怎么炖全羊好吃？

一、怎么炖全羊好吃？

主料： 连骨羊肉1200克、南姜片25克、味精5克、老姜25克、大蒜1条、芫荽头50克、红辣椒1粒、五香粉0.1克、蚝油10克、酱油15克、精盐6克、麻油5克、洋葱100克、番茄100克、生粉20克、生油1000克（耗100克）。 做法：

1、将羊肉洗净，放进开水里煮10分钟捞起，再洗干净晾干待用，然后用酱油5克，再加入生粉10克拌匀，抹在羊肉的皮上待用。

2、将炒鼎烧热，放入生油，候油热时把羊肉投入油中炸，炸至呈金棕色捞起。

把南姜、大蒜、芫荽、老姜、羊肉一起放入已先垫有竹篾片的锅里，加入清水约150克和五香粉、红辣椒、精盐、蚝油，先用猛火煮滚，后转慢火炖，炖至肉烂时捞起，拆去骨，肉用刀改成块片状，砌在碗里（肉皮向碗底），加入原汁放在蒸笼里炊10分钟取出待用。

3、把洋葱和番茄洗净切片，下鼎爆炒过放在盘底，再把羊肉翻置在盘中，原汁泌下鼎，调入味精、麻油等味料，加入湿粉水即可。

二、铝锅炖全羊做法？

1、主料：大块带骨羊肉5000克。

2、调料：大葱100克、大姜20克、香菜适量、香葱适量。

3、先烧一锅开水，将大块羊肉放入锅中烧开，煮十分钟并撇净血污。

4、将羊肉块捞出放入清水清洗净粘附在上面的血污。

5、葱姜切片，和清洗干净的羊肉块一起放入锅中。

6、加入适量的清水，注意是凉水额，将羊肉块盖住，加入料酒和白芷。

7、大火烧开后，用中火煮一个半个小时。

8、加入料酒。

9、待羊肉熟烂即可加入盐和胡椒粉调味。

10、最后就是将汤和羊肉一起盛入碗中，根据喜好加入香葱和香菜末即可。

三、大锅炖全羊的做法？

辅料：食用盐、姜、葱、桂皮、小茴香、花椒、香菜、胡椒粉、鸡精。

做法：

第一步：我们在准备羊肉的时候尽量选用精品羊羔肉的肋条肉比较好，将准备好的羊羔肉剁成寸段用清水洗干净放入盆中浸泡五分钟捞出控水备用。

第二步：再准备八角三粒、香叶两片、小茴香适量、桂皮一小块、花椒粒适量清洗一下放入碗中备用。

第三步：我们将控干水的羊肉冷水下锅倒入适量的料酒去腥，待水开后将煮出的浮沫打捞干净后捞出再用清水清洗干净备用。

第四步：我们将汆好水的羊肉放入汤罐中加入适量的食用盐、葱段姜片、蒜粒和八角、桂皮、香叶和小茴香炖煮30分钟左右。

第五步：待肉熟汤浓时调入少量的胡椒粉和鸡精搅匀煮五分钟。

第六步：在汤中撒上切好的葱花和香菜点缀即可出锅。

四、全羊怎么炖才好吃？

主料： 连骨羊肉1200克、南姜片25克、味精5克、老姜25克、大蒜1条、芫荽头50克、红辣椒1粒、五香粉0.1克、蚝油10克、酱油15克、精盐6克、麻油5克、洋葱100克、番茄100克、生粉20克、生油1000克（耗100克）。 做法：

1、将羊肉洗净，放进开水里煮10分钟捞起，再洗干净晾干待用，然后用酱油5克，再加入生粉10克拌匀，抹在羊肉的皮上待用。

2、将炒鼎烧热，放入生油，候油热时把羊肉投入油中炸，炸至呈金棕色捞起。

把南姜、大蒜、芫荽、老姜、羊肉一起放入已先垫有竹篾片的锅里，加入清水约150克和五香粉、红辣椒、精盐、蚝油，先用猛火煮滚，后转慢火炖，炖至肉烂时捞起，拆去骨，肉用刀改成块片状，砌在碗里（肉皮向碗底），加入原汁放在蒸笼里炊10分钟取出待用。

