做酱瓜调料？

一、做酱瓜调料？

酱黄瓜

【食材】黄瓜、干辣椒、蒜、花椒、酱油、盐、白糖、白醋

【具体做法】

1，黄瓜洗净，切成细条，长短按照自己的喜好来。为了口感更好，我这里把黄瓜的瓜瓤也切掉了。

2，将切好的黄瓜条放在大碗中，根据黄瓜的量加入食盐和白醋，抓匀腌制一个小时。这里加盐是为了腌出黄瓜里面多余的水分，使黄瓜更脆。而加白醋也是为了黄瓜保持清爽清脆的口感。

3，热锅倒油，油不需要太多，和平时炒菜差不多就好。放入干辣椒和花椒，小火炸出香味。然后倒入半碗酱油，酱油就买超市袋装的或者桶装的就可以。再加入2勺白糖搅拌均匀，小火煮开后就可以闻到浓浓的香味，关火放凉备用。

4，把腌出的黄瓜水倒掉，再加入纯净水将黄瓜清洗一遍，去掉表面多余的盐分。再将黄瓜里面的水分挤一挤，放在一个大碗中。

5，把冷凉的酱油汁倒入黄瓜中，再切点蒜片放进来。其他的调味料就不需要放了，拌匀就可以吃啦。

或者盖上保鲜膜放在冰箱冷藏一个小时，更美味。嘎嘣脆，清爽又开胃，佐粥下饭都不错。

酱黄瓜制作小贴士

1，要想酱黄瓜更香更脆，只加盐和酱油是不够的。白醋、干辣椒、花椒都是必不可少的调味料。多加这3样，味道自然好。

2，建议一次不要做太多，两天内吃完，以免亚硝酸盐过量影响健康。

二、做酱瓜的基本方法？

酱黄瓜一：小黄瓜600克、红辣椒1只、盐2大匙、糖、白醋各2大匙。小黄瓜洗净，去头尾，切成厚约半厘米圆片；红辣椒去蒂洗净，切小段。黄瓜放入碗中，加入A料抓拌匀腌20分钟，待出水后挤干。入碗中加入B料拌匀，封上保鲜膜，静置2小时即成，待食用时撒上红辣椒，即可上桌。　　

酱黄瓜二：首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15~18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2~3天后，换空缸，加盐20~25公斤复腌。

    复腌期间同样每天倒缸一次，约10~15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。然后酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。

三、上海酱瓜怎么做？

酱瓜的做法

黄瓜洗净滤水切段

把酱油，醋，糖混合，混合好后尝味道，到适合自己的口味，醋不要多加，不然做出来的黄瓜会很酸，把酱油醋混合液煮沸，放黄瓜滚煮一下，捞出晾凉，等混合汤汁冷却后，再煮沸滚煮黄瓜，重复晾凉一共三次，是为了更好的让黄瓜脱水，觉得不够可以再煮一次！

