巴东杀猪饭习俗的来历？

巴东杀年猪是很讲究的。

先要看日子。请懂得会算甲子的人选个好日子，土家族有逢“六”或逢“亥”日不能杀猪的说法。据说在“六”、“亥”的日子里杀了年猪，以后喂养的猪长势会不好。应选属“马”、“牛”等属相的日子为最佳，意思是来年猪长得如牛、马一样大。

日子选好后，接着就是请杀猪佬安排杀猪的时间。同时主人还要视自家年猪的大小，要请四至五个有力气、有经验的男人帮忙。

杀猪佬进门前，主人要烧好一大锅滚烫的水，准备好大木凳、大木盆等器具。此外还要准备好挂肉的东西，巴东一般使用的是用棕叶扭成选子。

主人把要杀的年猪赶出猪圈。杀猪佬和帮忙的壮汉，揪耳朵的揪耳朵、拽尾巴的拽尾巴，将猪拉到大木凳边，齐心协力抬到凳上，将年猪按住。

杀猪佬十分沉稳地拿起明晃晃的杀猪刀，将刀背放在嘴里叼着，一手扳住猪嘴巴，一只手放在猪脖子下边要捅刀的地方使劲拍打，将上面的灰土杂物拍打干净，怕弄脏了猪血。随后，他十分老练地把锋利的杀猪刀朝那挣扎中的猪脖子的咽喉处捅进去，随着刀子拨出，血便喷将出来，涌入了凳下早就备好了接血盆内。

杀年猪忌讳很多，讲的就是一刀准，不能拖泥带水，更不能补刀。因为按照风俗，杀猪佬没把别人家的年猪杀好，也就是来年的预兆不好，计较的主人不但可以不给你工钱，还可以找你“扯皮”。

等猪停止了挣扎后，帮忙的就把滚烫的开水淋在猪身上。等把猪皮烫软以后，就七脚八手的用各自准备的刨子刮猪毛。

细心的人被安排刮猪头猪蹄。传统的方法是，用大锅烧水烫过，然后用手一撮一撮的往下拧，有时还用镊子一根一根往下拔，颇为费劲。

开剥要先把猪头割下来，然后是项圈肉，猪的肚腹一打开，有胆儿大的、胃口好的人可以先把心脏旁边的猪血拿出来，直接就吃，说是“护心血”，大补，虽然它的功效一直没有得到考证，但是这一吃法却一直延续至今。剩下的猪血会单独放在一个盆里，以备做菜用。等猪的肠肚等内脏拿出来后，杀猪佬会把猪腿卸下来，然后再按主人的要求将猪身分别砍成几块摆放到簸箕里。

杀猪工序中，大肠是最麻烦的。洗起来很难洗，首先要把它翻好，这一道工序一般是由忙工中年纪大的人来完成，因为急不得。翻肠子要用一根细细地棍子，把肠子翻出来，把里面的猪屎冲洗掉。如此反复几次，待肠子没有异味后，将猪肠绕成大小均匀的几圈，用棕叶选子系住挂起来。

等一头活猪变成一堆猪肉后，主人家会准备一桌丰盛的年猪饭。犒劳杀猪佬和帮忙的。大家也不客气，大口吃着薄薄、肥美的新鲜片片肉、喝着当地小烧，边吃喝、边唠嗑……

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