3、把洋葱和番茄洗净切片，下鼎爆炒过放在盘底，再把羊肉翻置在盘中，原汁泌下鼎，调入味精、麻油等味料，加入湿粉水即可。

五、炖全羊用开水还是凉水？

到了冬天，见到冰冷的食物显然没有胃口，我们都喜欢热乎的食物，冬天里要能常常吃到一碗羊肉汤再好不过了，鲜香味美，吃了又暖身又滋补，恐怕没有人不爱吃。外面的羊汤馆，生意都很好，羊汤浓白漂亮，也很好喝，只是不够实在，价格很贵，偶尔去买一次尝尝还可以，所以很多人都爱在家里炖羊肉汤，有肉有汤，吃着舒服过瘾。

想要炖出一锅好喝的羊肉汤要懂得要领，什么料可以放，什么料不能放，炖羊肉汤，用开水还是用冷水？这些都需要弄明白，一旦弄错了，一锅羊肉汤就毁了。

记得有一次婆婆喊我们回家吃饭，她端上来一锅羊汤，好大的膻味，肉也嚼不动，这是她第一次炖羊肉汤，后来我学会炖羊肉汤后，才发现婆婆一开始就做错了，难怪那次做的那么难吃。

其实炖羊肉汤，除了用料很重要外，用水也十分关键，到底用开水还是冷水，下面我来给大家分享一下详细做法，牢牢记住正确做法，羊汤浓白鲜美，无膻味！

快看看怎么做吧。

步骤：

炖羊汤，除了要准备羊肉外，还要准备一些羊骨，有了好食材，才能炖煮美味浓白的汤汁，羊腿骨最合适，如果你炖的羊汤不够白，可能一开始食材没选对，不少朋友炖羊汤只用了羊肉，这样做出来的羊肉比较清，不会特别白。

再将羊骨剁成小块，这么做可以将羊骨清洗干净，还能让羊骨在炖煮的时候更容易析出营养物质，从而汤汁更浓白。

羊骨、羊肉放在盆中用流动水多清洗几遍，把表面的血水和骨渣去掉，然后盆中加足量清水，浸泡两个小时，经过长时间的浸泡，可以将羊骨内的血水排出来，这么做可以减少腥膻味。记住不要直接下锅炖。

浸泡的时候多换几次水为好，浸泡之后，将它们再清洗几遍，捞出放锅中，加足量清水，开大火煮开焯水，焯水时用的水是凉水，因为羊骨和羊肉是生的，这时和凉水一同升温，羊肉不会收缩，还能慢慢渗出血水，减少膻味。

大火煮开后，锅面上会出现很多灰色的浮沫，用铲子将浮沫慢慢撇净，直到水面干净为止。

浮沫去除干净后，继续煮三分钟，捞出羊骨和羊肉，放在温水盆里清洗干净，记住别用凉水，这时的羊肉是热的，用凉水的温差太大，用温水是最好的。

因为羊肉焯水时，一些脏东西会粘在羊肉上面，所以不清洗是不行的，想要保证汤汁浓白，羊肉和羊骨必须要干净。

把羊肉和羊骨放进干净的锅中，倒入足量开水，开大火炖煮，煮开后，锅面又出现了一些浮沫，这是慢慢撇净，不能不管，否则炖好的羊汤腥膻味大，而且炖羊汤必须要大火，这是炖出奶白汤的关键。

而且炖煮的时候，不能盖锅盖，这样膻味才会慢慢被挥发掉，开着盖子也能慢慢撇浮沫，因为羊骨中血水很多，炖煮的过程中，浮沫会不断出现，如果浮沫没有去干净的话，会让汤汁发黑，影响羊汤的颜色。

另外炖煮的时候，不要放八角以及任何香料，这样炖出的羊汤才好喝，汤汁更浓更白，一些朋友错误的认为炖羊汤香料越多越好，其实是错的，什么都不放才对。

因为炖煮时一直持续大火，所以汤汁会慢慢减少，那么发现水位下降很多的时候，要及时添加开水，记住不能加凉水，不然会影响汤汁的颜色，也会冲淡味道。

炖到一段时间后，羊肉熟透了捞出了，羊肉凉下来后切成薄片待用，而锅的里的骨头继续炖煮，差不多炖了两三个小时后，汤汁变得非常白了，这样羊汤炖好。

给碗里加一些羊肉片，撒少许食盐，舀一碗羊汤，放上香菜末、胡椒粉、辣椒油，搅拌之后，一碗羊肉汤就彻底的做好了，看起来和外面的羊汤一个样，很有食欲，浓白的颜色，鲜美的汤汁，太好喝了，无膻味。