最后晾凉切片，放入无水玻璃瓶，注满晾凉的汤汁，密封，三天后可食用！因为没有防腐剂，建议放冰箱并且开盖一星期用完

四、萧山酱瓜怎么做？

1/8黄瓜用清水洗净，花生米用温水浸泡去皮备用。

2/8黄瓜、鲜辣椒放入容器内，加入食盐揉搓片刻。

3/8保鲜袋装入足量水备用。

4/8黄瓜放入滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。

5/8黄瓜腌制好后，挤去水分；锅中加入半瓶酱油、一勺白糖小火熬制出有甜酱味出现即可。

6/8锅中倒入少许油爆香八角，关火冷却至凉。

7/8将黄瓜、花生米放进容器，倒入腌汤进去腌制24小时即可。

8/8食用时随吃随取。

五、宫廷酱瓜怎么做？

食材准备：黄瓜6根，黄豆酱油1袋，花生仁，胡萝卜，青红辣椒，冰糖，生姜，米醋，食用油，干花椒。

第一步：买来的黄瓜洗干净后放在阴凉地方阴干表面水分，然后一剖为四去掉瓜瓤再切成段，撒入食盐抓拌均匀腌制个3个小时左右。

第二步：时间到后，黄瓜会腌制出很多的水分，将水分倒掉，再用清水清洗一遍，然后用手尽量地挤干水分，这时候的黄瓜条已经变软有韧性了，挤水分的时候不会碎掉。

第三步：将挤好水分的黄瓜条放在保鲜膜上，找一个有阳光的地方晒一晒，这样做的目的是为了让黄瓜的口感更脆。

第四步：晒好的黄瓜条放到一个无水无油的空盆中，加入拍散的大蒜瓣适量，切丝的胡萝卜适量，煮熟的花生仁一大把，姜丝适量，一到两个青红椒切开后放进去，然后浇入黄豆酱油一袋，米醋大勺（如酱油不够可以加一点凉开水进去），保证每一根黄瓜条都能淹没在酱油中，再加入冰糖一大把搅拌均匀。

第五步：锅中烧适量的食用油，加入一小撮的干花椒炸出香味，将花椒捞出后丢弃不用，将花椒油趁热倒进酱黄瓜中，找一个保鲜膜覆盖腌制一夜，第二天就可以吃了，黄瓜脆爽开胃，花生，青红椒，胡萝卜，辣椒同样都很美味。

六、老式酱瓜怎么做？

主料：菜瓜5000克调料：盐1000克，甜面酱2500克，干红辣椒，大茴，花椒酱瓜的做法：

1.将黄瓜用清水洗净，放在容器里，撒上盐和少许食用碱面，腌制一天一夜，如果到时间黄瓜出水不是很充分，可以增加时间。在腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分

2.黄瓜腌制好后，用手挤去水分，放在室外通风处晒至外皮收缩，也就是半干的模样

3.锅内加入老抽和生抽，我的总用量大致为400克，老抽和生抽各半，加入白糖，白糖用量可根据自己口味多加或少加，我第一次加的少，吃的时候感觉太咸，后来添加了不少，直到有甜酱味出现就可以，这个可以自己掌握，放入花椒、大茴和干红辣椒，一起熬制，熬好汤后，加适量食用油，继续熬，然后关火，自然晾凉酱汤，将晾晒好的黄瓜放进去腌制，一般一天时间即可食用，随吃随取

七、上海做酱瓜的菜瓜品种？

菜瓜也叫生瓜

把生瓜剖开，取出瓜子，切去屁股，洗尽后放在缸里腌渍，晚上腌，白天晒，主要是去掉一些水份，二三天后就成瓜爿。最后是将瓜爿浸在酱里腌渍，四五天后即可食用。腌酱瓜最好在大伏天，这样腌成的酱瓜香甜脆嫩，作为吃粥的佐料，可增进食欲。

八、水果酱瓜如何做？

产品配方:香瓜100kg,食盐10kg，甜面酱50kg，酱油20kg。

工艺流程:腌制—脱盐晒干—酱制-成品操作要点:

(1)腌制将香瓜洗净掏去瓜瓤，用刀切成块，晾干表面水分入坛，先用盐腌制，每天倒缸2次，5天后捞出。

(2)脱盐晒干用清水漂洗脱盐6h,晾晒至七成干。

(3)酱制把晒干的香瓜装人布袋，投入到装有甜面酱、酱油的酱缸中进行酱制，每天搅动2次，5天倒袋透风一次，20天后即成。

九、东北老式酱瓜怎么做？

1、材料：小黄瓜，盐，白糖，大酱。

2、小黄瓜洗净后沥干水分。

3、把盐放入黄瓜中。

4、用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。

5、去掉小黄瓜腌出的水。

6、腌过的小黄瓜中放入白糖。

7、大酱用水懈开。

8、把酱汤过筛后放入小黄瓜中。

9、搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。

十、酱瓜诗句？

酱瓜有关诗句，例如：“瓜虀惟有醤，曲米不成春。”

出自：宋代郭印的《留云安驿诗》

五日留山驿，尘无一点新。瓜虀惟有醤，曲米不成春。默坐深调息，狂吟枉费神。个中真趣在，略得自由身。

作者简介：郭印[约公元一一二六年前后在世]字不详，号亦乐居士，成都人。

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