何姐凉皮配方？

一、何姐凉皮配方？

麻酱汁，蒜水汁，油泼辣子红油，芥末，香醋

二、胖姐凉皮做法？

用料

盐 5克

大米 500克

水 1000克

食用油 适量

做法步骤

步骤 1

把准备好的大米放在一个干净的盆子里，准备好的凉水倒进去，浸泡10小时以上。

步骤 2

粉碎机果汁杯准备好。

步骤 3

把泡好的大米放进粉碎杯里，倒入浸泡米的水适量，水的高度要高出米一指的距离。

步骤 4

打好的米浆用细密的滤网过滤。

步骤 5

把准备好的食用盐倒入米浆中，搅拌均匀，米浆的粘稠度要挂勺子正合适。

步骤 6

敞口锅烧水。

步骤 7

平底盘底刷一层薄薄的食用油，舀一勺米浆倒入盘中，转圈摇晃至均匀。

步骤 8

平底盘放入开水锅中，盖上锅盖，煮1-2分钟至起泡，盘子取出。

步骤 9

把盘子放在凉水中冷却片刻，取出盘子，慢慢的从边缘开始把米皮揭下来。

步骤 10

为了防止米皮粘连，可以涂抹一层油叠放。

步骤 11

米皮切丝，放入黄瓜丝和芝麻酱调料即可食用。

三、甘肃美食姐凉皮做法？

凉皮可以说是甘肃美食当中不得不说的一个啊，没事了那么凉皮怎么做了？

首先呢，要把面粉放在水里面给它揉啊，揉揉揉揉揉揉到所有的面粉全部啊面被吸干净之后，啊啊就把它弄成那个面筋剩下的面融入水里的那些面，就可以上蒸锅给他蒸了，蒸出来之后就别吃了面皮，哎呀，放上调料弄的韭菜啊，豆芽之类的特别的香。

四、春姐丹霞凉皮做法？

1在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点

2将面团醒十多分钟

3找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

4揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢

5面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

6洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。

7沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

8留下没有杂质的面水。

9准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）

10在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

11把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

12面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

13在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。

14把做好的面皮放在一起。

15凉皮到此制作完成了

五、西安三姐凉皮的做法？

一，调料的制作

1、想要凉皮好吃，辣椒油、调料水、蒜泥、麻油、香醋、味精、芝麻酱都是不可缺少的，辣椒油、调料水、蒜泥要自己做，其它的都是可以买到的，辣椒油要自己做的才更好吃。

2、蒜泥：把大蒜去皮洗干净，沥干水分剁碎，放进碗里，起锅烧油，把油烧热，淋入到蒜末上，边加入边搅拌，再加入白糖、盐，搅拌均匀，蒜泥就做好了。

3、香料水：把八角、香叶、桂皮、小茴香、孜然子、花椒洗干净，用水泡上5分钟，去除异味和杂质，也可以根据自己的口味放香料，起锅烧水，水开把香料用香料袋装好，放进锅里煮出香味，放凉就可以了，香料水就做好了。

4、辣椒油：干辣椒不要去蒂，放水里洗干净，浸泡一下，沥干表面的水分，这样炸的时候不会糊，辣椒油可以用多种种辣椒来做，做出来会更香，锅里加入油，把辣椒放进去，炸制辣椒颜色变暗，捞出晾凉。

辣椒晾凉后，放在石臼里捣碎，这样捣出来的辣椒，做出来的辣椒油会特别的香，不要捣得太碎了，锅里加入油，把捣碎的辣椒面放进去，有花椒面的可以放点花椒面，加入一点盐，用小火熬制，要不停地搅拌，一直熬到辣椒香味全部释放出来，加入白芝麻，辣椒油就做好了。

二、凉皮的制作步骤

1、食材：高筋面粉、盐、清水。2、盆里加入适量的高筋面粉，加入一点盐，加入水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时。

3、时间到后，加入适量的水，用手使劲地抓洗面团，多抓洗几遍，一直洗到面团只剩下面筋的时候，再换一下水，继续洗，把洗出来的水全部倒进盆中。

4、把面筋放在大碗中，继续洗，一直洗到水变清澈为止，面筋里加入一点酵母粉，抓均匀，水开上锅蒸15分钟，蒸好后晾凉，面筋就好了，我是很喜欢吃凉皮里的面筋。

5、面水要自然沉淀5个小时左右，沉淀好以后，千万不要去搅拌，把上面的水倒掉，只要下面的淀粉，把淀粉给过滤一下。

6，面浆的稀稠度很重要，实在掌握不好可以买一个浓度计，面浆的浓度在16到18度之间就可以了，这要做出来的凉皮柔软好吃。

7、锅里加入水，水烧开，把模具上刷一点油，放入烧开的锅中，浮在水面上均匀受热后，舀入适量的面浆，双手来回摇动，使面浆均匀地铺在容器里，再把模具放进烧沸的锅中，让模具漂浮在水面，盖上锅盖烧开就可以了。

