农村四哥辣子鸡的做法？

一、农村四哥辣子鸡的做法？

用料：鸡肉一斤；芹菜几根；干辣椒50-60g；花椒一大把；白芝麻至少一汤匙；蔬菜水或高汤一小碗；葱一根；姜一块；蒜半头；八角1枚；香叶两片；料酒3汤匙；糖一茶匙；盐适量；五香粉适量；酱油1汤匙

辣子鸡的做法

1、鸡肉洗净斩成小块

2、用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量一次放足）

3、辣椒洗净切断（辣椒很短的就不用切了），滤掉辣椒籽备用（喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽）

3、花生油烧热（主要不是从风味角度考虑，而是花生油适合高温油炸，从健康角度考虑，若只追求风味，那就还是菜籽油来炸）

4、试一个鸡肉块，待其炸得吱吱带响

5、就将鸡块全部倒入油锅（注意最好是大锅宽油）

6、鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

7、再次把油烧热，下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

8、炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用

9、锅中加少许菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步骤用时很短）

10、加葱、蒜、八角和香叶同炒

11、加入辣椒

12、翻炒均匀

13、加入炸过的鸡块，继续翻炒

14、加入极少的糖和盐

15、烹入料酒、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水

16、最后加入芹菜段

17、翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，辣子鸡完成。

二、贵州辣子鸡正宗做法农村四哥？

用料：土鸡半只 约3斤，贵州花溪辣椒（微辣特香） 90克，贵州遵义小米辣（超辣特香） 30克，菜籽油 多量，郫县豆瓣 4匙，姜 3个，独头蒜 10个，小香葱 7根，香料（八角、桂皮、草果） 各少许，花椒 10粒，盐 少许，白胡椒粉 少许，黄酒 少许，白糖 少许，味精 少许（可不用）

贵州辣子鸡的做法步骤

步骤 1

花溪辣椒90克

步骤 2

遵义小米辣30克

步骤 3

把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟。

步骤 4

煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡，可以预防香料还没爆香就炒糊了的情况发生。

步骤 5

把姜切粒、蒜对剖，郫县豆瓣准备好。

步骤 6

将煮好的辣椒捞出，控干，用搅拌机打碎。

步骤 7

打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打，但我自己喜欢蒜烧好后糯糯的口感。以及之后的加工小妙招里需要用姜来防止鸡肉粘锅，所以就只是打碎了辣椒而已。

步骤 8

鸡剁成约3厘米左右块，不用提前码味。

步骤 9

锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒。

步骤 10

鸡肉爆至表皮金黄色即可，不要爆炒得太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不会糯了。

步骤 11

有高压锅呢，就把葱姜铺锅底，倒入鸡肉，不加水，高压锅上汽后再压4-6分钟即可。我没有高压锅就用的铸铁锅。 注：葱姜的量还可以更大，我是因为家里只有这点量了。顺序很重要，先铺满姜片，再铺葱段。这样做有三个好处：①鸡肉不会直接接触锅底，防糊；②葱姜和鸡肉自身都有水分，所以我们在铸铁锅里不加水是可行的；③葱姜在锅底加热和鸡肉的油脂混合，能产生浓郁的香气；

步骤 12

依次在锅底铺上葱姜，倒入鸡肉，加盖调到最小火焖20-30分钟（不是土鸡的话20分钟怎么样都该够了）。把焖好的鸡肉铲起来，把葱段挑出来丢弃掉。 注意这里的重点词：铸铁锅，铺葱姜，最小火，时间并不是最重要的点。最重要的是当你闻到锅里有淡淡焦香味的时候，就关火起锅，千万不要让鸡肉糊了。

步骤 13

锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油，如果量不够就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接着下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜欢糍粑辣椒太多，可以在下鸡肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全都舀出去只余下油，都行。

步骤 14

因为鸡肉我们已经焖煮过了，所以直接倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水，但不宜过多，能没住鸡肉就行。

步骤 15

当水分被炒干得差不多了，我们再来进行调味。先倒入郫县豆瓣酱，再下入白胡椒粉、盐、糖，为什么要最后加入这些调味料呢？因为含盐分的调料加早了，辣子鸡会出现明显的粘锅现象，稍微拌炒不及时就会粘锅糊底，影响口味。

