家常版油焖笋的制作步骤是怎样的？

一、家常版油焖笋的制作步骤是怎样的？

我个人的做法是冬笋切滚刀块，锅里放比较多的有，油三层热的时候笋块下油锅炸至表面微焦捞出沥油。然后国内放少许油加葱段和八角炒出香味，放入笋块，加冰糖，生抽翻炒至冰糖融化，加水没过笋块，大火烧制收汁，放在容器里面放一晚，第二天吃最好吃。炸过笋的油炒素菜特别好吃

二、油焖笋用什么笋，油焖笋的做法窍门？

用春笋

食材:春笋、蒜片

步骤:

1、春笋切滚刀块焯水5分钟后捞出（你们也可以切长条呦，形状自己定）

2、热油倒入笋蒜片和冰糖翻炒均匀

3、加入一勺蚝油、一勺老抽、两勺生抽、翻炒均匀，再加一小碗水盖盖焖五分钟

4、水淀粉中加点香油勾芡，倒入锅中大火翻炒收汁（不喜欢香油味的可以不放），出锅撒上葱花即可

三、油焖笋是什么笋？

油焖笋：香，脆。是竹笋类，浙江临安的竹笋最佳

四、农村四哥做酸笋焖鸭？

用料

酸笋 半斤

鸭 半只

姜 适量

蒜 2个独籽蒜

辣椒 5个

酱油 适量

生抽 适量

做法步骤

步骤 1

先处理好鸭肉部分。把鸭肉跟皮分开，主要分开肥的，然后将鸭皮切成丁丢进锅里炸油。将鸭肉洗净、切好。

步骤 2

将竹笋洗净，备用。

步骤 3

space

小米椒、姜、蒜切好备用。

步骤 4

看一下锅里炸油情况，翻一下，接着炸。 我切的比较大，所以炸的时间要久一些，你们切小丁就快一些。（炸油是大火出油后，改小火练油）盖上锅盖，免得被油溅到皮肤。

步骤 5

油炸好的状态是这样的，不需要捞出鸭皮，直接把小米椒、姜、蒜倒进去爆香。

步骤 6

爆香辣椒姜蒜，倒入鸭肉，翻炒变色后，盖上锅盖焖。

步骤 7

大概15-20分钟就可以将鸭子的水逼出来，然后呈现出油的状态。

步骤 8

这时候倒入酸笋翻炒均匀，加点水。放盐（我放了4-5勺、老抽（看上色情况）、生抽（调鲜味），盖上锅盖焖大概20-30分钟，中间要打开盖子看看什么情况，翻炒一下。如果时间到了，鸭子又没有呈现出油的状态，那要继续焖。直到出油。

步骤 9

这是我调味后的颜色，加水，大概是这锅鸭子的3分之二水，盖上锅盖焖。

步骤 10

好吃酸笋鸭出锅了

五、酸笋焖牛蛙？

第一步：牛蛙清理干净之后，剁成均匀大小的小块，装入盘中，加2汤匙料酒，抓匀去腥备用。再把生姜、大蒜切小块，青红椒切小块，一起装盘备用，酸笋如果太长也可以改刀切小块。

第二步：食材准备好之后，调个碗汁，碗里加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，加入1汤匙淀粉，再加入半碗清水，搅拌均匀备用。

第三步：起锅加油烧热，放入姜蒜，小火炒香，再放入酸笋，大火快速爆炒，把酸笋的水分炒干，炒出酸香味。

第四步：酸笋炒出香味之后，放入牛蛙，再大火爆炒，这样牛蛙才会受热均匀，还不容易烂，把牛蛙炒至断生。

第五步：等牛蛙炒至断生之后，淋入调好的碗汁，再大火收汁，等汤汁浓稠时放入青红椒圈，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

六、油焖笋寓意？

油焖笋（braised bamboo shoot）是江南地区一道特色名菜，主要以新鲜竹笋为食材，再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜，营养丰富，是一道老少皆宜的菜。

油焖笋：油焖笋美味营养，比肉好吃超级下饭，笋鲜嫩爽脆还入味，现在正是吃笋的好时候，笋基本都成熟了，而且鲜嫩爽脆，非常好吃油焖有着丰富的蛋白质、氨基酸、维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、钙、铁、磷等众多人体需要的维生素都能在吃竹笋的时候得到补充,多吃笋有着节节高升，事业腾达的好寓意。

