酸菜剁椒面的做法？

一、酸菜剁椒面的做法？

面条（生）适量

辅料

黑木耳适量鸡蛋适量剁椒适量食盐少许植物油适量

步骤1

木耳冷水泡发，去除根蒂洗净切碎

步骤2

鸡蛋两颗调匀后放入少许盐，煎蛋饼打散

步骤3

锅内放油，放入剁椒炒香，然后放入木耳碎翻炒后放入准备好的鸡蛋继续翻炒

步骤4

可以适当放几根青菜，炒至青菜断生调味出锅即可

步骤5

将炒好的料放在面条上，拌匀

二、剁椒酸菜面的做法？

先烧开水煮面，煮到差不多熟还没熟的时候捞出控干备用。

重新起锅，倒入油，油热后 放入切好的肉片（或肉丝或肉末，五花肉味道更好）煸炒出肉香，把肉扒到锅边，放入豆瓣酱炒出红油后放入洋葱、泡姜泡蒜、剁椒，继续翻炒出香味后倒入适量的水，烧开。面汤开后放入泡菜继续煮，再次烧开后放入之前煮好的面条，加入盐、鸡粉煮三分钟。

煮面的过程中在盛面碗中放入适量海鲜酱油、醋，面熟后直接倒入碗中，放入一颗煎蛋，滴几滴香油就完工啦！

三、酸菜剁椒的做法？

把所有的食材清洗干净。

接着把酸菜切碎，青红椒，酸姜，蒜子均切小粒备用。

锅内不放油，把酸菜放入干煸。

当把酸菜里的水汽都煸出来后，盛出备用

锅内放入适量的食用油，把酸姜与蒜子煸出香味再把青红椒放入锅内煸炒。

这时要放少许的盐调味。

然后才把酸菜放入锅内翻炒。

此时记得放入少许的糖调和一下味道。

再少来一点蚝油提鲜

放入适量的剁辣椒翻炒。

大火翻炒均匀即可。

四、酸菜剁椒炒米饭做法？

酸菜切碎，剁椒也切碎，锅里放油，将剁椒跟酸菜先放到油锅里炒一下，然后加米饭加进去，米饭一定要打伞来加进去，然后一铲子不断的翻炒，放一点盐以及豆瓣酱炒均匀，以后熟了就可以出锅

