自制黄米酵头？

一、自制黄米酵头？

馅料：黄米淘洗干净，加水煮成黄米饭，趁热加糖搅拌。

步骤 2

酵头：将酵头原料混合搅拌均匀，放在温暖处发酵至最高点后开始回落（表面较平，中心略下陷）内部成蜂窝状。

步骤 3

主面团：将发酵好的酵头撕成小块放入面包机，加入主面团中除了黄油和盐以外的所有原料，面包机机和面20分钟，面团能拉出较厚的膜后，加入黄油和盐。

继续和面10分钟左右达到扩展阶段，面团能拉出较薄不易破的薄膜。

步骤 4

发酵：放在温暖处发酵至两倍大

步骤 5

整形：排气后分割成40g小面团，醒面10分钟，包入黄米馅。

步骤 6

二发，预热烤箱180，中层，15分钟

二、农村自制酵子的方法？

【制作材料】酵母粉，白糖，温水，面粉，玉米面

【制作步骤】

1、先准备5克酵母粉，接下来再准备20克白糖，100克温水，400克面粉，面粉要分成两部分，每一部分都是200克，将它们分别放在一个容器中备用。准备完上述材料之后，咱们接下来只需要再准备50克玉米面就可以了。

2、先准备一个大碗，在这个碗中加入5克酵母粉，然后加入准备好了20克白糖，先将白糖和酵母粉搅拌均匀，搅好了之后咱们再把准备好的100克温水直接倒入到这个大碗中，并用筷子将它们充分搅拌均匀。因为酵母粉是比较难融化的，所以要认真多搅拌一会，一直搅拌到碗中液体表面产生了很多小气泡的时候就可以了。

3、将咱们准备好的面粉取出来，这一次只需要用到其中的200克，然后咱们将这200克面粉，加入到刚刚搅拌好的酵母水中，接下来继续搅拌均匀。加入白糖能够促进酵母的发酵。

4、一直将它们搅成非常细腻的糊状就可以了，接下来咱们在碗上裹上保鲜膜，将它放到一旁发酵10分钟。把剩下的200克面粉取出来，将其放到一个大盘中，接下来再把准备好的50克玉米面放进去将它们充分搅拌均匀，然后先放到一旁待用。

5、咱们之前做的酵母酵子就已经发酵好了，然后把它搅拌一下倒入到面粉玉米面中，边倒边搅拌，将其搅拌成面絮状。全部倒进去以后咱们用手给它搓一下，搓成小一点的块状。然后咱们将它放到一边二次发酵10分钟，让它发酵得更彻底一点。

6、十分钟之后就已经发酵好了，咱们将其取出放在一个比较平整且比较大的容器上，摊均匀，晾晒半天，在晒的时候用手搓一下，将其搓成粉末状，尽量搓得细一点。晾晒6个小时之后面粉就已经变得比较脆了，这个时候用擀面杖一擀就会碎，咱们尽量将其擀成碎末。接下来咱们将其收起来，然后把里面的大颗粒状的面絮再搓一搓，自制酵母粉就完成了。

【小贴士】

1、玉米面不要放得太多，50克就可以了。

2、加入白糖可以促进酵母的发酵。

三、农村发面酵头怎么做？

1.用面粉38g ，水19g混合，搓成面团，然后用 保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵24小时。

2.到第二天时间够24小时后，将发酵中的面团一半或者少一半丢弃，余下的面团再次加面，在用水混合搓成面团，然后还用 保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵12——16小时。

3.到第三天时间够12——16小时后，依然将发酵中的面团一半或者少一半丢弃，余下的面团再次加面，在用水混合搓成面团，然后用保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵12——16小时。

4.经历了天左右的时间，我们的老酵头就做好了，可以用它来发面包包子，做馒头等。用它做出的包点绝对比用酵母做出的要好~ 需时4天做出的天然面种 值得你的等待。我制作面种的时候为了不浪费每次都将面团分割两份 然后各自加面粉和水进行下一步骤 所以最后得到了好多份面种。

5

5.做好的面种如果你短期内用的话就放冰箱冷藏格，否则就要放冷冻格，使用前一晚拿出来放冷藏解冻。但是据我经验放冷藏格超过两三天面种有变黄的迹象，为免辛苦做了几天的面种坏掉还是放冷冻吧，做前拿出来解冻很快就能用了，天然酵母是要喂养的。如果你相隔比较久才做一次包子馒头，那么大约一个月喂一次，每次加面粉和水。

四、酵头的做法？

第一：中式面点的天然面种的做法：

1.用面粉38g ，水19g混合，搓成面团，然后用 保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵24小时。

2.到第二天时间够24小时后，将发酵中的面团一半或者少一半丢弃，余下的面团再次加面，在用水混合搓成面团，然后还用 保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵12——16小时。

