农村自制酵子的方法？

一、农村自制酵子的方法？

【制作材料】酵母粉，白糖，温水，面粉，玉米面

【制作步骤】

1、先准备5克酵母粉，接下来再准备20克白糖，100克温水，400克面粉，面粉要分成两部分，每一部分都是200克，将它们分别放在一个容器中备用。准备完上述材料之后，咱们接下来只需要再准备50克玉米面就可以了。

2、先准备一个大碗，在这个碗中加入5克酵母粉，然后加入准备好了20克白糖，先将白糖和酵母粉搅拌均匀，搅好了之后咱们再把准备好的100克温水直接倒入到这个大碗中，并用筷子将它们充分搅拌均匀。因为酵母粉是比较难融化的，所以要认真多搅拌一会，一直搅拌到碗中液体表面产生了很多小气泡的时候就可以了。

3、将咱们准备好的面粉取出来，这一次只需要用到其中的200克，然后咱们将这200克面粉，加入到刚刚搅拌好的酵母水中，接下来继续搅拌均匀。加入白糖能够促进酵母的发酵。

4、一直将它们搅成非常细腻的糊状就可以了，接下来咱们在碗上裹上保鲜膜，将它放到一旁发酵10分钟。把剩下的200克面粉取出来，将其放到一个大盘中，接下来再把准备好的50克玉米面放进去将它们充分搅拌均匀，然后先放到一旁待用。

5、咱们之前做的酵母酵子就已经发酵好了，然后把它搅拌一下倒入到面粉玉米面中，边倒边搅拌，将其搅拌成面絮状。全部倒进去以后咱们用手给它搓一下，搓成小一点的块状。然后咱们将它放到一边二次发酵10分钟，让它发酵得更彻底一点。

6、十分钟之后就已经发酵好了，咱们将其取出放在一个比较平整且比较大的容器上，摊均匀，晾晒半天，在晒的时候用手搓一下，将其搓成粉末状，尽量搓得细一点。晾晒6个小时之后面粉就已经变得比较脆了，这个时候用擀面杖一擀就会碎，咱们尽量将其擀成碎末。接下来咱们将其收起来，然后把里面的大颗粒状的面絮再搓一搓，自制酵母粉就完成了。

【小贴士】

1、玉米面不要放得太多，50克就可以了。

2、加入白糖可以促进酵母的发酵。

二、农村酵子蒸馒头的做法？

 准备材料：米酒酵子、面粉、水、糖

做法是

2. 将面粉、水和糖混合在一起，揉成面团

3. 在面团中加入适量的米酒酵子，揉匀

4. 将揉好的面团放在温暖的地方发酵，直至面团膨胀两倍大小

5. 将面团分成小块，搓成长条，再卷成圆形小馒头

6. 将小馒头放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可

注意事项：

1. 米酒酵子的量根据个人喜好而定，适量即可

2. 发酵时间视气温而定，要等到面团明显发酵后再制作馒头

3. 蒸馒头时不要开盖，以免馒头发软

4. 馒头可根据个人口味添加芝麻、葱花等配料，口感更加丰富。

三、农村酵子馍怎么发面？

酵子是农村人做馍的老面头。在发面前先取一块酵子，用温水搅开，然后加适量面粉反复揉，揉好盖好篦子后放在灶台上或有阳光的地方，以利于发面。大约两三个小时面就发好了。

四、夏天高温农村酵子做法？

1、第一次发酵

盆里倒入2杯温水、水大约是500g左右，然后加入酵母粉搅拌均匀。

再加入玉米面搅拌均匀，这里用玉米面而不用白面的原因是白面干了以后，泡的时候用时比较长，而玉米面稍微泡下就可以化开。搅成稍微稠一点的糊状，搅好后用保鲜膜封住放它发酵。

2、第二次发酵

继续加入半杯温水，一大勺玉米面搅拌均匀。

搅匀后继续用保鲜膜封住让它发酵。

3、第三次发酵

发酵第三次的时候里面不用加水，直接加入玉米面，搅至稍微干一点的状态。

搅到里面看似有疙瘩就可以了。

再继续让它发酵，发酵至上面有好多蓬松的小孔后就可以。

然后平铺在透气的工具上，一定要放在阴凉干燥处晾干，千万不要在太阳底下暴晒，不然的话蒸出来的馒头发酸不能吃。晾晒干后装进一个干净的瓶子里，放阴凉干燥处保存，不能放冰箱也不能放太阳下晒。

