为什么下大酱苦？

一定是盐放多了。下大酱一般是一斤豆用十斤水，用0、6至0、8两盐。也可以说放盐量按大豆总重量的6一8%放，盐度淡一些的要放在阴凉处发酵，盐度浓一些可以放在温度高一些地方发酵。

大酱料要干一些发酵，盐度高一点不爱变坏，吃的时候调稀一些，味道会淡香，否则太咸不好吃。

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