腌制品有哪些？

一、腌制品有哪些？

常见的腌制品：

1、咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。

2、腊肉，是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

3、板鸭，中国南方地区名菜，亦是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，像一块板似的，故名板鸭。

二、腌制品怎样储存？

首先腌制好的肉再腌制一定会味道偏重，所以保存时记得把食物表面腌制的腌料处理干净，在进行保存。 保存方法见生肉。

三、肉类腌制品标准？

第26条对食品安全标准做了详细的规定，对于食品安全标准，应当包含一食品，食品添加剂，食品相关产品中的致病性微生物农药，本标准适用于酱肉制品生产，销售和检验酱卤肉制品以鲜冻畜禽肉和可食副产品。

污染物限量是食品安全标准中最基本的底线，涉及腌腊肉制品的污染物主要有铅，镉，砷，铬，苯，

四、如何保存腌制品？

一、腌制肉类食品保存方法：

1、腌制品适合放在阴凉通风的地方，避开阳光照射，就能达到防止食品中脂肪氧化的目的。有条件的可用电扇吹风，风干表面水分，降低环境温度，严防蚊蝇叮咬。在食用之前可以简单蒸煮一下即可。

2、存放腌肉制品的容器，加盖封严，对漏气空隙可用牛皮纸封堵，不使其漏气。配料中适当加大食盐的用量，也可以增加防腐能力。如肉存放过久，可甩蒸，煮等方法加热消毒，但次数不宜过多。

3、在腌肉制品上涂上一层白酒，放入坛内待装得要满时，用干净的稻草塞满，甩竹片撑着，再倒置在水盆里，即闭封起来，可保存腌肉制品半年不变质。

二、腌制肉类食品能否放进冰箱保存：

许多家庭喜欢自己腌制食品，为了延长储存时间，避免变质，便将腌制品放入冰箱，结果适得其反。如果将含脂肪高的肉类腌制品存入冰箱，比如腊鸡、腊肠等直接放入冷冻室，腌制品中残留的水分就会结成冰，这会促进脂肪的氧化，出现哈喇味，质量明显下降，口感也变得很差。

五、酱是腌制品吗？

酱分很多种，有的是腌制的，有的是炒出来的，还有的是发酵的。

像豆瓣酱、香菇酱这种都不算是腌制品，一般是炒制。有的熟酱属于发酵制品，通过蒸煮，加入米曲霉发酵而制成。

但是那种泡菜酱就是腌制品，因为泡菜需要腌制，所以它做成的酱就属于腌制品。

六、酱肉属于腌制品吗？

属于。酱类食物种类众多，工艺也不一样。有发酵类的，例如大酱；有腌制类的，例如辣椒酱；还有调制而成的，例如咖喱酱。有些工艺复杂的要先进行腌制再进行发酵，例如豆瓣酱。各种酱各种制法多种多样，味道也各有千秋。大酱可以炒鸡蛋，辣椒酱、豆瓣酱是川菜必不可少的，咖喱酱则是异国风味。

七、鱼干是腌制品吗？

鱼干是一种常见的食材，是经过腌制然后充分晒干而成的食品。它的营养成分随着含水量的降低而得到浓缩，蛋白质含量占45%以上。但是如果鱼干不好好保存，使空气中的水分又继续进入鱼干，鱼干就很容易变坏。因此对于鱼干怎么保存这个问题就显得尤为重要。了解它的制作原理就能知道保存鱼干最重要的就是避免水分进入鱼干。方法有很多种，首先可以将鱼干切块，放入食品密封袋然后存入冰箱冷冻室。

另外也可以在鱼块上涂50度烧酒，再放入玻璃瓶密封保存

八、陕西当地特色腌制品？

潼关酱菜

是渭南市潼关县的传统名菜，属于陕西省名优食品之一。源于唐代贡品。其制作工艺精细，色泽鲜润、红中透黄、咸度适中、微甜脆爽。品种有八宝酱菜、萝卜酱菜、连皮酱笋、五香花生、五香面酱、潼关小菜等三十余种。一九一五年获巴拿马世界名特食品博览会银奖。载入《中国土特名产》和《中国土特名产辞典》等。

九、腊肉是腌制品吗？

腊肉是腌制品，适当食用是完全没问题的，过多食用会有一下问题： 腌菜带来的问题1：大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石 蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。

十、皮蛋属于腌制品吗？

皮蛋属于腌制品。

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是使用传统工艺制作皮蛋的过程是一种腌制的过程，将鲜蛋泡入食盐、茶叶、碱性物质（生石灰、草木灰），以及氧化铅制成的酱料中，通过长时间浸泡产生化学反应，使蛋中的蛋白质凝固，皮蛋就产生了。

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