农村酵子馍怎么发面？

一、农村酵子馍怎么发面？

酵子是农村人做馍的老面头。在发面前先取一块酵子，用温水搅开，然后加适量面粉反复揉，揉好盖好篦子后放在灶台上或有阳光的地方，以利于发面。大约两三个小时面就发好了。

二、农村自制酵子的方法？

【制作材料】酵母粉，白糖，温水，面粉，玉米面

【制作步骤】

1、先准备5克酵母粉，接下来再准备20克白糖，100克温水，400克面粉，面粉要分成两部分，每一部分都是200克，将它们分别放在一个容器中备用。准备完上述材料之后，咱们接下来只需要再准备50克玉米面就可以了。

2、先准备一个大碗，在这个碗中加入5克酵母粉，然后加入准备好了20克白糖，先将白糖和酵母粉搅拌均匀，搅好了之后咱们再把准备好的100克温水直接倒入到这个大碗中，并用筷子将它们充分搅拌均匀。因为酵母粉是比较难融化的，所以要认真多搅拌一会，一直搅拌到碗中液体表面产生了很多小气泡的时候就可以了。

3、将咱们准备好的面粉取出来，这一次只需要用到其中的200克，然后咱们将这200克面粉，加入到刚刚搅拌好的酵母水中，接下来继续搅拌均匀。加入白糖能够促进酵母的发酵。

4、一直将它们搅成非常细腻的糊状就可以了，接下来咱们在碗上裹上保鲜膜，将它放到一旁发酵10分钟。把剩下的200克面粉取出来，将其放到一个大盘中，接下来再把准备好的50克玉米面放进去将它们充分搅拌均匀，然后先放到一旁待用。

5、咱们之前做的酵母酵子就已经发酵好了，然后把它搅拌一下倒入到面粉玉米面中，边倒边搅拌，将其搅拌成面絮状。全部倒进去以后咱们用手给它搓一下，搓成小一点的块状。然后咱们将它放到一边二次发酵10分钟，让它发酵得更彻底一点。

6、十分钟之后就已经发酵好了，咱们将其取出放在一个比较平整且比较大的容器上，摊均匀，晾晒半天，在晒的时候用手搓一下，将其搓成粉末状，尽量搓得细一点。晾晒6个小时之后面粉就已经变得比较脆了，这个时候用擀面杖一擀就会碎，咱们尽量将其擀成碎末。接下来咱们将其收起来，然后把里面的大颗粒状的面絮再搓一搓，自制酵母粉就完成了。

【小贴士】

1、玉米面不要放得太多，50克就可以了。

2、加入白糖可以促进酵母的发酵。

三、麦麸做酵子咋做？

麦麸做酵子方法是；麦麸和水一比一混合均匀后密封起来，第二天去掉一半再加同比例的麦麸和水，如此往复就可以养出天然酵母(酵子)，不过要注意容器要保证干净无油。

一般1-3天发酵即可完成（成品有酒香或乳香、酸香味）。发酵后的成品在每次取料使用后应注意立即密封，采用大袋或大池中加套10-30公斤规格的各独立小袋同时发酵；发酵后的成品可另行采用小袋密封保存,或晾干脱水、低温烘干、或造粒等方式保存。

四、夏天高温农村酵子做法？

1、第一次发酵

盆里倒入2杯温水、水大约是500g左右，然后加入酵母粉搅拌均匀。

再加入玉米面搅拌均匀，这里用玉米面而不用白面的原因是白面干了以后，泡的时候用时比较长，而玉米面稍微泡下就可以化开。搅成稍微稠一点的糊状，搅好后用保鲜膜封住放它发酵。

