夜市香辣花甲的做法？

一、夜市香辣花甲的做法？

准备好干辣椒、花椒、蒜大蒜、葱、生姜等材料，切好备用

选择白色贝壳的蛤蜊，这种蛤蜊沙比较少，买回来的蛤蜊放在清水中泡2-3个小时进行吐沙。然后把吐沙后的蛤蜊放进热水锅中焯水，焯至嘴开就可以了。

焯水过的蛤蜊放进凉水里冲干净，冲去贝壳上的碎渣，然后控去水分备用

锅里倒入油烧制七分热，然后放进花椒、辣椒、蒜瓣、生姜炝炒出香味，用漏勺捞出这些材料。

把控过水的蛤蜊放进锅内翻炒一小会儿，加入生抽、料酒、香精等翻炒均匀，加入盐、葱花和刚才被炝炒过的一部分辣椒、花椒、生姜等材料翻匀，即可出锅装盘

装入盘内，菜表面上再撒上一层被炝炒过的辣椒、花椒，并撒上葱花做装饰

二、香辣花甲怎么做？

说到美食我相信每个人都有自己心目中独特的菜肴，或者是记忆深刻的食品。尤其是我，除了特别喜欢一些小零食以外，最让我记忆深刻的食材就是花甲，不仅花甲长相比较喜人，做出来的口味也是非常的美味。特别是做成一道香辣花甲，那真的是闻着味道都会让人直咽口水，让人忍不住想上去吃一口。

那么这时候肯定有人好奇了，既然香辣花甲这么美味，那到底应该怎么做呢？其实说到花甲可能很多人都吃过，它的价格可以说是所有海鲜里最便宜的，一般情况下十块钱都够做一盘子。而对于它的做法，也并不是多么复杂，只要在烹饪的时候不要让肉和壳分离，那么基本上就很难失败了。

下面话不多说，今天就给大家分享这道香辣花甲的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：新鲜花甲一斤

辅料：葱姜蒜适量、小米辣三个、料酒二十克、盐两克、辣椒酱六克

香辣花甲之步骤

步骤一、首先把新鲜花甲买回来换清水，加入适量盐浸泡半天（盐不能放的太多，否则花甲同样不会吐沙），让花甲吐沙，再把花甲外壳刷洗干净，用水冲洗干净

步骤二、接着锅中加入适量水，冷水倒入花甲和料酒（料酒就是留去腥，多放一些没有关系），大火加热，烧至花甲开壳，马上关火捞出（这一步速度要快，否则花甲在锅中翻滚时间长容易肉壳分离），继续用水冲洗，直至水中没有细沙捞出来沥干水分

步骤三、然后把葱、姜、蒜、小米辣清洗干净，切成末（要切得均匀一些，这样后期做出来更有看相，同时也能更好地激发食材的香味）

步骤四、开炉点火，热锅倒入适量底油，油温四成热倒入姜、蒜爆香，然后加入少许蒜蓉辣椒酱，小火翻炒出香味（这一步一定要把底料的香味给炒出来，这样融入到花甲中会更香）

步骤五、最后倒入沥干水分的花甲，加入一勺料酒和少许水，大火翻炒十五秒（不能翻炒时间太长，容易碎），用水生粉勾芡，让汤汁扒在花甲表面，即可出锅装盘啦，再来点葱花点缀一下，那就更加完美了

香辣花甲之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于香辣花甲的做法，已经有了更深的认知。其实花甲既然是属于海鲜，那么它的操作步骤一般都是非常简单化，也就是说越简单，越能保证海鲜的鲜味不流失。而它的总体步骤可以分为两步，第一步去沙，这一步是非常重要，最好是提前几天用盐水泡起来，这样去除的比较干净；第二步调口，这一步调口过后，我们不要多次翻炒，容易肉壳分离，同时口味也要稍微淡一些，因为海鲜都自带盐分