步骤 16

最后可以加些味精，不喜欢完全可以不加。但辣子鸡炒好之后，放置一晚上再吃真的会好吃很多

三、枣庄辣子鸡？

这道菜火候不到做不好，一般家庭煤气灶都没这个条件，想吃就去馆子吧。

枣庄本地的餐馆都会做这个（连鸡都不会炒，还敢在枣庄开饭馆？），价格也不贵，这么大一盘也就40-60块。再点上一盘素菜（推荐醋溜土豆丝，百吃不腻），一盘下酒小菜（推荐老咸菜调青辣椒，吃过绝对上瘾），够三两酒友小酌一整个晚上，还不定能吃完。

因为量真的很大~

图是网上搜的。

四、炖辣子鸡块

如何炖一锅美味辣子鸡块

炖辣子鸡块是一道经典而美味的川菜，以其辛辣的口感和鲜香的味道备受喜爱。无论是在家宴上还是餐馆，都能看到这道令人垂涎的菜品。今天，我将与大家分享如何炖一锅美味辣子鸡块的秘诀。

所需食材：

• 鸡腿肉 500克
• 干辣椒 50克
• 姜片 15克
• 蒜瓣 20克
• 青蒜 20克
• 花椒 10克
• 郫县豆瓣酱 30克
• 料酒 20毫升
• 生抽 30毫升
• 老抽 10毫升
• 白糖 10克
• 食盐 适量
• 鸡精 适量
• 香葱 适量
• 食用油 适量
• 清水 适量

步骤：

准备工作

1. 将鸡腿肉切成块状，青蒜切段，姜片切末，蒜瓣切片，干辣椒剪成小段备用。

2. 将鸡块放入碗中，加入料酒、生抽和老抽腌制20分钟。

炒制辣子酱

1. 在锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入剪好的干辣椒炒制，炒至变色捞出备用。

2. 锅中留少量底油，放入姜末和蒜片炒香，然后加入郫县豆瓣酱炒制出红油。

炖煮辣子鸡块

1. 将切好的鸡块放入炒好的辣子酱中，翻炒均匀，加入适量清水。

2. 放入花椒粒、白糖、食盐、鸡精，翻炒均匀。

3. 加盖慢炖20分钟，期间注意火候控制，保持中小火。

4. 慢炖过程中可适量加水，使鸡块更加烂软入味。

技巧提示：

1. 鸡腿肉炖制时间不宜过长，否则容易变得黏糊。

2. 蒜瓣可根据个人口味增减。

3. 煮好的辣子鸡块可以撒上香葱末，提升菜品口感。

4. 辣子酱的鲜香味主要来自豆瓣酱，选用质量好的豆瓣酱非常重要。

炖辣子鸡块虽然看似简单，但技巧和火候的掌握却是关键。希望以上的步骤和技巧能够帮助到大家，尽情享受这道美味的川菜！

五、炖鸡改辣子鸡

炖鸡改辣子鸡

大家好！欢迎来到我的博客。今天我将与大家分享的是一道非常特别的菜肴——炖鸡改辣子鸡。这是我最近尝试的一道创新菜品，深受朋友们的喜爱。让我们一起来了解一下这道令人垂涎欲滴的美食吧。

简介

炖鸡和辣子鸡是中国传统菜肴中备受欢迎的两道菜。炖鸡通常是用鸡肉、调料和一些配料慢炖而成，汤汁鲜美，滋味十足。而辣子鸡则是以鸡肉为主料，搭配各式香辣调料烹制而成，口感麻辣，令人回味不已。

我将这两种经典菜肴进行了融合创新，创造出了炖鸡改辣子鸡。这道菜继承了炖鸡的柔嫩口感和汤汁的鲜美，又加入了辣子鸡的辣味和香气，使得炖鸡变得更加富有层次感和刺激性。

食材准备

下面是炖鸡改辣子鸡所需的食材：

• 鸡肉：500克
• 干辣椒：适量
• 姜蒜：适量
• 香菜：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 植物油：适量

步骤

下面是炖鸡改辣子鸡的制作步骤：

1. 准备好所需食材。
2. 将鸡肉洗净切块，用料酒、生抽和盐腌制20分钟。
3. 将干辣椒炒香，放入搅拌机中打成辣椒粉备用。
4. 锅中加入适量植物油，将腌制好的鸡肉煎至两面金黄。
5. 将姜蒜切末，放入锅中炒香。
6. 加入辣椒粉、老抽和适量清水，炖煮15分钟。
7. 最后加入白胡椒粉和香菜，翻炒均匀即可。