3.到第三天时间够12——16小时后，依然将发酵中的面团一半或者少一半丢弃，余下的面团再次加面，在用水混合搓成面团，然后用保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵12——16小时。

4.经历了天左右的时间，我们的老酵头就做好了，可以用它来发面包包子，做馒头等。用它做出的包点绝对比用酵母做出的要好~ 需时4天做出的天然面种 值得你的等待。我制作面种的时候为了不浪费每次都将面团分割两份 然后各自加面粉和水进行下一步骤 所以最后得到了好多份面种。

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5.做好的面种如果你短期内用的话就放冰箱冷藏格，否则就要放冷冻格，使用前一晚拿出来放冷藏解冻。但是据我经验放冷藏格超过两三天面种有变黄的迹象，为免辛苦做了几天的面种坏掉还是放冷冻吧，做前拿出来解冻很快就能用了，天然酵母是要喂养的。如果你相隔比较久才做一次包子馒头，那么大约一个月喂一次，每次加面粉和水。

五、酵头怎么用？

我们在使用酵头发酵面粉时，酵头的使用比例为:冬季20——30％，春秋季节为15——20%，夏季为10——%15。

六、玉米酵头制作？

准备普通面粉、玉米粉、酵母粉。

【做法】

第一步、准备一个小碗，加入5克酵母粉、5克白糖，倒入40℃的温水，用筷子搅拌均匀，静置10分钟，酵母水出现很多小泡，说明酵母菌有活性。

第二步、向酵母水中加入250克普通面粉，边倒边搅拌，

直到搅拌成黏稠的面糊，注意不要有面疙瘩，包上一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵30分钟。

第三步、面盆里加入250克普通面粉、250克玉米粉，用筷子搅拌使它们混合均匀。

第四步、面糊发酵后出现了很多气泡，用筷子再搅拌一下，倒入混合面粉中搅拌成较干的小颗粒，盖上保鲜膜继续发酵20分钟。

第五步、将发酵好的面颗粒放在太阳下晒30分钟，让多余的水分挥发，再洗干净双手，用手把颗粒捏碎，有点像面包糠。

第六步、用粗一点的滤网过滤一下，就得到比较细的老酵头了，用消过毒的无水玻璃瓶装起来，盖紧盖子，放在冰箱里冷藏保存，放一年都还能用。

如何使用老酵头？

1、取用时用干净无水无菌的勺子舀，然后迅速盖紧，减少和空气接触的时间，就能保持老酵头不失效。密封、冷藏保存也能保持酵母的活性。

2、将老酵头放入干净的碗中，加入40℃的温水，搅拌成细腻的糊状，倒入面粉中即可，放在温度高的地方发酵。

七、怎样做酵头？

第一步、准备一个小碗，加入5克酵母粉、5克白糖，倒入40℃的温水，用筷子搅拌均匀，静置10分钟，酵母水出现很多小泡，说明酵母菌有活性。

第二步、向酵母水中加入250克普通面粉，边倒边搅拌，

直到搅拌成黏稠的面糊，注意不要有面疙瘩，包上一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵30分钟。

第三步、面盆里加入250克普通面粉、250克玉米粉，用筷子搅拌使它们混合均匀。

第四步、面糊发酵后出现了很多气泡，用筷子再搅拌一下，倒入混合面粉中搅拌成较干的小颗粒，盖上保鲜膜继续发酵20分钟。

第五步、将发酵好的面颗粒放在太阳下晒30分钟，让多余的水分挥发，再洗干净双手，用手把颗粒捏碎，有点像面包糠。

第六步、用粗一点的滤网过滤一下，就得到比较细的老酵头了，用消过毒的无水玻璃瓶装起来，盖紧盖子，放在冰箱里冷藏保存，放一年都还能用。

八、酵妈妈酵素桶自制酸菜？

用料

白砂糖250克白菜，包菜四个娃娃菜，一个包菜个苹果酵渣100g

步骤

1、清洗下灰尘，白菜一切两半，包菜切六分。放在阳台上晾下水分。

2、酵素桶里面化开250克白砂糖。用四升纯净水。

3、化开水后取一份苹果酵渣，半份即可。

4、取半份酵渣放进四升糖水中。

5、把菜叶子一面头朝下，用菜本身相互靠紧。不要露出睡眠。每天搅拌下上面的水。

6、这样就可以了，水一定末过蔬菜表面，不然蔬菜容易粘稠腐烂。五天后就可以吃酵素酸菜，喝酵素液了。

九、怎样用酒曲自制发面用的老酵头？

我妈妈做过，熬一锅小米粥，放到适宜的温度，加入玉米面，酒曲，活成面团，做成窝头，放到阴凉处晾干水分，储藏起来可以用一年。

十、酵头该怎么泡？

使用前温水化开就可以了。

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