这道美味的香辣花甲就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。

三、香辣酒糟花甲做法？

1、姜蒜切片，大葱切片，香菜切末。老干妈豆豉、醪糟

2、干辣椒剪段，干花椒，小茴香

3、花甲开始用清水泡半天，搅拌换几次水。再用浓盐水泡一个小时吐沙

4、小火多油炒香辣椒花椒小茴香

5、再放入豆豉酱、姜蒜片、大葱、醪糟

6、中火炒香

7、大火下花甲，炒匀

8、下盐、老酒，加水末过花甲，盖盖。大火烧开，盖盖中火焖十分钟

9、打开锅盖，花甲全都张着大大的嘴巴在吸收味道呢，大火收汁，下香菜段

10、装盘，开吃

四、香辣花甲摆摊做法？

香辣花甲是一道非常受欢迎的海鲜小吃，下面介绍一种适合摆摊做的简单做法：

所需材料：

- 花甲 500克

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 青红辣椒 适量

- 葱 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 料酒 适量

- 辣椒粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 花甲洗净，去掉杂质，备用。

2. 姜、蒜、青红辣椒切成末，葱切成小段备用。

3. 在锅中加入适量的食用油，热油后放入姜蒜末和青红辣椒爆香。

4. 加入适量的盐、生抽、老抽、料酒和辣椒粉，翻炒均匀。

5. 将花甲倒入锅中翻炒，盖上锅盖，煮约5分钟左右，直到花甲全部打开，汤汁浓稠即可。

6. 加入葱段翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 香辣花甲要选用新鲜的花甲，选择时要注意花甲外壳完整，没有裂缝或者破损，同时要注意杂质、泥沙等。

2. 炒制过程中要先放入姜蒜末爆香，这样可以去除花甲的腥味，同时可以提升口感和香味。

3. 辣椒粉和青红辣椒可以根据个人口味适量添加，如果希望口感更加鲜美，可以加入适量的香菜或者芹菜等调料。

五、香辣花甲的家常做法？

香辣花甲是一道受欢迎的家常海鲜菜肴，味道鲜美、辣中带香。以下是一份简单的香辣花甲家常做法：

所需材料：

1. 花甲500克

2. 大葱1根

3. 生姜1小块

4. 大蒜3瓣

5. 干辣椒适量（根据口味调整）

6. 花椒粒适量（根据口味调整）

7. 生抽酱油适量

8. 料酒适量

9. 蚝油适量

10. 白糖适量

11. 食盐适量

12. 食用油适量

13. 香菜适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：将花甲清洗干净，备用；大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。

2. 烧一锅热水，加入料酒，放入花甲焯水，捞出备用。这样可以去掉花甲的腥味。

3. 烧热锅，加入适量食用油，放入花椒粒，小火炒出香味，捞出花椒粒弃用。

4. 加入生姜片和大蒜末，翻炒出香味。

5. 加入干辣椒段，继续翻炒，炒出红油。

6. 加入焯好水的花甲，大火翻炒均匀。

7. 加入生抽酱油、蚝油、白糖、食盐，继续翻炒均匀，让花甲充分吸收调料的味道。

8. 翻炒均匀后，加入切好的大葱段，继续翻炒。

9. 最后，关火，撒上香菜段，翻炒均匀，即可出锅装盘。

现在，一道美味的香辣花甲就做好了，可以开动啦！请注意，花甲在炒制过程中会释放出大量水分，所以不需要额外加水。另外，这道菜的辣度可以根据个人口味调整。祝你用餐愉快！

