紫金椒酱煮什么菜？

一、紫金椒酱煮什么菜？

周末了,多推一个好吃的菜给朋友吧:紫金辣酱蒸大鱼头,香辣,开胃,好吃.紫金辣酱乃粤东河源特产,其香辣味完全不同于其他辣椒酱的味道1.准备材料:大鱼头一只(500-800克),紫金辣椒酱,姜,蒜头,盐,白糖,胡椒粉,油等调味品.2.制作:大鱼头去腮洗净沥干水分,斩成约8块,放入姜丝,蒜蓉,盐,白糖,胡椒粉,油等拌匀,然后将一汤匙的紫金辣酱放入拌匀;3.大火烧开水后将鱼头放入锅内上盖蒸,约6-8分钟即可.开吃了......

二、酱椒能做什么菜？

可以做成干煸豆角食用，具体做法如下：

准备材料：豆角 300克、猪肉馅 适量、植物油 适量、食盐 适量、老抽 适量、葱 适量、蒜 适量、辣酱 适量。

1、首先把材料备好，放入盆中。

2、然后把准备好的豆角放锅里焯水，捞出放一旁备用。

3、然后锅内放入适量的油，大火加热，放入葱蒜、豆角和盐，快速翻炒。

4、然后放入准备好的熟肉末和老抽，快速翻炒。

5、接着锅里放入准备好的辣酱，用铲子炒匀。

6、最后盛出装盘，这样干煸豆角就做好了。

三、剁椒酱可以做什么菜？

剁椒酱是湖南和四川地区常用的一种辣椒调味料，辣味鲜美，可以给菜品带来特别的风味。以下是几个可以用剁椒酱做的美味菜肴：

回锅肉：猪肉切成薄片，在油中煸炒至变色，捞起备用。锅中再倒入适量油，加入姜、蒜、剁椒酱等调味料煸炒，放入煸炒好的猪肉片和蔬菜翻炒，最后加一点酱油即可。

干煸豆角：豆角洗净，切成短段，挑去老筋，放入开水中焯水。锅中放油，加入剁椒酱等调味料爆香，炒锅后加入豆角翻炒，再加入盐、鸡精等调味即可。

麻婆豆腐：猪肉末加干辣椒粉、剁椒酱等调味料煸炒，加入豆腐翻炒，最后撒上葱花和花椒粉即可。

酸辣土豆丝：土豆切成细丝，过水焯一下。锅中放油，加入剁椒酱、蒜末、姜末等煸炒，再加入醋、糖、盐等调味料，放入焯水好的土豆丝翻炒即可。

四、剁椒酱烧什么菜好吃？

剁椒酱焗鱼头就非常好吃。

大头鱼鱼头：1个；葱姜蒜：适量；生抽：3勺；蚝油：1勺；白糖：1勺；剁椒酱：5勺；啤酒：1瓶；阳江豆豉：2勺；盐：少许。

步骤1

鱼头洗干净剁块，用葱姜盐腌制备用；葱白切段，余下的切葱花；姜切丝备用；蒜头去皮剁碎备。

步骤2

热锅放油，油热小火把蒜头碎爆香，放入豆豉，中火炒香，加入剁椒酱，调味，放入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，炒到冒泡就可以装起来备用。

步骤3

沙锅底部放入葱姜，把腌制好的鱼头放入沙锅摆好，上面铺上炒好的剁椒，淋入1瓶啤酒，盖上盖子，中火煮开后，煮10分钟后关火，再焖2分钟再打开盖子就可以食用了。

五、烧椒酱可以做什么菜？

1. 二青条小米辣。在干静锅里用小火炒制水汽干发后。加大蒜剁好，

2. 上味。咸鲜味

3. 烧高油温

4. 待油温低点后加入葱花花。

5. 炸油

6. 上花椒面，

7. 这样就可以了

六、冒牌火锅菜鲜椒酱做法？

鲜椒酱，也叫生椒酱、剁椒酱，与香辣酱的做法及风味口感均有所不同，既可用鲜青椒，也可用鲜红椒，或两者混用。若要吃清香微辣，可只用二荆条青红椒；若想吃得中辣，则可用二荆条加朝天椒或小米辣；想吃得更辣些，便可用朝天椒加小米辣。要注意的是，辣椒不可搅打成茸，只可以打成碎末。拌菜时不会只用鲜椒酱，自然还要辅以其他调味料，酱油、盐、红油、味精、香油、醋、姜汁等，酌情酌量使用。

