天津有什么代表菜

一、天津有什么代表菜

天津有什么代表菜

天津作为中国北方的一个重要城市，以其独特的美食文化闻名于世。这里汇聚了各种传统和现代的菜系，成为了美食爱好者的天堂。本文将为大家介绍天津有什么代表菜，带你领略天津的饕餮盛宴。

1. 狗不理包子

狗不理包子可以说是天津最有代表性的美食之一。它的名字源于创始人“狗不理”刘宴川，他曾是一位出色的小吃摊贩。这种包子皮薄馅多，肉质鲜嫩，口感十分独特。无论是当地人还是外地游客，来到天津都不能错过品尝一下正宗的狗不理包子。

2. 锅巴菜

锅巴菜是天津传统面食中的代表之一。它选用优质面粉磨成面团，经过发酵后切成薄片，再在平底锅上煎炸而成。煎炸过程中，面片变得酥脆可口，外焦里嫩。搭配各种酱料和配菜，锅巴菜成为了天津人日常生活中的美食之一。

3. 老豆腐

老豆腐是天津的传统小吃，历史悠久。它选用优质豆浆制作而成，经过发酵和腌制后，口感丰富鲜美。老豆腐常常与绿豆糕、蒸饺等搭配食用，搭配出了独特的味道。

4. 桂花糕

桂花糕是天津的传统糕点之一，以纯天然桂花为原料制作而成。它糯而不腻，甜而不腻，口感软糯香甜。无论是作为早餐还是下午茶，桂花糕都是天津人最喜欢的小吃之一。

5. 豆腐脑

豆腐脑是天津的特色早餐之一，也是中国北方地区常见的小吃。它以优质豆浆为主要原料，通过石膏凝固而成。豆腐脑细腻滑嫩，口感十分独特。搭配上葱花、酱油和辣椒油，更加美味可口。

6. 煎饼果子

煎饼果子是天津的传统早餐之一，也是中国北方地区非常受欢迎的小吃。它是由煎饼卷起来，再加入各种配料，如油条、豆腐、香肠等。煎饼酥脆，搭配上其他配料，口感丰富又美味。

7. 狗不理煎饼

狗不理煎饼是天津的特色煎饼，得名于狗不理包子。它的制作过程与传统煎饼不同，选用优质面粉制作而成，口感酥脆可口。与狗不理包子一样，狗不理煎饼也是天津人喜爱的美食之一。

8. 铜锅炖鸡

铜锅炖鸡是天津的传统名菜，以其独特的做法和口味而闻名。它选用优质的土鸡，搭配上各种调料和配菜，经过长时间的慢炖而成。炖鸡的汤汁醇香美味，肉质鲜嫩入味，吃起来非常有滋味。

总结

以上就是天津有代表性的美食菜品。天津的美食文化丰富多样，这些代表菜品只是其中一部分。无论是包子、面食、糕点还是鸡肉菜品，天津都有独特的制作方法和味道。来到天津，品尝当地特色美食，绝对能给你带来一次无与伦比的味觉盛宴。

二、浙江菜的代表菜有什么菜

浙江菜作为中国传统菜系之一，有着丰富多样的菜品。它以其独特的烹饪技巧和丰富的食材而闻名于世。浙江菜的代表菜是指代表着浙江菜系的典型菜肴，下面就让我们一起来了解一下浙江菜的代表菜有哪些吧。

西湖醋鱼

西湖醋鱼是浙江菜系中最受欢迎的菜肴之一。它以新鲜的鱼类为主要食材，经过切片、抹盐、炸酥等独特烹饪技巧制作而成。烹饪过程中加入了醋、糖、酱油等调料，使得鱼肉鲜嫩多汁，口感酸甜适中。西湖醋鱼既保留了鱼肉的原汁原味，又让人感受到酸甜的美味，是浙江菜中的一道经典佳肴。