六、香茅香辣花甲的做法？

准备食材，花甲用淡盐水浸泡二至三小时，期间多换几次水，然后多洗几次晾干。

油热，加人姜蒜花椒小火爆香，然后香味出后加入一大勺老干妈。

老干妈炒均匀

老干妈爆香后倒入花甲，加一勺料酒，一勺白糖，大火翻炒。

大火不停的翻炒，把花甲都炒的开口了在加入一小勺盐和鸡精调味，撒上香葱即可。

七、香辣炒花甲的做法？

用料

花甲 两斤

姜丝 适量

蒜沫 适量

朝天椒丝 适量

大青椒 适量

大葱丝 一根

料酒 三勺

郫县豆瓣 两勺

盐 半勺

香醋 一勺

酱油 两勺

白糖 半勺

川菜版辣炒花甲的做法

先要让花甲吐沙，大葱姜辣椒切丝，蒜切沫。川菜版辣炒花甲的做法 步骤1

小葱切段川菜版辣炒花甲的做法 步骤2

大青椒随意切切，不规则条状川菜版辣炒花甲的做法 步骤3

水烧开，放三勺料酒，花甲放进去30秒，微微张口，捞出，再用干净水冲两遍，沥干水。川菜版辣炒花甲的做法 步骤4

锅里放油，蒜沫下锅炒香，放姜丝朝天椒丝炒香，郫县豆瓣炒香，半勺糖提味，放花甲，大火翻炒，放一勺醋，两勺酱油，翻炒均匀，放大青椒炒，半勺盐，炒均匀。川菜版辣炒花甲的做法 步骤5

放小葱段，起锅。

八、香辣煮花甲的做法？

 香辣花甲的材料：

新鲜花甲（生的新鲜花甲是没有张口的），生姜，大蒜，大葱，尖椒，花椒，酱油，料酒，，香醋，精盐，蚝油，番茄酱，啤酒

香辣花甲的做法：

1.葱蒜和尖椒切丝，生姜切片备用。

2.将花甲洗净，泡过盐水的花甲放入开水中焯水。（新鲜的花甲遇热会开口，不开口的就是死掉的，是不能食用的，当锅中出现很多泡沫，此时花甲就已经焯好了，撇去泡沫，把花甲倒入盘子备用。千万注意，焯过水的花甲一定不能过冷水，否则花甲肉会变硬，变老，肉的口感会很差）

3.锅中倒入适量油，油5分热时，倒入葱姜蒜辣椒，花椒爆香。

4.倒入焯过水的花甲，加入盐，胡椒，味精，糖，醋，酱油，料酒，蚝油，番茄酱，啤酒翻炒。

九、怎么做好吃的香辣花甲 ?

香辣花甲我个人烧的一般有两种

一种偏红烧一点

一种偏汤汁多一点

平时没拍图片 上面两张图片网上找的 基本跟我们自家烧的差不多 下面就分别说说两种烧法（如侵图马上删）

第一种偏红烧， 口感比较浓郁，咸香口

1、加多一点油，放入姜、蒜、花椒、豆瓣酱、黄豆酱、干辣椒炒香，有条件还可以切点洋葱碎

2、花甲不需要提前过水烫开，直接大火下锅爆炒，加料酒（有米酒更好）、白糖、生抽、蚝油、一丢丢醋，这种烧法基本不要盐

3、全程大火，到花甲全部开壳，快起锅放入葱段，滴一点香油 OK了

第二种 汤汁偏多，重点在多米酒，相比较第一种更加鲜甜

1、切几片大生姜，花椒丢水里，汆花甲全部开口，时间很短

2、起油锅，前面加的东西一样多放调味料，然后花甲下锅随便炒一下，加米酒！这里一定要米酒！！这种做法只能是米酒！！就是带米的米酒！！多加！大胆加！要每一个花甲上都能分配到三五粒米的那种加！

3、加水！一定要加水！比没过花甲少一点的水，这种烧法要放盐，再加糖、加辣椒粉，生抽，蚝油，煮一下，用个汤碗起锅！

这种烧法在我们这吃完了花甲以后，可以放入煮好的素粉，素面倒进去拌一下，好吃到飞天！！

十、香辣龙虾花甲酱做法？

一、特制香辣红油制作：

做油所用的香料和材料：

八角：50克 三奈：25克 桂皮：30克 小茴香：30克 香果：25克 香叶：10克 紫草：15克

豆瓣：1000克 干辣椒：500克 老姜：100克 大葱：150克 洋葱：100克 醪糟：80克 菜籽油：3500克

炒制方法：

1.豆瓣稍微剁碎（不是大块的就不用剁）；干辣椒放入锅中煮软（越10分钟左右）或用冷水泡4小时以上后捞出过滤几分钟水分剁细即成糍粑辣椒；老姜洗净拍破，大葱切成段，洋葱切块；八角，山奈，桂皮，小茴香，香叶弄成小块，草果敲破去籽。

