香辣螃蟹怎么做？

一、香辣螃蟹怎么做？

香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。放麻辣烫底料，其实这里的备选可以有很多，我觉得火锅底料也不错，小龙虾的底料也不错，而且可以尝试放电豆瓣酱，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒2 分钟。后放味达美生抽、海鲜酱炒匀。放盐、白糖和料酒继续翻炒3 分钟左右，最后放葱花炒匀即可。

二、香辣的螃蟹菜名？

菜名：干锅香辣小螃蟹

【所需配料】：适量麻辣香锅调味料，五瓣大蒜，适量特鲜酱油，一段生姜（最好是仔姜），少量食盐，一点五斤小螃蟹，少量果酒或红酒，五根小香葱，适量食用油，淀粉。

【烹饪过程】：

步骤一、首先要把小螃蟹拿回家先放在事先调好的淡盐水盆里，浸泡一到两个小时再用流水冲洗，可以借助小刷子将螃蟹壳和蟹脚部位刷洗干净，剥离蟹钳等不可食用的部分，打开蟹壳、蟹身用刀一分为二的切开备用。

步骤二、所有的小螃蟹处理完有一大盘子，将蟹壳和蟹身子分开放置，

步骤三、接下来就可以处理小料了，一块生姜、香葱和大蒜全都洗净，去皮后分别切成葱段、姜丝和蒜蓉备用，

步骤四、把对半切开的蟹身装到大盆里，放上一大勺淀粉，戴上手套进行抓拌让蟹身表面都均匀地裹上淀粉，

步骤五、把干净无水的炒锅放在炉灶上淋入适量食用，开大火等到油温在五成热的时候下入螃蟹，调成大火翻炒，中间可以间隔一段时间再继续翻炒这样可以防止蟹膏全都脱离蟹身，底部稍微凝固定型再把下面的翻上来。

步骤六、蟹身表面慢慢变色就可以倒入蟹壳了，不断翻炒至蟹膏凝固即可。

步骤七、在螃蟹中间掏个洞，把蒜蓉和姜丝都下入锅中，用油煎炸一下香味更加浓郁。

步骤八、倒入适量酱油进行调味，加些料酒或者果酒，翻拌几下盖上锅盖焖两三分钟可以有效去除腥味异味。再加食盐和麻辣香锅调料

步骤九、最后差不多要出锅的时候撒上香葱段，翻拌均匀就可以关火出锅了。

三、香辣螃蟹的做法？

主料：肉蟹1000克 

　　配料：姜10克、葱5克，干辣椒50克(四川产朝天椒) 

　　调料：盐3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鲜汤(鸡汤或肉汤均可)200克、番茄汁150克、鸡精2克、湿淀粉30克 

　　制作： 

　　1.先用刀剥去肉蟹背壳，洗净后，拧下两只蟹螯，捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分切成八块待用。 

　　2.干辣椒剪成二厘米左右的段，姜切片，葱切3厘米小段。 

　　3.将锅烧热，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹块过油炸至色泽红润定形即可，滤油取出待用。 

　　4.热油中放入干辣椒，至颜色微变，辣味出来时，放入姜片、葱段，炒出香味。再放入过油后的蟹块，翻炒，下料酒再放入鲜汤、番茄汁，焖一二分钟，然后放入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，稍炒一下；起锅入盘，稍加摆饰，盖上过油后的蟹壳。一盘红润可口的香辣蟹做好了。

四、香辣螃蟹王刚？

准备食材

先将捆绑大闸蟹的绳子剪断，然后用刷子将大闸蟹的腹部和腿脚部位刷洗干净。

先用手将大闸蟹的蟹盖掰开，将大闸蟹的蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠全部都去除干净。