鲜椒酱多用于冷热菜和蘸碟，或直接当小菜下饭。像拌皮蛋、拌茄子、拌凉粉、拌蹄花、拌鸭肠、鲜椒鱼头等。

制法一，新鲜二荆条辣椒、鲜小米辣，3:1的量，去蒂、洗净、沥干水分后剁碎，大蒜去皮剁成蒜米、永川豆豉剁碎、冰糖敲成碎粒；将剁碎的辣椒入盆，加川盐、蒜米、碎豆豉、花椒面、五香粉、冰糖渣、味精、香油、生菜油，搅合均匀，腌渍一周即可食用，可用于直接佐餐、做拌面、蘸食馒头等，亦可作蘸碟，用来炒菜、烧菜。口感鲜辣清香、风味浓醇。

制法二，新鲜小米辣、二荆条青椒去蒂、洗净、晾干水分，剁成细末，装入容器中、加川盐拌匀，腌渍约2小时；将腌渍好的辣椒末滗去汁水，再加进剁茸的泡辣椒、野山椒，姜米、蒜米、细葱花、油酥豆豉碎末、白糖、味精、香油、豆瓣红油调拌搅合均匀即可。香辣可口、略带酸香，可直接用于佐餐，吃拌面、蘸食馒头、亦可做沾碟，拌菜，如拌茄子、拌木耳春笋、拌鹅鸭肠，烧血旺、魔芋及剁椒鱼头，风味绝佳。

特别提醒：在以上红油辣子的基础上，依据口味喜好，选用各式辣椒酱调制成红油辣椒味碟，可用于炖菜、汤菜，如炖肘子、炖蹄花、连锅子、炖鸡、炖鸭、清炖牛肉、羊肉，以及白水花菜、青菜头、萝卜、冬瓜、豆腐等蘸碟。当然，巴蜀人家，尤其是乡村人家，最为讲究的还是豆花蘸碟，调制与风味十分精到。

鲜辣酱配方及制法：

原料：鲜辣椒（二金条）10斤、食盐1000克、花椒100克、八角15克、菜籽油3斤左右。

制法：1、把鲜辣椒洗净，晾干水分，去蒂后剁成碎末（也可用机器绞成碎末）。

2、将剁碎后的鲜辣椒末加入食盐、花椒、八角、菜籽油拌匀。

3、将拌和好的辣椒酱入盆封闭，放置1月左右即可取用。

4、若将辣椒酱放入阳光下晒制，并时不时翻匀，其香味更浓。

关键细节：

1、选用上等的新鲜二荆条辣椒，并且须当天采摘的、色红、品质饱满更好。

2、食盐一定要放足够，过少易变酸、变味。

3、存放辣椒酱时，表面一定要用菜籽油浸没，能存长时间不变质。又可以增加辣椒酱的香味。

4、若加入发酵霉菌的胡豆瓣，就成了家制豆瓣酱（亦称阴豆瓣酱）。

蒜茸辣椒酱配方及制法 ；

原料：新鲜红二荆条500克 大蒜瓣200克 食盐100克 白糖50克 白酒40克 菜籽油250克

制法：1、将鲜红二荆条去蒂把洗净后晾干水分；再用刀剁成碎末。（或者用绞肉机绞成碎末）大蒜瓣剁成碎末。

2、锅中入水烧沸，将剁碎的辣椒入锅约煮一下（大约时间1分钟左右），加入食盐、白糖调味；最后倒入蒜蓉、白酒、菜籽油拌匀，放入容器即成。

关键细节：

1、蒜茸加入锅中后切忌在锅内煮的过久，随即关火。

2油脂须淹过辣椒酱，才不会变质。油脂在辣椒表面上相当于保鲜膜。

适用范围：多用于河鲜类、海鲜类及家禽类蒸制菜肴。

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《四川省志·川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创 向东 2018.03.12成都

