。

3. 烹饪食用：黄元米果还可以用来炒菜或是做成甜品。例如，切片后与蔬菜一同炒食，或是切片后油煎至两面金黄，搭配糖水或蜂蜜作为甜点食用。

4. 搭配其他食物：黄元米果也可以与其他传统食品搭配，比如与腊肉、腌菜等一起蒸煮，制成丰盛的农家菜肴。

由于黄元米果的保质期相对较短，一般建议新鲜食用，以确保最佳口感。在保存时应置于阴凉干燥处，避免高温和潮湿导致变质。

七、黄元米果蒸多久？

1 黄元米果需要蒸20-25分钟2 这是因为黄元米果内部需要完全蒸熟，但又不能蒸得太久，时间过长会导致变硬，时间不够则容易生菌。3 如果您在蒸黄元米果的时候，如果发现表皮变硬，可以将蒸熟后的黄元米果加闭盖子，蒸上2-3分钟即可让表皮变柔软。

八、黄元米果蒸法？

米果蒸多久需要蒸熟和米果的品种无关，制作所有品种的米果的标准操作都是上锅蒸15分钟左右，作为一种传统的客家食品，米果蒸完之后并不是立刻拿来食用，而是会放在凉水中保存，需要食用的时候需要将米果从凉水中拿出来，或煎或炒或蒸或炸对米果进行二次加热后才能正式食用。

九、黄元米果的介绍？

黄元米果是一种食品，为江西的特产，其历史悠久，工序繁琐，具有柔软细嫩、薰香味儿鲜、爽口久藏的特点，相传明代曾被列为地方贡品。

黄元米果以赣南产的糯性大禾米为主要原料，用特殊的灌木～溪黄，烧成灰烬所得到的“黄元柴灰”水浸泡事先淘洗过的米，一天后把米蒸熟，香喷喷的黄元米饭，再将米饭放在石臼中舂，然后搓条，用细线切块，黄灿灿、香糯糯的黄元米果便做成了。

十、黄元米果保存方法？

用保鲜袋装黄元米果，密封好然后放冰箱下层冷冻。可以存放好久了，等拿出来吃的时候就要注意了，要提前一天拿出来放常温，这样炒来吃就不会烂，还有型块。

黄元米果又称黄米果，黄粄，是江西省汉族传统名点，属客家菜。发源于兴国县，由兴国传至赣县白鹭、田村一带，直到现在白鹭和田村的黄元米果在赣州南一带也久负盛名。黄元米果原用大禾米加工而成，黄气香质软。黄元米果也称“黄米果”、“黄粄”、“黄粿”，起源于唐，兴盛于明，属客家特色点心。黄元米果和北方的年糕有点类似，但外观色泽上看，前者如其名色泽金黄，后者白色；在味道上，前者味道浓郁，后者清淡；在制作工艺上，黄元米果相比年糕也要复杂的多。

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