品味

一盘炖鸡改辣子鸡端上桌，散发出独特的香气，诱人的色泽让人垂涎欲滴。

首先品尝一口鸡肉，你会发现鸡肉十分鲜嫩多汁，充满了炖煮的汤汁。然后，辣味渐渐袭来，夹杂在鸡肉间的辣椒粉散发出浓郁的香辣香气，挑战你的味蕾。而后，白胡椒粉的微辣和香菜的清香则在味觉中交织出独特的风味。

这道炖鸡改辣子鸡不仅让人满足了对炖鸡的馋爱，还满足了喜爱辣子鸡的辣味追求者。它的鲜美口感和刺激辣味的碰撞，让人回味无穷。

总结

炖鸡改辣子鸡是一道独特的创新菜肴，将炖鸡和辣子鸡的优点相结合，打造出了一道既有柔嫩口感又具有层次感的美食。

如果你喜欢辣味，但又不希望失去炖鸡的鲜美汤汁，那么炖鸡改辣子鸡绝对是你的最佳选择。

希望大家尝试这道美味的炖鸡改辣子鸡，并将你的美食体验告诉我。如果你有任何问题或建议，请在评论区留言，我会及时回复。谢谢大家的阅读！

六、川菜辣子鸡与内地辣子鸡的做法有什么区别?

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七、江西辣子鸡？

材料

鸡肉，料酒，盐，酱油，花椒粉，葱花，蒜，姜

做法

1、把鸡肉切成小块，然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时。

2、把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

3、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

4、重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒.

5、炒出香味后，放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。

6、临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！

辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

八、辣子鸡配料？

第一步：准备食材：鸡腿四个、干辣椒、生姜等等；配料：料酒、芝麻、油盐、蒜末等；个人喜欢吃鸡腿肉，做辣子鸡不一定要用鸡腿肉，整只鸡都是可以的，看自己喜欢吃鸡的哪一个部位都可拿去做辣子鸡，首先把生姜洗干净切成姜片。准备一个小碗，把干辣椒放进小碗里再加入适量的水浸泡，在把买来的鸡腿清洗干净，放到菜板上用刀切成小块，大小没有明确的规定，准备一个盆，把切好的鸡块装进盆里。

第二步：往盆里加入适量的料酒，在把生姜放进盆里，用手把料酒跟鸡肉抓匀，静置腌制几分钟即可，等时间一到把姜片拿出来，再往盆里加入适量的植物油，带上干净的一次性手套，把植物油和鸡块抓匀，这一步很重要，这样在后面下锅炒的时候就不会出现粘锅，相互黏在一起的现象，更加容易炒熟。起锅烧水，加入少量的油，这个时候要用到大火，在把鸡块放进锅里炒，等到鸡块表层变焦就可以捞出来备用。

第三步：将浸泡的干辣椒捞出，在把水沥干，往锅里再加少量的油，把沥干水的干辣椒放进锅里翻炒，等到锅里的油变成红色，或者能闻到浓烈的辣椒气味，就可以把姜片和蒜末一起放进锅里一起爆炒，接着把炒过一遍的鸡块放进锅里一起翻炒，过个一分钟在加入适量的芝麻放进锅里，看别人做的辣子鸡一般都有芝麻，芝麻经过翻炒之后，散发的气味还是很香的，最后出锅前千万不要直接加盐，个人觉得要加一点清水，在加一些盐，将辣子鸡放进盐水里才更加入味。

九、辣子鸡真名？

辣子鸡丁

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

十、辣子鸡腌制？

【主料】：整鸡一只（或鸡腿2斤）

【配料】：干红辣椒1大把、八角1个、生姜1块、大蒜6瓣、鸡蛋1个、花椒、白芝麻适量

【调料】：水、白醋、料酒、生抽、白糖、淀粉、食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理鸡肉”：先把鸡宰杀好，用开水烫毛去除鸡毛，然后去除鸡杂、鸡屁股、鸡淋巴、鸡指甲，用水冲洗干净，改刀剁成鸡肉小块，放入盆内，加入40度足量的温水淹没鸡肉，再加入白醋1勺、料酒1勺搅匀，常温浸泡半个小时备用。