2、第二次发酵

继续加入半杯温水，一大勺玉米面搅拌均匀。

搅匀后继续用保鲜膜封住让它发酵。

3、第三次发酵

发酵第三次的时候里面不用加水，直接加入玉米面，搅至稍微干一点的状态。

搅到里面看似有疙瘩就可以了。

再继续让它发酵，发酵至上面有好多蓬松的小孔后就可以。

然后平铺在透气的工具上，一定要放在阴凉干燥处晾干，千万不要在太阳底下暴晒，不然的话蒸出来的馒头发酸不能吃。晾晒干后装进一个干净的瓶子里，放阴凉干燥处保存，不能放冰箱也不能放太阳下晒。

五、麦酵子和米酵子是什么做的？

米酵子是特色小吃，是将糯米或粳米在水中浸泡后上锅蒸熟，然后盛入盆中放凉并拌如酵母菌，最后密封起来，温度低的时候还需用棉絮保温，大概过一天两夜即可得到。在制成的产物中，掀开之后看到微黄的液体，就是大家常说的米酒。

麦酵，是用脱壳的小麦做成的，小麦脱壳后，上锅蒸，撒上小曲泡成的水，密封一天一夜。曲就是酵母，将小麦或其它粮食润水、堆积、磨碎、加水拌和经过踏曲、培养等程序形成的成品曲，里面有许多微生物产生的酶，能够将煮熟的粮食转化为糖和乙醇。第二天打开，麦粒变软，里面还会有一些液态的酒水。

米酵就是酒酿，用来蒸馒头熬甜汤。

又分为：粳米酵子和糯米酵子，味略酸，香甜，基本做甜汤用，酒味浓厚。

而粳米酵子一般是和老面蒸馒头用。酵子蒸出来的馒头比酵母发酵的馒头更香甜可口，但是技术要求也高很多。

麦仁酵，更是美味，放久了的麦仁就没有新麦做出来的好吃，麦仁酵更有嚼劲，大都是生吃。夏天，买来麦仁酵放入冰箱，那更是比冰淇淋更好吃

六、自己做的酵子没有酵子味怎么办？

1. 在一定的时间内面粉中的面筋和淀分才能充分吸水，经过揉搓，没有干面粉、软硬适中不沾手，面团表面光滑。

2. 发面的小窍门老面是上次蒸馍时预留下来的发面，下次发酵用水浸泡后直接和入面粉中单独发酵：酵母也最好单独用来发酵，才能保证食品的营养性；化学发酵的小苏打、泡打粉尽量不要单独使用，最好与酵母搭配起来。

以上是自己做的酵子没有酵子味的解决方法。

七、农村酵子蒸馒头的做法？

 准备材料：米酒酵子、面粉、水、糖

做法是

2. 将面粉、水和糖混合在一起，揉成面团

3. 在面团中加入适量的米酒酵子，揉匀

4. 将揉好的面团放在温暖的地方发酵，直至面团膨胀两倍大小

5. 将面团分成小块，搓成长条，再卷成圆形小馒头

6. 将小馒头放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可

注意事项：

1. 米酒酵子的量根据个人喜好而定，适量即可

2. 发酵时间视气温而定，要等到面团明显发酵后再制作馒头

3. 蒸馒头时不要开盖，以免馒头发软

4. 馒头可根据个人口味添加芝麻、葱花等配料，口感更加丰富。

八、夏季如何做酵子？

准备食材：

老酵子、温水、玉米面、普通面粉、清水

具体做法：

1.先介绍第一部分，如何制作老酵子，这个是我家以前做的老酵子，今天继续用它来做引子。

2.把老酵子捏碎倒入盆里面，如果没有老酵子的话，也可以用发酵粉来代替，或者蒸馒头的时候，单独留一小块面团，把面团当做老面用，然后往盆里倒入一小碗的温水进去，用手抓捏，把酵子化开。