东坡肉

东坡肉是中国传统名菜之一，也是浙江菜系的代表之一。它以猪肉为主料，烹制出肥而不腻，色泽诱人的美食。烹饪过程中先将猪肉切块后用油蒸煮，再用酱油、糖等料制作调味汁，最后将调味汁和猪肉一起炖煮，使肉质酥软入味。东坡肉具有香气浓郁、口感醇厚的特点，被誉为“肉中极品”，是浙江菜中备受喜爱的一道传统名菜。

龙井虾仁

龙井虾仁是杭州地区的特色菜，也是浙江菜系的代表之一。它选用鲜嫩的虾仁为主料，搭配上杭州特产的龙井茶与糖等调料制作而成。烹饪过程中需要将虾仁烹饪至七成熟，然后加入龙井茶水烧煮，使虾仁吸收茶香，增添独特的风味。龙井虾仁不仅色香味俱佳，而且鲜嫩爽口，是浙江菜中广受欢迎的一道独特佳肴。

宁波酱鸭

宁波酱鸭是浙江菜系中的经典名菜之一，以宁波地区独特的烹饪方法和调味品制作而成。它选用优质鸭肉为主料，经过腌制、炖煮等多道工序制作而成。烹饪过程中需要使用特制的酱汁进行调味，使得鸭肉入味且鲜嫩。宁波酱鸭具有皮薄肉嫩、色泽红亮、香味浓郁的特点，被誉为浙江菜中的瑰宝。

杭州叫花鸡

杭州叫花鸡是浙江菜中的特色菜之一，也是杭州地区最受欢迎的菜肴之一。它以富有韧性的土鸡为主料，搭配上独特的调料制作而成。烹饪过程中需要先将鸡肉焯水，再用葱、姜等调味品炖煮，使鸡肉入味且鲜嫩。杭州叫花鸡具有肉质细嫩、味道鲜美的特点，让人流连忘返。

温州鲞鱼

温州鲞鱼是浙江菜系中的特色菜之一，以温州地区的鲞鱼为主料，搭配上独特的调料制作而成。烹饪过程中需要将鲞鱼切片后用特制的调料腌制，然后炒制至金黄酥脆。温州鲞鱼以其酥香可口、咸鲜适宜的口感而受到食客的喜爱。

以上介绍的浙江菜的代表菜只是冰山一角，浙江菜还有许多其他经典的菜肴，如杭州的西湖醋鱼头、宁波的珊瑚鱼翅、绍兴的黄酒醉螃蟹等，每一道菜肴都有其独特的制作工艺和独特的味道。

浙江菜以其独特的口味和丰富多样的选择，吸引了无数食客的眼球。不论是浙江本地居民还是外地游客，都可以通过品尝浙江菜肴，感受浓郁的浙江风味。因此，如果你有机会来到浙江，不妨一定要品尝一下浙江菜的美味。