六、地锅炖全羊的做法？

大锅炖全羊的做法：

主料：鲜羊肉3斤、土豆300克

辅料：葱、姜、蒜2瓣、花椒、干辣椒6个左右、清水

1、准备适量好葱、姜、蒜，花椒，干辣椒，然后干辣椒、葱切段，姜切片，蒜切块。

2、将鲜羊肉洗后放进铁锅中。

3、加入适量的冷水，冷水要漫过羊肉，用慢火煮大约20分钟。

4、在慢火煮的过程中，会有白色的沫出来，用勺子将白色的沫瓢出，要一边煮一边瓢清，一定要把沫瓢干净。

5、把白色的沫瓢清并煮开后，在锅中加入准备好的调料，再加入适量的盐，盖上锅盖用大火煮40分钟左右，然后加入切好的土豆焖煮15分钟左右就可以出锅了。

七、铁锅炖全羊的正宗做法？

用料

料酒 1勺，花椒 20粒，干辣椒 5个，大葱 1根，盐 2勺，姜 10片，羊肉 800克

做法步骤

步骤 1

用凉水把羊肉冲洗干净。

步骤 2

将洗净的羊肉放入凉水锅里，同时加入3勺料酒，3片生姜，将水烧开3分钟后关火。

步骤 3

将羊肉捞出用温水冲洗干净待用，然后去掉锅里的沫子。

步骤 4

将冲洗净的羊肉放入铁锅，倒入刚才去掉沫子的棹过肉的水，同时加入6片生姜，花椒，干辣椒，大葱，开始炖肉！

步骤 5

铁锅大火水烧开后立即转小火，小火炖90分钟！在30分钟后捞出大葱扔掉，60分钟时加入盐调味，出锅

八、炖全羊汤的家常做法？

所用食材：羊肉560克，羊排3根，羊血1块，白芷1片，生姜1块，小葱1根，香菜1棵，胡椒粉1勺，盐1小勺，清水适量

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，我用了羊肉、羊排、羊血，有羊杂的也可以放点，调味品越少越好。

2、把羊肉和羊排浸泡一会，泡去血水，反复数次清洗干净脏污。

3、用剁骨刀把羊排剁成小块，羊肉切成块状，装盘备用。

4、生姜用刀背拍扁，锅里放入切好的羊肉和羊排，加清水没过羊肉，全程不加锅盖，大火煮至沸腾，不加锅盖可以散去羊肉的膻味。

5、水开后继续煮七八分钟，煮出羊肉和羊排的血沫，关火捞出。

6、用热水把羊肉和羊排，再次清洗干净，血沫全部洗干净，沥干水分。

7、把洗干净的羊肉和羊排放入锅里，姜片、葱结、白芷一起入锅，加足清水，水量可以加到羊肉的两倍多，熬煮的时候会蒸发。

8、大火煮至沸腾后，一直保持沸腾状态煮40分钟，砂锅全程开着锅，不要加盖子，保持沸腾煮羊肉的汤水，经过撞击后，煲出来的汤汁浓白没有膻味。

9、把羊血切成小片，泡冷水洗净备用。

10、大火煮沸40分钟以后，转小火加盖盖子，再炖煮20分钟。

11、打开盖子，把洗净的羊血放入锅里，盖上盖子炖煮10分钟，关火。

12、加入食盐、胡椒粉，搅匀调味，把香菜洗净切好。

13、把羊肉汤盛入汤碗里，加入香菜叶拌匀，就可以享受美味，偷偷告诉你，羊肉汤和烤牌是绝配。

九、炖全羊最正宗的做法？

主料：羊里脊250克

辅料：柠檬半个，姜末少许，红椒2个，葱头或大葱4根或4片

配料：胡椒粉适量，料酒2大勺，玉米淀粉1小勺，味极鲜酱油适量，糖少许，盐适量，鸡精适量

做法：

1.羊肉切小片，用姜末、胡椒粉、料酒和玉米淀粉腌制30分钟。

2.配料准备好：葱头切断，红椒切片，柠檬连皮一起切片。

3.炒锅烧热，下油，油量要多些，烧热，下牛肉翻炒均匀。用铁锅炒的话，如果锅和油的温度够高的话，牛肉下锅很容易就炒匀，不会粘锅、也不会粘连，如果出现了粘锅、粘连的话就是锅和油的温度不够。