用刀从中间位置将大闸蟹切开，一分为二。用刀背将蟹钳的硬壳稍微敲碎一些，更容易入味，吃的时候也更加方便。

生姜切成细丝，大蒜切成蒜末备用。

碗中放入生抽（两大勺）、料酒（一勺）、陈醋（一勺）、细盐（一小勺）和细砂糖（一小勺），再加入一勺淀粉和适量清水，搅拌均匀以后备用。

取一只小碗，碗中放入两大勺玉米淀粉，拿半只大闸蟹，切面放入碗里面裹上淀粉，淀粉不需要太厚，薄薄一层盖满切面的蟹黄就可以了。

锅中放入一大勺食用油，油烧热以后，将裹了淀粉的大闸蟹放入锅中，放的时候要将有淀粉的切面朝下放置。

先用小火煎两分钟，将切面煎至凝固，这样蟹黄就不会流出来了。

大火翻炒一下，将大闸蟹的颜色翻炒至金黄，就可以盛出来，装入盘中备用啦。

锅重新烧热，加入一勺食用油烧热，放入切好的适量生姜丝和大蒜末，小火煸炒出香味以后，然后放入一勺香辣酱，炒香。

将之前处理好的大闸蟹重新倒回到锅里面，翻炒均匀。

倒入事先调配好的调味汁，先用中火焖煮三到五分钟，然后改成大火收汁即可。

五、香辣螃蟹家常做法？

材料：

小螃蟹15只，京葱1棵，香菜10克，药芹30克克，洋葱1个，姜10克，蒜子30克，熟花生米30克，香叶6片，豆蔻10粒，草果1个，干辣椒段1克。

调味料：

色拉油1桶，阿香婆牛肉辣酱20克，老干妈豆豉酱20克，天车牌香辣酱20克，生粉50克，料酒50克，生抽20克，盐3克，白糖6克。

香辣蟹的做法：

1.首先将螃蟹的腹盖除去；

2.然后用牙刷将螃蟹刷洗干净备用；

3.将刷洗干净的螃蟹切成两半备用；

4.将生姜改刀切片备用；

5.将洋葱改刀切丝备用；

6.将药芹改刀切成段备用；

7.将京葱改刀斜切成片备用；

8.将香菜改刀切成段备用；

9.小碗中分别调入阿香婆牛肉酱、老干妈豆豉酱和天车香辣酱各三勺备用；

10.将螃蟹的切口蘸上生粉备用；

11.锅上火烧热，下入适量的色拉油；

12.油温烧至七成热；

13.将蘸过生粉的螃蟹下入锅中；

14.螃蟹炸至定型以后，捞出来控油备用；

15.锅烧热，下入适量的菜籽油；

16.将姜片蒜头下入锅中爆香；

17.接着将洋葱和干辣椒段下入锅中炒香；

18.最后将香料下入锅中一起炒香；

19.然后将各种酱料下入锅中炒出香味；

20.烹入适量的料酒；

21.加入适量的开水；

22.然后分别调入适量的生抽、盐和白糖；

23.将炸至定型的螃蟹下入锅中；

24.再加入少许的开水；

25.开大火，将螃蟹烧至入味；

26.烧制五分钟后汤汁变少，继续收稠汤汁，同时将京葱下入锅中，一起翻炒；

27.出锅前将花生米和芹菜段下入锅中翻炒均匀；

28.将做好的香辣蟹倒入烧热的砂煲中；

29.撒入香菜段点缀上桌。

六、香辣螃蟹煮多久？

1、香辣蟹一般煮8～20分钟可以成熟，将螃蟹清洗干净，斩成小块，可以加速螃蟹的成熟时间，一般8分钟左右便可以成熟。若是整只螃蟹放到水中煮，则一般需要煮15分钟左右。

2、螃蟹的成熟时间还需要根据螃蟹的大小决定，较大的螃蟹需要适当延长煮的时间，若是小螃蟹则可以在15分钟内煮熟出锅。螃蟹一定要煮熟后才能食用，否则食用后不利于身体健康。

七、香辣螃蟹怎样做？

1

锅中炒配料

锅中加入适量的油，油热后放入准备好的蒜炒，炒香后放入干辣椒和花椒。

2

加入调料

适量的洋葱、和适量的芹菜，适量的香辣酱、放入炸好的土豆片。

3

放入螃蟹

再把炸好的螃蟹放入锅中炒，中途加入适量生抽，适量的白糖、适量的鸡精。

4

翻炒均匀

适量胡椒粉，翻炒均匀后加入适量芝麻油，翻炒均匀即可出锅装盘。

八、爆炒香辣螃蟹吃法？

用料

大闸蟹 2只，大蒜 6瓣，姜 6片，葱段 若干，香菜 一小撮，花椒 20粒，香叶 4片，干辣椒 2只，鲜红辣椒 0.5个，指天椒 1个，郫县豆瓣酱 2勺，蒸鱼豉油 1勺，花雕加饭酒 1勺，蚝油 1勺，玉米淀粉 若干，食用油 若干