五、剁椒酸菜炸酱面做法？

主料：

猪肉馅250克

酸菜

鸡蛋手擀面250克

葱伴侣豆瓣酱一羹匙

葱伴侣甜面酱一羹匙

配料：生抽30毫升

白糖适量

姜一小块

葱约20公分

剁鲜辣椒酱适量

色拉油适量

剁椒炸酱面制作方法：

（1）准备好绞好的猪肉馅。

（2）准备葱伴侣甜面酱和葱姜。

（3）准备葱伴侣豆瓣酱。

（4）准备鸡蛋手擀面。

（5）姜、葱洗净分别切碎末待用。

（6）锅置火上加入色拉油。油温7成热时放入姜、葱末炸香。

（7）然后放入肉馅翻炒均匀。

（8）当肉馅变色后放入一羹匙甜面酱和一羹匙豆瓣酱翻炒均匀。

（9）再加入适量的生抽和少许白糖。翻炒均匀。

（10）接着加入适量的水略煮肉馅。

（11）当肉馅已熟时，加入已勾兑好的水淀粉勾芡。使汤汁浓稠。

（12）这就是烹制好的炸酱。

（13）另取一锅置火上加水烧开后放入面条煮。

（14）面条熟后呈入碗中，加入炸酱和酸菜就以了。

六、酸菜鱼剁块家常做法？

材料：

- 鲜鱼1条（约500克）

- 酸菜200克

- 姜3-4片

- 蒜2-3瓣

- 干辣椒适量

- 料酒1勺

- 生抽1勺

- 盐适量

- 糖1小勺

- 淀粉适量

- 油适量

- 水适量

做法：

1. 鲜鱼剁块，撒上料酒和盐拌匀腌制10分钟；

2. 蒜切末，姜切丝，干辣椒去籽后切段备用；

3. 酸菜用水洗净，切小块；

4. 热锅凉油，下鱼块煎至两面金黄；

5. 油热后，倒入蒜末、姜丝和干辣椒煸炒出香味；

6. 放入酸菜翻炒，煸炒出酸味后加水煮开，再加入糖、生抽和盐调味；

7. 加入煎好的鱼块，烧开后转小火焖煮约10分钟，鱼块入味；

8. 用淀粉水勾芡，再淋上一些热油提鲜，出锅即可。

提示：

1. 若害怕酸菜太咸，可用开水焯一下再用凉水洗净；

2. 勾芡前因酸菜带有的酸性浓重，淀粉会变得不稳定，需稍加煮沸后再加淀粉水。

七、农村自制酸菜？

作为一个从农村出来的人，我也介绍一下我家农村酸菜的几种做法：

1：冬天腌大量的酸菜，用的是有一种有高杆白的青菜，杆子长叶子少的品种，先晾晒一下，晾晒到菜杆菜叶有点软有韧性不会轻易折断就行，清洗干净，晾干水分，准备一个大缸，铺一层菜撒一层盐，然后穿着干净的雨鞋上去踩，踩到冒出菜汁，再铺一层菜撒上盐再踩，如此循环将全部菜放完，上面井字形放竹片，竹片上压上大石头，盖上盖子就可以了，腌到看到菜汁发黄就可以拿出来炒了吃了，这种酸菜可以吃很长时间，吃不完的可以晒干做梅干菜。

2：还有一种是简单腌法，适合很小量的，只有几只青菜那种。也是将青菜晾至柔软有韧性，再洗干净晾干水分，切碎，碎的程度跟平时吃的炒酸菜程度一样，再装进盆里撒上盐，用手来回搓，搓出菜汁，装进玻璃瓶压紧，过两天看酸菜开始发黄就可以拿出来炒了。

八、酸菜剁椒鱼头最正宗的做法？

材料

鱼头，盐，味精，姜丝，剁椒，葱花，酸菜

做法

1.鱼头洗净后马上盐，味精，再抹薄薄一层油。（鱼头请卖的师傅切，背面不要切断。）

2.盘底放上姜丝，放好鱼头，在鱼头上再撒上姜丝，隔水加盖蒸5分钟。

3.打开锅盖，加上剁椒，酸菜，加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小，大点就多蒸一会儿，小则减时。

4.关火后，趁热撒下葱花。立即食用。

九、农村酸菜腌制方法？

大白菜15斤（根据自己的喜好加减），食盐适量

第一步：将大白菜清洗干净，然后放到菜板上面，用刀切掉一部分杆子，然后将大白菜的菜叶一片一片地摘下来，放入盆中备用，摘好之后看起来一大盆，其实真正做起来并不多的，摘到中心的时候，剩下一个小包心就别放一起了，留着炒菜吃，又香又甜！

第二步：起个无油干净的锅，烧一锅开水，等水烧开之后，将摘下来的大白菜叶子，分多次放入锅中，烫30秒的样子，然后捞出来放在盆中！

第三步：重复操作，将所有的大白菜叶子都烫过之后，装入大盆中放凉至不烫手！这里跟大家说一下：不管做任何的酸菜都好，烫菜的锅一定不能有一滴油，如果有油做酸菜发酵的时候，容易起白霉，从而导致酸菜坏掉。

第四步：等到大白菜不烫手之后，将大白菜叠一叠，然后放到菜板上面，用菜刀切成丝，切好之后放到盆里面备用！

第五步：等所有的大白菜都切好之后，准备一个无水无油的干净玻璃罐，最好有个盖子的，然后用手将大白菜抓起来，稍微的抓一下水，不用抓很干，再放到罐子里面，大概放个5厘米厚左右，就用手压实一下，再撒上一层食盐，食盐不用很多，但尽量地撒均匀一点！重复操作，一层白菜一层盐，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐里面！

第六步：大白菜都塞到罐子里之后，准备一个保鲜袋套在罐子口上面，再加入800毫升的清水，再将袋子打个死结，做成水袋，压在白菜上面，在白菜发酵的过程中，慢慢会变酸，然后会产生酸水，大白菜变酸后会变轻，如果没有水袋，很容易浮起到水面，这样就很容易坏掉了，当然了你也可以用其它重物压着。压好之后，再把玻璃罐的盖子盖上，放到阴凉干燥处，发酵7天就会开始变酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不会坏！

十、剁椒拌饭加的酸菜是什么？

剁椒拌饭的酸菜是萝卜干也叫下饭菜

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%