黄蒿豆豉的做法？

一、黄蒿豆豉的做法？

准备食材：青萝卜10斤，黑豆一斤，香菜一斤，食盐1斤，黄蒿一把，椿春芽老叶片一把，适量的花椒、八角、生姜。

1、将丝好的豆子，也就是豆豉，用清水清洗掉表面的灰尘，然后将豆豉用温水浸泡七八分钟。捞出豆子，留下泡豆子的水。

2、把姜去皮，切成丝，把青萝卜洗干净切成条备用。

3、选择新鲜的青萝卜，把萝卜洗干净，去掉两头不要去皮，切成小方丁放盆里，加入50克盐，搅拌均匀腌制一个小时，杀出水分。

4、黑豆煮熟，加茄丁、姜、鲜花椒、苏叶、高度白酒、香油、盐，拌匀密封坛中发酵20天，即成。

5，美味又好吃的黄蒿豆豉的做法完成开吃了。

二、农村豆豉的家常做法？

第一步：挑选上好的黄豆10斤，把坏掉的挑一下把黄豆放入锅中，小火炒香

第二步：黄豆炒香后，加入清水，清水要没过黄豆，大火烧开后转中火，把黄豆煮熟黄豆煮熟后，把它舀出来，沥干水分，把黄豆放凉，（注意，一定要把黄豆放凉）然后装入一个袋子里，把袋子用绳子扎紧

第三步：准备一个箩筐，箩筐底部放稻草或者麦秆，把黄豆放进去，然后在黄豆上面再加上稻草或者麦秆，让它保温发酵3-4天

第四天后，打开袋子，把豆豉倒出来，豆豉发出一种臭臭的香香的味道，就说明发酵发好了

第四步：发酵好的豆豉，加入一包盐，搅拌均匀，然后把豆豉平铺到簸箕里面，放到太阳下去晒晒干后，就和我们市场上买的豆豉一样了，用豆豉炒辣椒，或者炒肉的时候加一把豆豉调味，味道真的是好香好好吃的

三、陕西农村豆豉的做法？

用料:黄豆500克，陈皮10克，香樟叶2片，葱姜蒜适量，盐50克。

1，选择干净的黄豆，用小火炒，可放陈皮、香樟叶之类，将香味炒出来，

2，炒好的豆子用清水淘洗干净，并用有漏的工具过滤掉水分。

3，淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。

4，煮好后晒干。

5，发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。

6，取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒，过几天豆豉即可自然完成。

四、黄蒿捂豆豉的做法？

黄蒿豆豉加葱姜蒜加酱油白糖五香粉甜面酱老干妈辣酱调拌黄蒿豆豉自制大酱即可

五、豆豉黄焖鸡做法？

鸡腿肉2个,红椒和青椒各一个,香菇16个,生姜3克,生抽2克,盐2克,冰糖5克,干辣椒依据自己口味,料酒3克，准备好所需食材，把青椒和红椒切成小块，生姜切成片状，鸡腿切成这样的小块，冷水下锅焯水,加入一点料酒去除腥味，煮一会就会发现有浮沫,用勺子撇去，盛出鸡肉备用，锅中倒入冰糖,炒至融化（不用白糖代替，正宗黄焖鸡就是用冰糖做味道才纯正），倒入鸡肉块翻炒上糖色，加入姜片,料酒,干辣椒,煸出香味，注意要用老姜，香味浓烈，放入生抽,盐,等到把鸡肉炒得冒油且表面发焦黄色的时候,倒入清水,没过鸡肉块，焖煮二十分钟,倒入香菇,加入胡椒粉,加入盐，焖煮十五分钟后,加入青红椒，翻炒至断生，注意青红椒不宜过早放进去，不然就没有了青红椒的香味，翻炒均匀,美美哒出锅啦~

六、湖南农村霉豆豉的做法？

用料：黄豆干重150克

干豆豉调料：姜末20克，蒜末50克，辣椒碎15克，花椒末10克，盐10克，老抽（选用）一小勺

步骤 1

首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里，放入一个密封罐，上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。