三、浙江菜的代表菜有什么菜品

标题：浙江菜的代表菜

在中国的饮食文化中，浙江菜是一道备受推崇的美食。浙江菜以其独特的口感和丰富的种类而闻名，而其代表菜品更是浙江菜的精髓所在。

菜品介绍

浙江菜的代表菜品有很多，其中一些著名的菜品包括：西湖醋鱼、东坡肉、清汤越鸡、糟烩鞭笋、糖醋小排骨、炸响铃、红烧狮子头等。

西湖醋鱼

西湖醋鱼是浙江菜中的一道传统名菜，以其鲜美的口感和独特的醋汁而受到人们的喜爱。这道菜的主要原料是鱼，经过烹饪后，鱼肉鲜嫩，醋汁浓郁，搭配在一起非常美味。

东坡肉

东坡肉是浙江菜中另一道非常著名的菜品，它的特点是色泽红亮，肉质酥烂，味道鲜美。这道菜的历史悠久，相传是苏东坡在杭州发明的一道美食。

清汤越鸡

清汤越鸡是浙江绍兴地区的一道传统名菜，以其清澈的汤底和鲜嫩的鸡肉而受到人们的喜爱。这道菜的主要原料是土鸡，经过慢炖后，汤底清澈，鸡肉鲜嫩。

制作方法

了解浙江菜的代表菜品后，可能您会想要尝试亲手制作这些美食。以下是一些常见菜品的制作方法供您参考：

• 西湖醋鱼：选料要活鱼，最好为草鱼或鲤鱼，烹制时火候要足，醋汁的配比要恰到好处。
• 东坡肉：选料为猪五花肉，烹饪时要用中小火慢焖，让肉质更加酥烂。
• 清汤越鸡：选用土鸡要新鲜，炖煮时火候要适中，才能炖出清澈的汤底。

四、浙菜有什么代表菜名

标题：探寻浙菜的代表菜名

众所周知，浙菜作为中国八大菜系之一，以其独特的口感和风味赢得了广大食客的喜爱。浙菜以杭州、宁波、绍兴三种地方菜为主，讲究刀工、技法多样，擅长烩、炖、炸、炒、熘等技法。

副标题：浙菜的代表菜名及其特点

今天我们就来探讨一下浙菜的代表菜名及其特点。首先，我们要提到的就是被誉为“天下第一菜”的西湖醋鱼。西湖醋鱼以鱼肉鲜嫩、醋汁香醇而著称，是浙菜中的经典菜品之一。

接着是宁波的宁海敲蟹，这道菜选用新鲜的河蟹，经过敲打后切成小块烹制，蟹肉鲜美，口感细腻。此外，糟卤、姜丝等配料也为这道菜增色不少。

文章段落一：其他代表菜名及特点

除了上述两种，浙菜还有很多其他代表菜名。比如宁波烤目鱼，肉质鲜美、香味浓郁；还有慈溪安路人喜鱼头煲，鲜嫩的鱼肉配上独特的调料，让人回味无穷。

文章段落二：地域特色及制作方法

浙菜的代表菜名不仅在口感和风味上有着独特之处，更是在制作方法上有着深厚的历史底蕴和地域特色。比如东坡肉的制作需要选用五花肉，经过烹饪技巧的发挥，肉质鲜嫩、口感软糯。

以上仅是浙菜的冰山一角，要想真正领略浙菜的魅力，还需亲自品尝一番。当然，不同的地域、不同的烹饪方法，浙菜的代表菜品也是丰富多彩的。

结论：品鉴浙菜的代表菜品

总之，浙菜作为中国八大菜系之一，有着丰富的代表菜品。通过探索浙菜的代表菜名及其特点，我们可以更好地领略到浙菜的魅力。如果您有机会去浙江品尝美食，一定不要错过这些经典菜品。

五、浙江菜的代表菜有什么菜名

浙江菜的代表菜有什么菜名

浙江菜的经典菜名

西湖醋鱼

东坡肉

清汤越鸡

红烧宁波鱼

浙江菜的特色

六、冀菜代表菜有什么？

十大名菜分别是:

白玉鸡脯，炖杂鱼，金毛狮子鱼，皇家御品锅，烩南北，锅包肘子，圣旨骨酥鱼，煨肘子，熘腰花，鸡里蹦。

其中，煨肘子是河北的一道经典名菜，以唐山的煨肘子最为正宗，属于当地的特色菜肴。此菜主要的原材料就是猪肘子。将猪肘子经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多种复杂而考究的烹饪工序烹制而成。成菜最鲜明的特点就是外观色泽红润油亮、吃起来的口感软糯香醇、肥而不腻。

七、农村大棚种什么菜有市场

农村大棚种什么菜有市场

农村的大棚种植业近年来迅速发展，越来越多的农民开始投入到大棚菜种植中。大棚种植既能增加农民的收入，又可有效利用土地资源，满足城市居民对新鲜蔬菜的需求。那么，农村大棚究竟种什么菜有市场呢？接下来，我们将为您详细介绍。