七、熏肉焖笋做法？

【菜品】：熏肉焖笋

【烹饪食材】：熏肉300克，笋600克，小米辣少许，生姜适量，大蒜一头，食用盐少许，植物油少许，酱油适量，胡椒粉少许，清水适量

【烹饪步骤】：

1、把笋剥好之后清洗干净，烧一锅开水，水里倒入一勺盐，笋开水下锅焯熟。

2、拿出冷冻的熏肉稍微解冻一下切成薄片，辣椒清洗干净，大蒜剥掉蒜皮备用。

3、笋焯好之后捞出来，把水分控干净再切成更小的小段。

4、把生姜、大蒜和小米辣再进一步加工，切得更碎更小一些备用。

5、炒锅里倒好植物油，等到油热之后，先把熏肉倒进锅里炒出肉香炒出油。

6、等到锅里熏肉出油之后，再把大蒜、生姜和小米辣放进锅里继续翻炒，炒出香味。

7、然后把笋段放进锅里，用铲子翻炒两分钟，用碗接上两碗水倒进锅里，水量要刚好没过食材。

8、向锅里倒入一勺，开中火焖炖5分钟。

9、时间到了之后，再向锅中倒入少许酱油，翻炒几下混合均匀，再炖5分钟左右，注意观察锅里汤汁的量，炖到锅里的汤汁变少即可出锅装盘。

【烹饪小贴士】：

1、选择新鲜一些的笋，把笋剥好之后，一定要先焯一遍水，这样可以把笋里的草酸物质去除掉，防止草酸影响身体健康。

2、笋在焯水的时候可以向水中加入一勺食用盐，这样可以保证笋的色泽鲜艳，更加翠绿。

3、笋不需要焯太久，水开始下锅，等到水再次沸腾之后就可以捞出来了，整个过程大概只需要三分钟左右就可以完成。

4、因为熏肉本身就是带有咸味的，所以大家根据自己的口味决定食用盐添加的量，盐和酱油不要放太多不然容易很咸。

5、最后一步收汁时锅里的汤汁不需要收太多，留下一些汤汁可以用来拌饭吃，超级美味。

6、焯完的笋再一次切段的时候。随意改刀就可以了，不用切得特别规则。

八、酸笋焖鱼头？

食材:

鱼头、酸笋、大葱、姜片、蒜头、青线椒、底线椒、白胡椒粉、木薯淀粉、酒酿、生抽酱油、耗油、老抽王、盐、植物油

酸笋焖鱼头的做法步骤：

1、提前准备一个大鱼头，将鱼头里边的黑色粘膜刮去，清理整洁后剁碎一小块，装进小碗中备用；将别的食物调料准备好并清理整洁，大葱切成小段，姜片切成片状，蒜头切成片状，青底线椒切斜刀切成小圆圈，一个酸笋先切成片状再切成丝，装进盘里备用；

2、先将鱼头腌渍一下，剁好的鱼头中添加适量盐、白胡椒粉、木薯淀粉、酒酿、食用油及其一些生姜片、葱段，用筷子搅拌均匀后腌渍20分鐘进味；此外煮一壶沸水备用；

3、先调配一碗料汁，碗中添加适量生抽酱油、耗油及其少许的老抽王，再倒进小半碗冷水，搅拌均匀料汁就调配好啦，置放一旁备用；

4、出锅，锅中倒进适当植物油，随后下入切完的酸笋，开中走红将酸笋表层的水份炒干，持续煸炒出香气，接着盛出备用；

5、锅中再度倒进适当植物油，油烧后下入腌渍好的鱼头开展煎煮，开中文火慢煎，待鱼头一面煎至表层发黄的情况下，翻过来再次煎煮，待双面都煎至发黄的情况下，将鱼头拖至一边，下入大蒜及其生姜片炸辣椒油；

6、爆出香气后倒进适当提早煮好的沸水提前准备未过食物就可以了，开走红烧开后下入炒嫩的酸爽，再匀称地淋入提早调配好的料汁，轻轻地滚动匀称后盖板上盖子，开中文火焖煮8分鐘，让鱼头充足消化吸收酸笋的味儿；

7、8分鐘后开启盖子。随后下入切完的青小辣椒，轻轻地滚动匀称，随后再盖紧盖子再次焖煮1分鐘，1min后酸笋焖鱼就搞好了，香气扑鼻，鱼头吃起來酸爽健脾开胃，确实尤其美味。

小提示：

1、鱼头里边的黑色粘膜腥味儿较为重，一定要解决整洁，那样吃起來才不容易腥。

2、酸爽要炒干水份，充足激起出酸爽的香气，那样做出的酸笋焖鱼头才香。

九、酸笋焖鱼？

主料：草鱼(1条)

辅料：食盐(适量)、白糖(适量)、料酒(适量)、植物油(适量)、尖椒(适量)、大蒜(适量)、朝天椒(适量)、姜(1块)、味精(少许)

1. 把鱼掏净去鳞，侧面拉两刀。晾干后稍微扑点生粉（面粉），刀口处抹点粉

2. 酸笋切片漂水几遍至水无明显酸味

3. 姜切片，蒜白切片，绿色部分切斜片，辣椒切段

4. 油锅烧热后把鱼煎至两面金黄，要焖酸笋的那两条大的稍微煎硬一点

5. 底油烧热，下姜片，蒜白片，朝天椒段炒香

6. 溅酒后下酸笋炒一炒，加少许白糖

7. 下煎好的鱼，并加水至半淹没鱼身。大火烧开后盖锅盖改小火焖。大约焖10分钟

8. 调味起锅，留少许汤汁，下红尖椒和剩余蒜片烧开，淋在鱼身上。

十、油焖笋红烧笋的区别？

油焖笋就是起锅烧油，放葱姜，倒入笋煸炒关小火盖盖儿闷3至5分钟开盖调味放生抽盐糖翻炒出锅即可。红烧笋，开火将油倒入锅内，倒入葱姜煸出香味，将笋倒入锅内，大火翻炒，放生抽，老抽，盐，糖，味精，鸡精，倒入清水炖至半小时，待笋入味，开盖收汁，出锅即可

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