五、酵子发面？

酵子最早出现于两宋时期。到了元代，民间已经掌握了碱酵子的发面方法，具体来说，将酵子、盐、碱加温水调匀后，掺入面粉之中，和成面团。

第二天，再继续掺入面粉，揉匀后做型，即可入笼蒸制。利用碱的碱性中和酵子带给面团的酸，使得蒸制出的馒头更加可口。至此时，馒头的制作工艺已经基本与现在无异。

六、麦酵子和米酵子是什么做的？

米酵子是特色小吃，是将糯米或粳米在水中浸泡后上锅蒸熟，然后盛入盆中放凉并拌如酵母菌，最后密封起来，温度低的时候还需用棉絮保温，大概过一天两夜即可得到。在制成的产物中，掀开之后看到微黄的液体，就是大家常说的米酒。

麦酵，是用脱壳的小麦做成的，小麦脱壳后，上锅蒸，撒上小曲泡成的水，密封一天一夜。曲就是酵母，将小麦或其它粮食润水、堆积、磨碎、加水拌和经过踏曲、培养等程序形成的成品曲，里面有许多微生物产生的酶，能够将煮熟的粮食转化为糖和乙醇。第二天打开，麦粒变软，里面还会有一些液态的酒水。

米酵就是酒酿，用来蒸馒头熬甜汤。

又分为：粳米酵子和糯米酵子，味略酸，香甜，基本做甜汤用，酒味浓厚。

而粳米酵子一般是和老面蒸馒头用。酵子蒸出来的馒头比酵母发酵的馒头更香甜可口，但是技术要求也高很多。

麦仁酵，更是美味，放久了的麦仁就没有新麦做出来的好吃，麦仁酵更有嚼劲，大都是生吃。夏天，买来麦仁酵放入冰箱，那更是比冰淇淋更好吃

七、开车可能吃麦仁酵子？米酵子？

开车是可能吃麦仁酵子，米酵子的，不过楼主建议开车还是不要吃，要为安全考虑

八、自己做的酵子没有酵子味怎么办？

1. 在一定的时间内面粉中的面筋和淀分才能充分吸水，经过揉搓，没有干面粉、软硬适中不沾手，面团表面光滑。

2. 发面的小窍门老面是上次蒸馍时预留下来的发面，下次发酵用水浸泡后直接和入面粉中单独发酵：酵母也最好单独用来发酵，才能保证食品的营养性；化学发酵的小苏打、泡打粉尽量不要单独使用，最好与酵母搭配起来。

以上是自己做的酵子没有酵子味的解决方法。

九、酵子根的做法？

步骤1老面甜瓜曲子两块

步骤 2切碎便于泡透

步骤 3自来水泡到没有硬块

步骤 4老面头掰开泡水

步骤 5小米煮粥

步骤 6煮好凉至室温，全程不要用高温的水，曲子面头都是具有活性成分的，防止烫死

步骤 7以上三种倒进一个大的容器内

步骤 8加入面粉搅拌至没有干粉

步骤 9秉承多次少量的加面粉

步骤 10上面布满气泡说明已经发酵了，这时候再加一次干面粉

步骤 11搅拌均匀。发开一次添加一次干面粉，直到成面块再发开，用玉米粉把发好的酵母揉搓成小颗粒，揉搓成这样的小颗粒晾干就是酵母，冰箱冷藏储存随用随取非常方便。

十、酵子的储存方法？

首先我们要了解一些常识性问题，影响酵母活性的因素有水分、温度和无氧气等。酵母干燥无空气的条件下，处于休眠状态，易于保存。所以说，酵母开封后最好在短时间内使用完。酵母开袋后，应采取正确方法保存。

2、干酵母的储存方法：酵母开袋后，用夹子把开口夹严，然后把酵母放入一个大碗中，把大碗口套上保鲜膜（双层保险），之后放入冰箱冷藏（或放到低温干燥处，但比不上冰箱中的酵母活性好）保存酵母活性。切忌受热受潮！

3、半干酵母的储存方法：半干酵母就不能放在室温、普通冰箱环境下了。半干酵母一定要冷冻起来。一般半干酵母取零下18度（零下12℃～零下23℃）的冷冻环境保存。

4、鲜酵母的储存方法：鲜酵母千万不可以冷冻，因为鲜酵母的细胞是活的，若冷冻容易把酵母细胞冻死！所以说鲜酵母一般在0~4℃（不高于6℃）的环境下保存，但是只能保存45天左右。切记切记：不可冷冻！

5、还有一种保存方法比以上更简单：若是用酵母发面，可以先把面用酵母发好，放入大碗中套上保鲜膜，并把大碗存入冰箱冷冻。这样做面可以保存大约2个月的时间，同时节约了下次的发面时间。

6、保存过的使用前酵母需要活化：在温度不太高的时候，一般使用30-35℃的温水活化10-15分钟即可，等到鲜酵母恢复活性后才能加到面粉中，否则酵母细胞会一直处于休眠状态。但在温度高的时候，放室温半小时，就可以不活化了。

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