首先，市场调查是种植大棚菜必不可少的一环。农民在种植之前要进行市场调研，了解市场对哪些蔬菜的需求量较大。这样可以帮助农民了解菜价走势，选择种植具有竞争力的蔬菜品种。市场调查可以通过与批发商、超市等进行沟通，还可以参考农产品价格信息网站等途径获取相关数据。

其次，农村大棚种植菜品种的选择要结合当地气候和土壤条件。不同地区的气候和土壤环境差异较大，适宜种植的蔬菜品种也不同。例如，南方气候温暖湿润，适合种植茄子、西红柿、花菜等。而北方气候寒冷，适宜种植黄瓜、萝卜、白菜等。因此，种植大棚菜的农民要根据当地气候和土壤条件，选择适合的菜品种。

此外，农村大棚种植菜品种的选择还要考虑市场需求和菜价。不同的蔬菜品种在市场上有着不同的销售情况和价格。比如，叶菜类蔬菜如油菜、菠菜等，在市场上需求量大，价格相对较高。而一些市场上供应较多的菜品如生姜、蒜苗等，虽然市场需求也不小，但由于供应量大，价格相对较低。因此，种植大棚菜的农民要综合考虑市场需求、价格和自身产能等因素，选择具有竞争力的菜品种。

在大棚菜种植过程中，农民还要注意科学管理。大棚环境与自然环境不同，栽培技术和管理要求也不同。农民要合理调节温度、湿度、光照等环境因素，科学施肥，做好病虫害防治工作，以确保蔬菜的健康生长和产量。科学管理不仅可以提高蔬菜的质量和品质，也能增加产量，提升经济效益。

最后，农村大棚种植菜品种的选择还要根据自身条件和经验进行判断。农民种植大棚菜需要具备一定的技术和经验，对菜品种、种植技术、管理要求等有一定的了解。在选择菜品种时，农民应结合自身技术水平和管理能力，避免选择一些自己无法掌握的新兴蔬菜品种。同时，也要不断学习和更新知识，与其他农民、专家进行交流，不断提升自身的技术水平。

结语

农村大棚种植菜品种的选择是一个复杂而又个性化的过程。除了考虑市场需求、气候和土壤条件，农民还需要合理利用自身条件和经验进行判断。通过科学管理和不断学习，农民可以提高大棚菜的产量和质量，实现农业产业化和增收致富的目标。