香辣爆炒大闸蟹的做法步骤

步骤 1.准备干调料

步骤 2.调制汤汁混合均匀。玉米淀粉倒到小碗里备用。

步骤 3.取出鲜活的大闸蟹。

步骤 4.不要摘捆绑绳子，从它肚子下尖刀捅进去，听到没有呼吸了后可以把绳子松开，背上壳掀开，屁股揭下来。

步骤 5.把蟹主体中间切开，腿的话，钳子和第一条腿在一起，后三条在一起，身子中间切开成这个样子。切面都裹上玉米淀粉防止蟹黄之类的流失。

步骤 6.多下些油，放螃蟹炸。

步骤 7.直到变红了基本熟了就都捞出来。

步骤 8.新开油，放之前的干调料，出香味后加酱料翻炒。

步骤 9.加入炸后的螃蟹块翻炒。

步骤 10.加入葱，香菜，一小碗水，盖上盖子焖入味。

步骤 11.差不多七八分钟后开盖子，汤汁收一下就盛出来，入盘，撒香菜点缀。

九、香辣带鱼螃蟹的做法？

主料

梭子蟹，10只

火锅年糕，适量

红绿黄椒，几根

葱，一小段

姜，几片

蒜，3瓣

生粉，适量

番茄酱，一汤匙

韩国辣酱，一汤匙

芝麻油，适量

生抽，适量

蒜蓉香辣酱，一汤匙

料酒，一小汤匙

糖，少许

做法

1、将螃蟹清洗干净，然后将其的外壳掰开，然后去腮和心、肺，再将其切成小块。大盖切成两半，放在盘子里，沥水，彩椒切块，葱姜蒜切末。

2、将准备好的年糕掰开，然后从中间切一刀。

3、螃蟹沾上生粉，下油锅略炸捞起沥油。

4、调汁，番茄酱半匙(不用多)、韩国辣酱和蒜蓉香辣酱各1匙(根据个人喜好增减)、生抽1匙、老抽半匙、料酒3匙、白糖1/3匙。

5、油锅放葱(葱白)、姜、蒜爆香。

6、放入螃蟹拌炒。

7、放调好的汁，大火翻炒。

8、放年糕，拌炒。

9、放彩椒，炒至断生。

10、出锅前淋上少许香油，撒上葱绿即可。

十、香辣螃蟹的正确方法？

青蟹2只 2.5斤 大葱 3根 生姜 6-7片 蒜瓣 8片 干辣椒 3个 八角 2朵 花椒 2大勺 盐 2小勺 糖 2小勺 鲜酱油 2大勺 味精 1小勺 淀粉 适量 油 适量 黄酒 2大勺 七欣天香辣蟹的做法 蟹开盖去腮洗净，蟹身连爪切断控水。蟹钳掰下洗净，敲碎控水。姜蒜洗净切片。

大葱洗净，切3-5CM葱段待用。蟹段外露部分，抹适量淀粉。

锅烧热加油，6成热时，将抹过淀粉的蟹段放入煎炸。

蟹段炸至金黄捞起，至一旁待用。

锅烧热加油，放入花椒、八角、干辣椒、姜蒜煸炒，待香味传出，倒入事先切好的葱段翻炒，待葱段略微有些脱皮，将蟹钳倒入，翻炒至蟹钳微微发红，将之前炸好的蟹段倒入，并加上盐、糖、黄酒，盖上锅盖，大火闷烧10分钟，开锅倒入鲜酱油翻炒约5分钟，加入味精，盛盘。小贴士1、蟹钳每个关节都要敲碎，否则不入味。

2、蟹段抹淀粉时不宜过多，多的话可以抖掉一些。

3、最后烧大锅时，油要多，否则口感不佳，易烧糊。

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