鲜辣酱

鲜椒酱拌木耳春笋

鲜辣酱姜汁蹄花

鲜椒酱拌鸡抓

蒜蓉鲜椒酱烧鱼肩

七、剁椒酱做什么菜好吃？

辣椒酱能炒菜，个人认为辣椒酱炒牛肉是很棒的，具体做法：

材料：牛里脊肉 200 克、蒜薹 100 克、海天太子剁椒 1 汤匙、海天上等蚝油 2 茶匙、姜、蒜末 各3 克、盐 8 克、油 1 汤匙、孜然 3 克、料酒、生粉 各1 茶匙

牛里脊肉洗净切成细丁，用料酒、1 茶匙盐、生粉腌制片刻，蒜薹洗净切成半厘米长的小丁。

锅中放油烧至六成热，放入姜、蒜末爆香，放入牛里脊肉丁炒至变色后盛出。

锅中留油，烧至七成热时放入蒜薹丁煸炒1 分钟后放入牛里脊肉丁，炒半分钟后放入海天上等蚝油炒匀，最后放入海天太子剁椒、孜然和盐调味即可盛出。

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜啊，面条啊，炒菜的作料啊，什么都行。

八、外婆菜家常做法彩椒酱？

材料：外婆菜、瘦肉、彩椒酱

辅料：食用油、老抽、食盐、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、青红椒、鸡精

做法如下：

1、首先将瘦肉清洗干净，洗好后用刀剁成肉末备用。青红椒清洗干净切圈备用，大蒜剥好后切成蒜末，干辣椒切段备用，外婆菜温水泡发后挤干水分切成末装碗中备用。

2、炒锅置于火上，待锅被烧至冒烟后倒入适量食用油，等油热后将干辣椒、彩椒酱和大蒜末放入锅中翻炒均匀爆香，炒香后将肉末下入锅中，快速翻炒均匀，将肉末炒散变色后，加入半勺老抽上色，撒上适量食盐翻炒均匀调味。

3、接着将切好的外婆菜下入锅中先翻炒均匀，待炒匀后加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀，然后加入一碗清水，调成小火盖盖焖煮5~8分钟。

4、待时间到后调成大火，开盖放入青红椒圈翻炒均匀收汁，最后撒上少许鸡精调味继续翻炒，等青红椒炒至断生后出锅装盘即可完成。

九、川娃子的拌饭酱除了烧椒酱还有哪些？

那可太多了，像双椒酱、蒜蓉酱、牛肉酱都有，就算是烧椒酱，也有牛肉烧椒酱和皮蛋烧椒酱两种风味，还有一个拌面的葱油酱。川娃子食品旗下的拌饭酱都非常值得尝试，对于追求健康饮食的人群也很友好。

十、湖南菜椒酱怎么做？

用料：新鲜的红辣椒，姜，葱，熟花生碎，油，牛肉，熟芝麻，蒜，白糖，豆瓣酱，味精。

制作方法:1.将牛肉切成肉末（不要太细），要颗粒状的，这样口感很好，葱姜蒜均切末，新鲜的辣椒洗净切碎，

2.锅中放油，放入牛肉末炒香加葱，姜，蒜豆瓣酱再吃炒出香味

3.放入辣椒碎翻炒均匀，锅烧开后在用小伙煮（边煮边搅拌，不要糊锅底）

4.30分钟后放入花生碎，芝麻，白糖味精搅均在煮两分钟就可以出锅了

湖南菜椒牛肉酱制作完成，味道香辣，拌面条超级好吃，也可以做火锅的蘸料，吃法自己定吧，怎么吃都好吃。

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