2.炒锅倒入菜籽油大火烧熟后，熄火冷却到5成热，下入姜，大葱，洋葱再开小火炸香至金黄，再分批一勺一勺下入糍粑辣椒和豆瓣，下料过程中用锅铲不停的翻动锅的底部，以免粘锅，炒到辣椒稍微起圈，微微发白，开始浮面水蒸汽已干时，再下入八角，山奈，桂皮，草果，香叶，小茴香，紫草，小火炒到香味充分出味时，下入醪糟，翻炒均匀熬到锅内水汽完全蒸发，关火加盖到锅里油完全冷却后，揭盖，过滤去料渣，把油装入容器，加盖保存，香辣红油即成。

二、龙虾田螺海鲜秘制香辣酱料制作

1.秘制十三香粉配比（这只是配比不是一次的用量，配多少可根据自己的需求等比例扩大或缩小比例）

草果：30克 良姜：20克 三奈：40克 香叶：30克 丁香：30克 白芷：50克 小茴香：40克

八角：30克 砂仁：50克 排草：30克 桂皮：20克 孜然：50克 白蔻：50克

把13种香料配好让卖调料的老板打成粉末共470克（待用）

2.炒酱（参考上面做油的炒制过程），菜籽油5斤，牛油1斤烧熟冷却到6成热时，下糍粑辣椒800克小火炒干水分，依次下入豆瓣1200克，炒制酥香，再下入剁碎的小米椒750克和四川泡椒茸500克炒干水分，加入剁碎的老姜200克，剁碎的大蒜150克，炒香后加入50克醪糟50克冰糖，大概炒5分钟左右后下入秘制十三香粉60克调小火炒均匀关火加入30克左右高度白酒加盖冷却后就好。

三、龙虾田螺的前期处理：

田螺最好的方法就是多喂养几天，勤换清水，为了能够更快的让田螺吐尽泥沙，我们在喂养田螺的水里加少量盐和几滴菜籽油，一般最少得喂养24小时以上，清洗干净用剪刀或钳子剪去尾端待用；龙虾就买一把便宜的牙刷刷洗干净，洗净后去尾线，再用剪刀把大脚尖减去一小部分，这样便于入味，大脚里的肉更好吃的，龙虾的头部的三分之一处也减去不要。

四、菜品炒制方法：

1.香辣田螺：

3斤（市斤）田螺为例，5斤左右水加盐30克烧开后下入田螺焯水5分钟，倒入漏勺冲洗一下待用，锅洗净加入300克香辣油烧热投入姜米25克，蒜米25克，干辣椒50克，青花椒15克爆香后加入秘制香辣酱150克稍微炒下，注意都不要炒糊了，下入焯水后的田螺翻炒约1分钟，烹入100克啤酒翻炒几下，加鲜汤500克，下味精10克，鸡精15克，盐2克，白糖5克，秘制十三香粉5克，小火煮5分钟左右出锅。（此方法同样适用于龙虾）

2.麻辣小龙虾：

1000克小龙虾洗净，在盆里加盐约1克拌均匀，下入7成热的油锅炸熟待用，锅入香辣油150克烧热，下入姜片10克，蒜片10克，干辣椒150克，青花椒5克，红花椒10克爆香，加秘制香辣酱30克翻炒下，下入龙虾炒几下，烹入料酒20克，再小入，小青椒节30克，洋葱粒30克炒约10秒，调入鸡精8克，味精5克，炒均匀加香油10克，花椒油5克起锅装盘，小吃香菜点缀就好。

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