步骤 2

三天后豆子上面有一层灰褐色的菌，发出一种熟成的味道，相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。

步骤 3

把所有干豆豉原料混合，和豆子一起搅拌均匀，放在沥篮上，上面盖一层干纱布，北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面，一周后，豆豉都可以享用啦～

七、黄姚马蹄豆豉粉的做法？

做法如下：

（1）将豆豉泡软后剁碎备用；郫县豆瓣酱剁碎备用；姜、蒜切成碎末状备用；将酸圆白菜切成条丝状备用。

（2）炒锅内注油，将洗净的金针菇稍加煸炒至断生起锅铺在碗底备用。

将锅洗净后烧热，注油煸香1中的豆豉，下豆瓣酱翻炒出红油，下1中的姜末蒜茸煸炒。

（3）注入高汤（或清水），调入料酒1勺、香醋1勺、冰糖约7-8粒，酱油调色搅拌均匀，大火烧开后下酸圆白菜丝，烫熟后捞出铺在2中的金针菇上面。

（4）将滚汤中下肥牛片，烫熟变色后，再倒入香醋1勺，即连同酸汤一道倒入铺有金针菇及酸白菜丝的大碗中。

（5）在酸汤上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及葱末；炒锅内注油（2勺左右），中小火煸香干红椒后捞出铺在酸汤上，炒锅转大火加热至油滚，趁热将油浇在酸汤汤面上即可上桌。

八、黄姚豆豉粉正宗做法？

一、工艺流程

黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）

二、操作要点

原料处理

1．原料筛选：择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。

2．洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。

3．浸泡： 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率<67%时，制曲过程明显延长，且经发酵后制成的豆豉不松软。若浸泡时间延长，吸收率>95%时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象。经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质。因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82%，此时大豆体积膨胀率为130%。

4．蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。确定蒸煮条件为1kgf/cm2，15分钟或常压150分钟。

制曲

制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。

把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，接种量为0．5%，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。一般制曲时间为34小时。

（三）发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。

1．洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。

2．加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。

3．浸焖：向成曲中加入18%的食盐、0．02%的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。

4．发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。

（四）晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品。

九、豆豉黄辣丁鱼做法？

做法：

豆豉汁配方：蒜1头，姜1块，葱1段，小米辣2个，阳江豆豉1勺、蚝油1勺，生抽1勺、酱油1勺，老抽1勺，鸡粉5g

做法：

1.黄骨鱼提前洗干净拿盐腌制十五分钟然后在鱼身上划几刀，这样好入味！

2.把调好的豆豉汁均匀铺在鱼上面

3.烧开开水，然后把鱼放进去蒸8分钟，因为我买的鱼很小所以很快就熟了

4出锅撒上葱花就好啦，有条件再淋入一点热油就完美啦，

十、豆豉牛肉酱的做法

豆豉牛肉酱的做法

豆豉牛肉酱是一种美味的调味品，适合用于各种食物的烹饪。它的味道鲜美，营养丰富，制作起来也相对简单。下面我将向大家介绍如何制作豆豉牛肉酱。

所需材料

• 牛肉馅 500克
• 豆豉 100克
• 豆瓣酱 100克
• 蒜末 适量
• 生姜末 适量
• 干辣椒 适量
• 食用油 适量
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 盐 适量

制作步骤

1. 将牛肉馅用料酒和酱油腌制10分钟。热锅凉油，放入腌制好的牛肉馅煸炒至变色，盛出备用。

2. 锅中留少量油，加入蒜末和生姜末煸炒出香味。加入豆瓣酱和豆豉，煸炒至豆豉香味四溢。

3. 加入煸炒好的牛肉馅，干辣椒，适量糖和盐调味，翻炒均匀。

4. 慢慢翻炒至酱料浓稠，豆豉牛肉酱就做好了。

小贴士

• 豆豉牛肉酱可以放入冰箱冷藏保存，可以保存一周左右。
• 如果需要用于面条或炒饭等食物中，可以适量添加一些水，搅拌均匀。

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