希望本文对您了解农村大棚种植菜品种有所帮助，感谢您的阅读！
八、常德有什么经典菜和代表菜？
常德，古称「武陵」，别名「柳城」，是一座拥有两千年历史传承的历史古城，历史悠久的常德中这些流传已久的经典菜和代表菜，有机会一定要试试。
「汉寿秘制玉臂藕」是常德一道传统特色菜，采用湖南省汉寿县特产「汉寿玉臂藕」制作而成。「汉寿玉臂藕」藕质脆嫩、口感香甜、无丝少渣，加上秘制工艺使得这道菜成为了常德有名的特色菜，在 2018 德商恳谈会一常德「十大名菜」品鉴活动中，被评为 12 道「常德特色菜」之一。「玉臂藕」名称的具体来历已无从考证，民间传说是明朝有位皇帝在食用产自汉寿大西湖的莲藕后，见其外形状若玉臂，清脆香甜，十分喜爱，便御赐为「玉臂藕」。
「宫廷鱼糕」是湖南洞庭湖区村姑渔妇秘传千余年的传统名菜，鱼糕虽以鱼为主要原料加工而成，但却没有鱼腥味。因其风味独特，口感鲜香脆嫩，可汤、可蒸、可煮、可炸、可涮，清香怡人，故明清时期一直作为朝廷贡品秘而不传。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏，鱼糕从此在荆楚一带广为流传。
扒鸡是我国传统名肴，「常德药膳扒鸡」归纳各家之长，荟萃名师之技法，成为常德一大名菜。常德药膳扒鸡又具有较高的药用价值，它有天麻、党参、枸杞、杜仲等 20 多种药物配制的卤水煮制，具有强壮筋骨，理气健胃，祛风清热的功能。「常德药膳扒鸡」体形饱满，造型优美，色泽金黄光亮，肉质鲜嫩松软，骨节嚼之酥脆，药性显著，是理想的佳肴和补品。
九、河南有什么经典菜和代表菜？
河南历史悠久，为什么豫菜却没名气？
“川、鲁、粤、淮扬、闽、浙、湘、徽”，这是中国人熟知的八大菜系，也算是中餐的代表。即使是八大菜系之外的地区，提起一些代表菜，很多人往往也能脱口而出，例如东北的锅包肉、贵州的酸汤鱼、西北的手把肉……然而说到河南，不少人都接不下去。
在这个全民自称“吃货”的年代，豫菜几乎很少引人注意，代表菜品更是寥寥无几。前几年《舌尖上的中国》热播，涉及到河南美食，很多地方都是轻描淡写，除了黄河鲤鱼焙面之外，还讲了一个在上海陪读的河南妈妈学习红烧肉的故事。而那一集播出后，还在网络上引发了红烧肉做法的大争论。
事实上，无论是问外地人还是本地人，河南当地到底有什么代表性美食，大多数人都会回答说“烩面”。可在当地美食家、大厨眼中，这是对豫菜赤裸裸的羞辱，烩面只是一种小吃，怎么能代表河南美食，只有那些大菜、名菜、硬菜才能算。可令人尴尬的是，没什么人都说出几道豫菜名菜。
说起来，豫菜的历史不仅不是一片苍白，还曾风光无限。北宋汴梁自不必说，就在上世纪前半页，豫菜的地位还可以与鲁菜相媲美，并且全中国最早的餐饮连锁店就是豫菜馆厚德福。为什么短短几十年的时间，豫菜就失去了生存土壤？
（洛阳水席起源于唐代，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。牡丹燕菜是铁定会出场的角色，成品如一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上。）
豫菜是怎样形成的？
中国烹饪的发展往往与历史的发展是分不开的，豫菜也不例外。早在4000年前的夏朝，开国王启在今河南禹州摆下国宴，宴请四方诸侯，史称“钓台之亭”。商朝伊尹，提出了“五味调和”、“以汤说美味”，这是与豫菜有关的最早的烹饪理论。
河南历史上的几座都城，也都推动了豫菜的发展，例如史书记载的“周代八珍”以及唐朝武则天定制的“洛阳水席”。及至宋代，国都汴梁是全国最大的消费城市，《清明上河图》所描绘的酒楼、饭馆、食店、茶肆，遍布大街小巷；《东京梦华录》所记载的“七十二正店”，以及市肆铺面所经营的菜肴已达数百种，豫菜达到鼎盛。
后来，宋室南迁，豫菜的势力有所滑落，但仍对江南烹饪产生了巨大影响。明清时期，豫菜式微，但在各大菜系的比拼中仍有一席之地。明代《梵天庐丛录》就记载说：“晋、鲁、川、滇、豫、粤、苏、浙等省，食各有味道，菜各有拿手。”
清末民初袁世凯上位，豫菜也迎来了辉煌年代