8、做好的凉皮折叠切条，放进盆里，加入黄瓜丝，再加入盐、味精、蒜汁、香醋、芝麻酱、麻油、香料水、辣椒油，搅拌均匀，装盘就可以了，麻辣鲜香，筋道爽口，真的是太过瘾了。

六、陕北霞姐凉皮正宗做法？

步骤 1

面粉加入适量凉开水揉成不光滑的面团，盖上盖子醒半个小时

步骤 2

揉成光滑的面团，盖上盖子醒4个小时

步骤 3

找一个干净的大盆接多半盆凉水，将醒好的面团放入水中不断搓洗

步骤 4

洗到面团成絮状，这时可以将絮状的面团捞到另一个盛凉皮的盆子里，不断搓洗，出来的面汁可以倒入步骤3的盆中

步骤 5

洗到面团有很好的粘弹性就可以了，这就是面筋哦

步骤 6

面筋中放入适量酵母，想揉面一样将酵母揉均匀，放入没有油的盘子里，套上保鲜袋，放冰箱冷藏

步骤 7

将洗好的面汁过滤，静置一晚。

步骤 8

倒掉上面的清水，尽量倒，静置一晚上面的清水可能呈现浅褐色，这是正常现象。将剩下的面汁中加入少量清水，搅拌均匀

步骤 9

锅中接水烧开

步骤 10

将平底盘中薄薄的抹一层油

步骤 11

面汁倒入抹好油的平底盘中，尽量让面汁均匀的铺满盘底

步骤 12

将盛好面汁的平底盘放入煮沸的锅中盖上盖子，盘子直接放在水上就行

步骤 13看到面皮上起大泡就可以取出盘子了，大概需要1分钟时间，在制作面皮时尽量不要掀盖子

步骤 14将取出的热盘子放入盛有凉水的盆子中，让盘子冷却。

步骤 15spac将冷却的凉皮揭下来，放入一个底部抹层薄油的器皿中。平底盘底部会粘一些属于正常现象。在凉皮上再刷一层薄油。

步骤 16将做好的凉皮一张张的摞起来就好了，注意，每张凉皮上都要抹一层薄油，防止粘黏

步骤 17将锅中放油，油热放入葱，姜，大料，花椒，香叶，桂皮炒香，加入清水煮沸，加入老抽，盐在煮5分钟，关火。过滤做好的凉皮汤。

18将蒜剥好，放入蒜臼中，加适，将蒜捣碎，加入开水。这就是蒜水

19取适量花生酱，盐，味极鲜，凉开水，耗油搅拌均匀

20面筋取出，水开后，蒸20分钟，取出晾凉，切小块

21黄瓜切丝，加上你喜欢的其他配菜，吃起来吧，喜欢的话可以加辣椒和醋哦

七、李姐凉皮的做法大全？

0面粉250克，清水约400克，黄瓜1个，五香粉1小勺，芝麻酱2勺，醋3勺，酱油1勺，油适量

大蒜5瓣，香油一勺，盐适量

方法步骤：

1. 面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。 边加水，边用筷子慢慢搅拌。

2. 搅拌成稠面糊无颗粒，静置醒1个小时。

3. 醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。

4. 加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

5. 面皮罗罗里刷层薄薄的油。 舀一勺面糊到面皮罗罗。

6. 慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。

7. 锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

8. 盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

9. 提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。

10. 就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。

11. 吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。

12. 切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

13.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了

八、西安李姐凉皮调料做法？

调料水:20斤水为例，大料4两、盐1斤、味精4两、鸡精2两，把水烧开加入大料熬10分钟，把盐、味精、鸡精放进去搅拌均匀放凉。

醋水:1斤醋放2两白糖，大火烧开放凉。蒜适量捣碎、芝麻酱适量，炸辣椒油适量。

九、陕北霞姐做凉皮的做法？

方法/步骤

1/8分步阅读

第一步：面粉加水，和成面团；每隔半小时再揉一次，反复三次。

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第二步：面盆里加清水，揉洗面团：为了把面筋洗出来。面水变稠的时候过滤到另一个盆里，再加清水继续洗，反复多次。直到面筋团在一起，水变清。

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第三步：把面水放一边沉淀3～4小时。

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第四步：把洗好的面筋上蒸锅蒸15分钟，晾凉以后手撕成小块备用。