第二步“腌制鸡肉”：浸泡好以后，将鸡肉捏干水分装入大碗内（或用厨房纸吸干水分），然后开始腌制，先加入食盐适量、料酒1勺、生抽2勺、鸡蛋清1个，用手快速抓捏搅拌2分钟至充分吸收调料，然后继续加入淀粉2勺抓捏搅拌1分钟搅匀，最后加入1勺植物油（或熟油）抓匀防止粘连即可，常温下腌制30分钟至完全入味。

第三步“处理配料”：腌制鸡肉的同时，我们来处理一下配料，先把干辣椒洗净改刀切段，不用切太小，然后把八角掰开成小段，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，花椒抓一小把装碗，白芝麻抓小把另装碗备用。

第四步“炸制鸡肉”：起锅烧热，加入足量的食用油，大火烧至油温5成热，保持大火下入所有腌制好的鸡肉进行油炸（注意，这个油炸过程比较快，因为是大火高温），炸至鸡肉变色，表面出现焦黄色即可关火捞出，沥干油分装盘备用，锅内留底油。

第五步“蒜姜爆香”：开中火将锅内底油烧至5成热，下入切好的姜蒜片爆香。

第六步“小火煸炒”：炒出香味后转小火，下入掰开的八角，切好的干辣椒段、花椒1小把快速用锅铲翻拌煸炒，炒出香味。

第七步“炒制鸡肉”：炒至辣椒表面微微变色且发出辣椒香味时，下入之前炸好的所有鸡肉块，转中火快速翻炒1分钟至完全带入辣味。

第八步“调味装盘”：炒均匀后，继续加入白芝麻1小把，快速翻炒5秒至均匀，转小火开始调味，加入白糖1小勺增鲜，食盐少许补味，转中火继续快速翻炒8秒即可出锅装盘。【主料】：整鸡一只（或鸡腿2斤）

【配料】：干红辣椒1大把、八角1个、生姜1块、大蒜6瓣、鸡蛋1个、花椒、白芝麻适量

【调料】：水、白醋、料酒、生抽、白糖、淀粉、食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理鸡肉”：先把鸡宰杀好，用开水烫毛去除鸡毛，然后去除鸡杂、鸡屁股、鸡淋巴、鸡指甲，用水冲洗干净，改刀剁成鸡肉小块，放入盆内，加入40度足量的温水淹没鸡肉，再加入白醋1勺、料酒1勺搅匀，常温浸泡半个小时备用。

第二步“腌制鸡肉”：浸泡好以后，将鸡肉捏干水分装入大碗内（或用厨房纸吸干水分），然后开始腌制，先加入食盐适量、料酒1勺、生抽2勺、鸡蛋清1个，用手快速抓捏搅拌2分钟至充分吸收调料，然后继续加入淀粉2勺抓捏搅拌1分钟搅匀，最后加入1勺植物油（或熟油）抓匀防止粘连即可，常温下腌制30分钟至完全入味。

第三步“处理配料”：腌制鸡肉的同时，我们来处理一下配料，先把干辣椒洗净改刀切段，不用切太小，然后把八角掰开成小段，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，花椒抓一小把装碗，白芝麻抓小把另装碗备用。

第四步“炸制鸡肉”：起锅烧热，加入足量的食用油，大火烧至油温5成热，保持大火下入所有腌制好的鸡肉进行油炸（注意，这个油炸过程比较快，因为是大火高温），炸至鸡肉变色，表面出现焦黄色即可关火捞出，沥干油分装盘备用，锅内留底油。

第五步“蒜姜爆香”：开中火将锅内底油烧至5成热，下入切好的姜蒜片爆香。

第六步“小火煸炒”：炒出香味后转小火，下入掰开的八角，切好的干辣椒段、花椒1小把快速用锅铲翻拌煸炒，炒出香味。

第七步“炒制鸡肉”：炒至辣椒表面微微变色且发出辣椒香味时，下入之前炸好的所有鸡肉块，转中火快速翻炒1分钟至完全带入辣味。

第八步“调味装盘”：炒均匀后，继续加入白芝麻1小把，快速翻炒5秒至均匀，转小火开始调味，加入白糖1小勺增鲜，食盐少许补味，转中火继续快速翻炒8秒即可出锅装盘。

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