到了清朝末年，那时的北京城，只有鲁菜才最入流，风头完全压住了其他菜系。按照《中国烹饪》的记载：“在北京有名的大饭庄，什么堂、居、楼、春之类，从掌柜到伙计，十之七八是山东人，厨房里的大师傅更是一片胶东口音。”
在鲁菜的包围之下，却有一家河南馆子杀出一条血路，这家饭馆就是厚德福。厚德福的创始人陈莲堂是河南杞县人，父母都是乞丐。陈莲堂十几岁就来到京城，在饭馆打工，后来学了厨艺，精于烹调。1902年，北京大栅栏一家烟馆关门，陈莲堂就在这里创办了主营河南菜的厚德福。
开始几年，厚德福的生意并不好。但是随着帝制崩塌，一个人的崛起改变了厚德福的命运，这就是河南项城人袁世凯。
袁世凯喜欢吃鱼，也喜欢钓鱼。在洹上村隐居的时候，自称为洹上老人，自己修了鱼池养鱼。袁世凯最喜欢的鱼是开封北面黑岗口的黄河鲤鱼，认为其他地方的鱼无法与之相比。而袁世凯最喜欢吃软溜鲤鱼焙面，又叫溜鱼焙面，这是现在中外皆知的河南名菜，用糖醋软汁制成，又称糖醋溜鱼焙面或软溜黄河鲤鱼焙面。
 说起鲤鱼焙面这道菜，其实制作也不复杂，主料选用黄河大鲤鱼，因为黄河水急水凉，所以黄河大鲤鱼的肉质“鲜白紧嫩”，再将鱼用糖醋酱料和焙面配合，一道鲤鱼焙面就完成了。而吃这道菜更有讲究，一定要用勺盛鱼和酱汁，筷子夹面，同时送入口中才算完美。
至于生活在北京的袁世凯如何吃到新鲜的黄河鲤鱼，史料上有两种说法。第一种是河南当地官员用箱子盛满没有凝结的猪油，刚刚捕捞出来的活鱼就被投入这猪油中，随着油的凝结，鱼窒息而死，又与外界的空气完全隔离；第二种说法是，当地官员将泉水装在大桶中，把捞起的鱼放入大桶，用火车运到北京。
另有记载说，冯国璋任北洋总统时，曾命人捞起中南海的鱼，以高价卖出，其中就有袁世凯放生的从河南进贡来的鱼。所以，综合起来看，第二种说法的可信度更高。
随着袁世凯的崛起，作为河南馆子的厚德福成为了达官贵人的聚集之地，厚德福的生意也一下子好了起来。1916年袁世凯称帝，厚德福更是借用“河南人”这块招牌制造舆论，一时间，厚德福生意越做越大，资金雄厚，名厨云集，成为当时京城颇有名气的饭庄。
（百年豫菜馆厚德福歇业前的店址，位于北京德胜门内大街。）
在梁实秋笔下，豫菜可以与盛极一时的鲁菜相媲美
袁世凯称帝83天后就宣布取消帝制，随后因病不治而亡，借用袁世凯造势而声名大噪的厚德福却并没有受到多大的影响，这是因为当时厚德福的手艺在京城确实是排得上号的。
梁实秋是不折不扣的美食家，京城的哪条胡同中有什么名吃食、哪家馆子里有什么风味菜，梁实秋几乎都能说得出来。他在《雅舍谈吃》一书中，描写了许多京城美食中的杰作，有全聚德、便宜坊的烤鸭；正阳楼、烤肉宛、烤肉季的烤羊肉；厚德福的铁锅蛋、瓦块鱼、核桃腰；玉华台的水晶虾、汤包、甜汤核桃酪；致美斋的锅烧鸡、煎馄饨、爆双脆、爆肚；东兴楼的芙蓉鸡片、乌鱼线、虾籽烧冬笋、糟蒸鸭肝；忠信堂的油爆虾、盐焗虾等等。
这些馆子里，绝大多数都是鲁菜，这也是当时京城的主流，豫菜馆就只有厚德福一家。在梁实秋的笔下，厚德福足以和那些鲁菜大饭庄相媲美，而厚德福的几道名菜：黄河鲤鱼焙面、炸核桃腰、铁锅蛋、瓦块鱼、两做鱼等，读来至今令人口舌生津。
 瓦块鱼选的是肉厚的黄河鲤鱼或鲢鱼，取其中段最好的部分。刀法也有讲究，不仅要把鱼片去皮，切得厚薄适中，还要避免把鱼刺切得过分碎段。片好的鱼片外面裹得也不是面糊，而是蛋白粉芡。温油入锅，炸黄，然后用上好的藕粉加冰糖，做成糖醋汁。趁热加上一勺热油，浇在炸好的鱼块上，最后撒上姜末，即可上桌。
那道著名的炸核桃腰，是选用上好的猪腰切成长方形的小块，表面纵横，用立刀解十字花刀划出纹路，然后下油锅炸之。这时候的油要热而不沸，炸到变黄，腰块缩卷成圆形，刀口绽开，成核桃状，故名核桃腰。炸到金黄的核桃腰趁热蘸花椒盐食用，一时脆嫩利口，不软不硬，椒香满口。
民国十五年（1926年），北京《晨报》曾这样撰文：“京中豫菜馆之著名者为大栅栏之厚德福，菜以 ‘瓦块鱼’、‘红烧淡菜’、 ‘拆骨肉’、‘核桃腰子’‘酥海带’、‘风干鸡’为佳。其面食因面系自制，特细致。所制月饼有枣泥、豆沙、玫瑰、火腿，味极佳，且能致远，与南方茶店所制者，迥不相同。”
不仅如此，厚德福在民国时期最盛的时候，开了十多家分号。店面拓展到上海、天津、沈阳、哈尔滨、西安、青岛、重庆、南京、长春、成都以及香港、台湾、日本等地。
