农村大酱怎么做，现在下大酱赶不赶趟？

一、农村大酱怎么做，现在下大酱赶不赶趟？

1.先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，十斤黄豆放两小把曲子。

2.墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间。

3.到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐，用细纱布盖上放在阳光下。

4.最后就还需要每天用酱耙子每天捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。

5. 大酱的吃法有很多，可以摘洗一些新鲜的蔬菜，如小葱、生菜、小白菜或香菜等，还有豆制品如大豆腐、干豆腐等，直接蘸酱来吃，也可以用农家大酱做鸡蛋酱。

不赶趟。

二、农村笨大酱怎么做？

把黄豆放入锅中，加适量水烧开，把浮沫撇清，然后慢火待汤汁没了，再焖一至二小时即可。

三、农村老式大酱怎么做？

先烀黄豆，黄豆烀软糯，趁热做成酱块，用纸糊严，放在通风背阴的地方，等发好下酱。

四、东北农村大酱

东北农村大酱：传承与创新的美味佳品

大酱，作为中国传统的调味料之一，有着悠久的历史与独特的制作工艺。而在中国的东北农村地区，大酱更是备受推崇，成为当地人餐桌上的必备之品。东北农村大酱不仅独特醇厚的口感令人陶醉，更展现了传统美食文化的传承与创新。

东北农村传统的大酱制作工艺

东北农村大酱的制作工艺源远流长，并且世代相传。从挑选材料到最终成品，每一个制作环节都需要细心与耐心。首先，选用上等黄豆作为主要原料，通过蒸煮、碾磨、发酵等一系列步骤，完成豆酱的制作。然后将豆酱放置于大缸内，进行长时间的天然发酵，以使豆酱的味道更加浓郁。最后，经过反复搅拌和严格的质检，东北农村大酱才最终呈现在人们的餐桌上。

东北农村大酱的独特风味

与其他地区的豆酱相比，东北农村大酱有着独特的风味。它的口感醇厚、香气扑鼻，豆酱的味道浓郁而鲜美。这得益于豆酱的天然发酵过程和制作工艺的精细。细腻的口感和浓郁的豆香使得东北农村大酱成为了独具特色的美食。

东北农村大酱有着多种使用方式。无论是做菜还是蘸食，大酱都能为食物带来独特的风味。在东北农村，人们常用大酱来制作炖菜、炒菜和凉拌菜等，这些菜品都因大酱的加入而更加美味可口。同时，在东北农村的冬季，人们会用大酱制作火锅底料，以增添食物的鲜味与美味。

大酱的传承与创新

作为东北农村的传统食品，大酱承载着人们对美食的热爱与情感。而近年来，随着社会的发展与人们对美食需求的不断提升，大酱也在传承的基础上进行了一些创新。

传统的大酱制作工艺固然经久不衰，但现代的制作工艺也在悄然兴起。一些农村大酱生产企业引进了现代化生产设备，以提高生产效率和产品质量。同时，还有一些创新型的大酱生产企业尝试将大酱与其他调味料进行混合，创造出更多口味新颖的产品，以满足消费者的多样化需求。

除了制作工艺上的创新，大酱的使用方式也在逐渐丰富。人们开始发现，大酱不仅可以用来烹饪和蘸食，还可以用来制作调味料或者作为主料直接食用。大酱炒面、大酱拌饭等美食的出现，使得大酱在餐桌上的地位更加重要。

结语

东北农村大酱作为中国传统美食文化的代表之一，以其独特醇厚的口感和浓郁的风味受到了广大消费者的喜爱。它不仅是东北农村餐桌上的佳品，更是传承与创新的结晶。当人们品尝着这份醇厚的美味时，也可以感受到东北农村传统与现代的碰撞与交融。大酱的传承与创新为我们展示了东北农村美食的丰富与多样，也为我们带来了更多美食的选择与享受。

五、农村下大酱时间？

农历四月十八。

大酱发酵需要一个月，温度是发酵的关键因素，纯种培养制造酱，发酵早期温度控制在42 ~ 45℃以促进蛋白质水解，后期为50 ~52℃以促进淀粉酶作用。

大豆酱，又称黄酱、豆酱，我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成。发酵时间受盐水比例和当时气温的影响，通常越咸，气温越低，发酵的时间越长。以前东北下酱的时间是农历四月初八、十八、二十八。

六、农村大酱腌肉做法？

黄豆炒熟，然后打成粉，撒水做成块，放置长毛，然后刷干净，在打车颗粒状，放到缸里在放水，放盐，发酵好了就可以食用了

七、农村坛大酱做法？

 将发霉的黄豆放在大缸中，在太阳下晒扛上面盖一块玻璃爆晒一个月左右即可

八、农村大酱的做法？

1首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。

2大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。

3将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用缴碎机，将豆子缴碎，这样缴出来的豆子碎得细，可以省很多力气。

将碎好的豆子放在平板上用力的摔，将豆子往一起摔，做成一个个酱块，要让做好的酱块不要裂开。

4将酱块用干净的棉纸包好，外面缠上线，防止棉纸裂开。

5然后将包好的酱块放置在稍微温热的地方，以备发酵。

6发酵两个月，发好的酱块会有刺鼻的气味产生，这时就可以将酱块打开进行清洗了。

7用刷子将酱块刷洗干净后，掰成小块 ，放在阳光下晾晒。要晒干，不要存水。

8准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐。

9酱块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬也就是酱杵来打酱缸。

10酱缸要用一块布蒙上，要透气不透灰的。

九、农村大酱调料配方？

主料：黄豆5斤，盐2斤

做法：

1.黄豆凉水清洗干净 ，挑出臭豆 ，之后浸泡12小时 ，让豆发起来。

2.泡好的黄豆凉水入锅煮2小时 ，煮到豆子发红色最好。

3.煮好的豆子想办法弄的碎碎的，用棒捣 绞料机搅拌都可以，个人还是比较喜欢用棒子捣碎，虽然麻烦带做出来的酱味道好。

4.反复捣碎，豆香扑鼻。

5.捣好的豆子 ，做成酱块胚。

6.做好的酱块 ，自然条件下存放发酵。

7.经过漫长的东北的寒冬发酵，酱块上生满了酱菌，之后把酱菌弄掉洗干净酱坯，切小块。

8.切好的酱块放入小坛子里。

9.之后烧一锅咸盐水，待水凉之后倒入酱缸里，浸泡24小时，之后用酱耙子捣碎，让其自然发酵一个月就可以吃了。

十、大酱怎么做？

大酱的做法有很多种，有排骨大酱汤、大酱炒菜梗、浓香大酱汤等等，做法为：

一、排骨大酱汤

食材：排骨，海带，豆腐，土豆，淙姜，韩国大酱，料酒，鸡精，麻油

做法步骤：

1、排骨剁块，下沸水，加姜和料酒煮40分钟后捞出。

2、锅内放两大碗水煮开，放入排骨及准备好的蔬菜。

3、加3勺大酱、黄酒、适量鸡精，加盖再次煮至排骨熟透。

4、最后放葱段及麻油即可。

二、大酱炒菜梗

食材：青菜一捆，大酱或豆瓣酱少许，糖10克，蒜沫，盐2克，木耳

做法步骤：

1、菜梗切成长段，最好能拍一下，炒的时候能很快入味。

2、锅中放少许油，拿蒜沫炒出香味、

3、放入菜梗，煸炒一会，放入大酱、木耳继续煸炒，直到菜梗变软，锅中放少许糖和盐就可以出锅了。

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