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第五步：烧水，加入生姜、大料、桂皮、丁香、花椒、小茴香，煮20分钟，最好加盐和生抽；调料水就做好了，倒出来晾凉。大蒜砸成泥备用；芝麻酱里加一点盐和生抽，分次加温开水搅拌，调成糊状备用。

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第六步：沉淀好的面水轻轻倒掉上面的清水，只留沉淀好的面糊；加一点食用碱，让凉皮儿口感更劲道，再加一点盐，让凉皮有弹性，搅拌均匀。

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第七步：凉皮铜锣里抹一点油，把面糊倒进去，摇匀放在开水锅里，稍微定一下盖上锅盖；大概1分钟，看到凉皮起大泡就好了；拿出来立刻放在凉水盆里，然后轻轻一撕就下来了；上面刷点油，一张张摞起来。

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第八步：凉皮切条，加面筋、豆芽、黄瓜丝、调料水（第五步）、蒜水、醋，加上油泼辣子，拌匀。

注意事项

面糊加点碱，口感更劲道

面糊加点盐，凉皮有弹性

十、陕北霞姐洗面凉皮的做法？

用料:面粉500克，水300克，盐2克，八角2个，桂皮一块，香叶一片，草果一个，小茴香一把，花椒一把，辣子角一把，葱2根，醋2大勺(炒菜勺)，清水3大勺(炒菜勺)，盐45克，糖2克，蒜末40克，凉白开280克，黄瓜一根，绿豆芽适量，油泼辣子适量。

做法:

1、500克面粉加2克盐，再加入260至300克温水和成面团，醒面30分钟。

2、醒面结束后，给盆里倒入莫过面团的水，开始洗面，就象叠被子一样，叠一下，压一下，洗到面开始变散，我们开始换水。

3、第一次洗完的水会特别白，我们把它过滤到大盆里。

4、再给面团加入清水，继续洗面，此时的面是散的，我们给他聚拢着洗。

5、笫二遍洗到水发白，也给他过滤出来，过滤到第一盆洗面水里。

6再加入清水，继续洗面，这一次一直洗到面能粘在一起不散开，且没有面疙瘩即可。

7、这次的水可以倒掉，但如果水发白的厉害，感觉还有面筋，那就继续过滤继续再洗一遍。

8过滤出来的这两次水，我们把他静置在一边4个小时，这样面就洗好了。

9、接下来做面筋，洗出来的面筋，我们再给它用清水清洗一遍。

10、然后放进盆里给它压一压，加入莫过面筋的水醒面20分钟。

11、20分钟后拿出来放在案板上，给他扯成长方形，刀子切成指头宽的溜溜。

12、取一个给它在手指上侥圈，然后再从里面翻出来，翻好的扔水里。

13、烧一锅水，水开后放入一个盘，再下面筋，小火煮20分钟，20分钟后捞出过凉水，放置室温。

14、然后撕成小块，控干水分，面筋就做好了。

15、做大料水:准备八角二个，桂皮一个，香叶一片，草果一个，有良姜的放两个良姜，小茴香花椒辣椒各一把，小葱2至3根，生姜5至6片。

16、调料倒锅里，加两大勺(炒菜勺)红醋，45克盐(大概8至10)茶匙，一茶匙糖，一茶匙味精，没有可不加，3大勺(炒菜勺)清水，大火煮开转小火炖10分钟。

17、十分钟后过滤出来，大料水做好了。

18、蒜水:40克大蒜剁成蒜蓉，加280克凉白开，搅匀，蒜水做好了。

19、精致四个小时以后的洗面水，不要挪动，用一个杯子把里面的水一点一点舀出来。

20、最后看到白色面糊，留3mm的水就行了。

21搅匀，就是凉皮的面糊啦。

22、接着来烙面皮，准备两个锣锣，擦干里面的水分，再准备一盆冰水，再烧一锅水。

23烧一点热油，一会刷油用，再准备一把刷子，一个大夹子，在锣锣里抹上薄薄一层油。

24、炒菜少舀一勺面糊进去，用一个夹子夹住放在烧开的水上，停留三秒，把面糊转均匀，然后盖锅盖大火烧两分钟。

25、表面冒大泡就好了。快速放进冰水盆里，降温后给面皮上再摸一层油防粘，揭下来就好了。

26、就这样一张一张的烙出来，面皮就做好了。

27最后在烙面皮剩下的水里再烫点绿豆芽。

28调凉皮，取一张面皮叠起来，用刀切成条状，放进碗里，加两大勺大料水，一勺蒜水，码上黄瓜丝，绿豆芽和我们自己做的面筋。

29、再来一勺灵魂油泼辣子，拌好就好了。

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