（如今，一提起河南美食，很多人脑袋里第一个浮现的就是河南烩面。）
最近二三十年，连土生土长的河南人也不了解豫菜
1949年之后，豫菜也还有过短暂的辉煌。河南记者焦素芳所著的《豫菜百年》中记载：“新中国成立后，河南长垣因为厚重的烹饪历史文化底蕴受到人们的关注和青睐。就拿首都来说，当时中共中央办公厅、北京钓鱼台国宾馆、国务院餐厅，全国政协餐厅以及北京人民大会堂、外交部、公安部、冶金部、卫生部、交通部乃至北京军区等，用的行政总厨和厨师，都是河南长垣的。”
还有河南媒体报道说，1949年开国大典的宴会，周恩来亲自决定采用豫菜为国宴菜。不过，三匠行（微信号：sanjiangxing）并没有发现其它资料对这一事件加以证实。
上世纪八十年代以后，中国街面上的饭馆越开越多，川菜、粤菜、西餐、日料……各式各样的菜式流行了起来，豫菜却始终悄无声息。作为豫菜招牌的厚德福在“文革”是曾改名河南饭庄，1988年恢复老字号，并在接下来的20年几易其址。最终，2010年10月，因为经济效益不佳，厚德福关门歇业。
早在1999年，河南省政府就提出“振兴豫菜”，此后，每隔几年就会有相关活动。然而，到今天，就算河南人对豫菜的了解也不多。
（道口烧鸡也是河南名吃，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。）
为什么豫菜几成绝响？
豫菜从爆红到冷清，不过是短短百年间的事情，到底发生了什么事情，让豫菜失宠了？
北京钓鱼台国宾馆首任总厨师长、国宝级烹饪大师侯瑞轩就是河南人，也是一位豫菜大师。他的弟子、中国烹饪大师李志顺，曾在郑州开过一家酒店，经营正宗传统豫菜。李志顺在业内素以坚守豫菜传统技法而出名，他在店里每天坚持吊汤，吊汤是豫菜里不可少的环节，但成本高，费成本费时费人工，又曲高和寡，最终酒店关门，李志顺另寻他处。有人评价说，“大师开不成店，开店就死，自古皆然”。与豫菜类似的就是鲁菜，因为对食材、汤头等有着极高的要求，在这个快节奏的时代，鲁菜馆也不复民国时的荣光。
同时，豫菜也受到外界因素的影响。上世纪五六十年代，各种政治运动不断，经济凋敝，物资供应紧张，对于讲究原料、配料的豫菜是个不小的打击，在当时很多菜都没法做了。中国烹饪大师吕长海曾在接受采访时说：“豫菜厨师出现了断层，老一代名厨大多已经不做了，中坚力量大多成长于‘文革’时期，没见过什么菜，也没法对新一代进行指导。”
王学泰在《中国饮食文化史》中说：“菜系的形成需要一定的条件。地区菜系是地方菜肴的升华，它需要该地区具有较发达的商业、交通与文化，特别是要有城市的繁荣。只有繁荣城市的形成才会出现大量的酒肆饭馆，在这个以烹调为经营的场所，烹调技艺才能得以广泛交流和提高，从而形成大量的名馔佳肴；只有城市繁荣，成为百物聚散之处，烹调获得丰富而带有本地特色的原料，这样所形成的名馔名肴才会具有鲜明的地方色彩。”
八大菜系中的大部分菜系，都产生于近百年来经济发达的地区。而川菜虽然诞生于内陆省份，但仍有成都、重庆这样的发达城市作为支撑。反观河南，清末至民国，河南一直饱受战乱困扰，至今也并非经济发达的省份。1949年后，曾经豫菜的核心城市开封地位逐步衰落，新的省会郑州在很长时间里也并非区域中心城市，豫菜的影响力也就逐步衰退了。
最为根本的还是口味，就像是辣椒的流行，有着各种内在、外在原因，但基础是辣椒本身对人的吸引力。而豫菜名师总结豫菜特点时说，豫菜五味调和，质味适中。“中”是指豫菜不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指融东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。
然而，最近二三十年，能吸引人的美食都是有着强烈的地域性或是极致的味道，无论是四川的麻辣，还是海鲜水产的鲜美。而豫菜的口味居中，反而让自己没有了特色，无法给食客留下深刻印象，变成了不尴不尬的存在。
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十、浙江菜代表菜是什么
浙江菜代表菜是什么