3.接下来分次往盆里加入玉米面，用筷子搅拌均匀，一直搅拌得均匀细腻一些，搅成这样稍微稀一些的糊状，用保鲜膜包住让它发酵。

4.第一次发酵差不多用了两个小时，发酵好后是这个样子，里面全是蜂窝状的小气泡。

5.继续往盆里加入两勺玉米面搅拌均匀，再加入少量的温水进去搅拌，继续搅拌得均匀细腻一些，搅成这样稍微稠一些的糊状就可以，搅好后继续盖上保鲜膜让它发酵。

6.现在第二次发酵好了，也差不多用了两个小时，再往盆里加入两勺玉米面，加入少量的温水进去搅拌均匀，这一次搅得比上一次再稠一些，搅好后继续盖上保鲜膜让它发酵。

7.现在第三次发酵好了，发好的里面全是窟窿，再分次往盆里加入玉米面搅拌均匀，这样重复发酵几次，这样重复发酵几次，做出来的老酵子活性也越好，搅到盆里看上去全是疙瘩的状态就可以了，继续用保鲜膜包住让它发酵

8.第四次发酵好了，里面全是蜂窝状，有一股很浓、很酸的味道，反正不是很好闻。

9.然后把老酵子用手整理成一个个的小圆饼，摆放在透气的工具上面，放在阴凉干燥处彻底地晾干，这个千万不能在太阳底下暴晒，不然做出来的老酵子味道非常的奇怪。

10.这些老酵子已经全部晾干了，掰开看一下，里面全是这样的蜂窝状的样子。

11.把做好的老酵子全部装进保鲜盒里面，放进冰箱里面冷藏保存，可以用很久。

12.接下来介绍第二部分，如何使用老酵子来发面，取一块老酵子放盆里面捏碎，往盆里加入一小碗的温水进去搅拌化开，再分次往盆里加入面粉进去，用筷子搅拌均匀，一直搅成这种稍微稠一些的糊状，然后用保鲜膜包住让它彻底的发酵。

13.发酵好后是这个样子，用筷子搅着轻飘飘的，里面全是蜂窝状。

14.今天刚好要蒸馒头，就用这个来和面，把发好的这个倒入面盆里来和面，直接用手来搅拌，再分次少量地加入水来和面，一直把面粉搅成絮状，没有干面粉的状态，再把它们均匀的揉在一起，面团揉好了，用盖子盖住让它发酵到原来的两倍大。

15.咱们这个面团就发酵好了，发了满满的一大盆，里面全是蜂窝状，用老酵子发面，蒸出来的馒头更香更好吃。

九、米酒酵子怎么做？

提前2天做好米酒。

把大曲、小曲、老酵子按1比1比2的比例混合后擀碎备用。

把水和面按照1比1比1充分混合后的面糊倒入锅内，开火，边加热边搅拌，直到面糊全部凝固成稠浆糊搅不动并且面糊变色熟了，关火，冷凉备用。

把第二步骤准备的酒曲倒入冷凉后的稠浆糊中，再倒入和浆糊同样多的米酒，搅拌均匀，等待发酵并不时搅拌。

稠浆糊发酵后，再重复第三步骤，再发酵。如此重复5、6次。

倒入比第一次少一些的米酒，再加入两个擀碎的小曲子，搅拌均匀后上面洒一层厚厚的玉米面，发酵。发酵后搅拌均匀再洒一层厚厚的玉米面，如此重复，直到玉米面完全把水分吸收。

最后一次洒入玉米面后搅拌均匀，闷2个小时后摊开凉开即可。

十、馒头酵子怎么做？

准备材料：高筋面粉100克、水80克、盐1克、即发干酵母1克

制作步骤：

1、全部材料放进保鲜盒子；

2、筷子搅拌均匀，无干粉；盖好，放在温暖地方发酵2倍，充满气泡，放入冰箱冷藏一晚使用；

3、放入冰箱冷藏时，小孔不要密闭；

4、发酵至面团有弹性，拉扯不易断；

5、老面放在电子称上面，手沾干粉，提起老面，用剪刀剪下合适克数，放入新的面粉中，剪成小块，混合新面粉使用

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