4.羊肉炒至变色，迅速出锅，装在漏勺里，控去多余的油。

5.炒锅里放少许底油，下葱段和红椒炒香

6.再下羊肉炒匀后，下生抽、糖、盐、鸡精炒匀。

7.再下柠檬，炒匀即可。

十、喝全羊的老汤是怎么做出来的，炖全羊是一整只羊炖吗？

一、香料篇

1、香料在羊汤制作中的作用是去腥膻味，用量不宜太多，过犹不及，否则药气呛鼻，掩盖羊汤的本味。

2、香叶和小茴香常用于猪、牛、羊肉的炖煮，有去腥增香的效果，本身没有中药气，且价格较低，适当加重二者的用量，可降低配料成本。

3、羊肉喜白芷，在挑选时一定要选择形状较为完整的，但白芷的香味会逐渐散发流失，所以要尽量避免选择放置时间过久的。

4、陈皮在香料配伍中起到很大的“中和”作用，但不能用得太多，否则会“吃料”（即遮盖其他香料的味道），起到事倍功半的作用。陈皮并非年限越久越好，以色泽纯正、香气浓郁为佳。

5、桂子作为调料丁桂面（丁香面、桂子面按2∶1的比例做成）的重要组成部分，能为单县羊汤增香。

6、加香料时，要注意“羊不吃料，猪不吃椒”（即烹制羊肉最好不放大料，否则会发臭，而猪肉则不喜花椒，二者搭配会出一股怪味）。

二、料包篇

1、熬羊汤的料包气息不可太浓烈，只用到白芷、白豆蔻等少许几味能够压制膻味的香料，而没有太多散发厚重香气的药料，以最大限度地保证羊汤的本味；煮羊杂的料包则担负着去膻除异、提鲜增香的使命，因而需由花椒、小茴香、草果等多种香辛料复合而成。

2、料包内装进约占二分之一的香料，为其吸水后鼓胀预留出空间，这样才能充分释放出香气。

3、双料包循环更新方法的优势在于：始终保持锅中有新旧两只料包，虽然这两包药料完全相同，但新料包药材气味重，能够压制、去除羊骨头的膻味和异味；使用过一次的陈料包药材气味基本挥发，只留下了香味，这种“乏料”恰能为羊骨头增加香气和回味。

4、料包基本配料花椒、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、小茴香、山奈、陈皮等分量。

三、原料处理篇

初加工时，将羊肉、羊杂表面的血处理干净即可，如果把血水全部泡净，香味就会不足。

2、煮羊杂时顺序有讲究，先放颜色浅的部位，再放颜色深的部位。羊肺必须煮得过火入口才会软嫩且易于咀嚼，而羊肝则须最后放入，这是因为它在煮制过程中会不断冒血水，过早放入易将汤色染得乌黑。

3、煮羊肝时不能离人，下锅10分钟后就要不断用筷子插入其中，当拔出筷子后血水不再外冒，而是保持一汪血水与洞口齐平时，即可判断羊肝断生，此时火候刚好，捞出羊肝切开后，截面有“粉心”，入口软糯粘牙。

四、冲汤篇

1、当羊拐骨煮至用手一拽即开的程度，就要立即调大火冲羊汤，此时效果最佳。

2、用羊脑与骨髓炒好的“油料”入锅后必须用大火持续煮沸，这样羊汤才会变得浓白。大火急攻，使羊油融化与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。

3、羊汤大火烧开5分钟后用细漏代替勺子打掉血污。此时，汤面上只余一层羊油，这样的方法打浮沫只去污不去油，煮出的羊汤味道更香浓。

4、羊脑料加工方法：先将羊脑去膜洗净，汆水后捞出沥干；羊油切成碎块，下入大铁锅中小火炼制，待羊油炼化一半时，下葱段、姜片煸香，然后下入汆过水的羊脑，翻炒3-5分钟至水汽散尽，盛出装入盒内，自然晾凉、凝固即成羊脑料。第二天吊汤时，挖出一勺直接下人桶中，与羊骨同煮，熬出的羊汤颜色稠白，滋味香浓。

五、打汤篇

打汤过程中，烫料时漏勺入汤锅沸腾处烫约25-30秒。煮汤过程中要打三次浮沫，保证熬出的羊汤清而不浑。烫羊肝片时要特别注意，时间不能长，否则会变渣。羊肝易熟，要用小火慢慢浸泡，待用筷子一插，没有血水渗出时，就要关火慢慢浸透，这样口感才更细腻，不会发干、发渣。

六、标准化篇

1、“一骨两用+两桶熬汤”保证后续添入的始终是“汤”而不是水，弥补添汤之后香味减弱的问题。

2、炒羊脑增香能保证每天售出的第一碗羊汤和最后一碗味道是一致的。

3、熬汤过程中，想煮出白皙的羊肉，要冷水下锅，使血水充分析出；若想煮出略带粉色肉，则要热水下锅。

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