浙江菜是中国八大菜系之一，以浙江省为代表的地方菜系。浙江菜自古以来就以其独特的风味和精致的烹饪技艺闻名于世。浙江菜的代表菜品有很多，这些菜品不仅代表着浙江菜的独特风格，也体现了浙江人民热爱美食的文化。

浙江菜以烹饪技法细腻、味道清鲜而著称。其中，有一道菜品被誉为浙江菜的代表菜，它就是西湖醋鱼。西湖醋鱼是杭州传统的名菜之一，也是国内外闻名于世的浙菜名菜。

西湖醋鱼是一道以鱼肉为主料，辅以特制酱汁烹制而成的菜品。它的特点是鱼肉鲜嫩，酱汁酸甜可口，口感丰富。制作西湖醋鱼的关键在于醋的使用，它使用了有着浓郁酸香味道的浙江特产——浙醋。

除了西湖醋鱼，浙江省还有许多其他代表性的菜品。其中，最有名的菜品之一是东坡肉。东坡肉也是杭州的一道传统名菜，由北宋文学家苏轼创制而成，以红烧肉的方式烹制而成。东坡肉的特点是色泽红亮，肉质酥烂，肥瘦相间，入口香嫩。

此外，龙井虾仁也是浙江菜中备受推崇的一道菜品。龙井虾仁由龙井茶和鲜嫩虾仁炒制而成，色香味俱佳，回味无穷。

浙江菜以其多样的菜品和精湛的烹饪技艺，吸引了许多美食爱好者前来品尝。无论是西湖醋鱼、东坡肉还是龙井虾仁，都充分展示了浙江菜的独特魅力和烹饪艺术。

浙江菜作为中国菜系中的重要代表之一，它不仅仅是一种食物，更是浙江人民对美食的热爱和追求的体现。浙江菜以其独特的风味和烹饪技艺，不断吸引着各地的游客和美食爱好者。随着人们对美食文化的不断追求和认可，浙江菜的影响力也逐渐扩大。

总之，浙江菜的代表菜品有许多，其中最具代表性的菜品是西湖醋鱼。无论是西湖醋鱼、东坡肉还是龙井虾仁，这些菜品都体现了浙江菜独特的风味和精湛的烹饪技艺，成为浙江菜在世界范围内的代表。若有机会，不妨品尝一番，领略浙江菜的独特魅力。


    

        
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