餐饮如何评估食材？

一、餐饮如何评估食材？

有自主采购的，也有找食材配送公司的，自主采购会费时较久，但自主采购也许质量更有保障，毕竟自己亲自挑选。当然，价格和质量成正比。找食材配送公司会更便利，价格也会比较优惠。从便利性来看，选择专业的食材配送肯定是要更有优势的，食材采购有很多品类，价格每天都需要变更，选择食材配送商，不仅账单可以清晰明了，而且可选择一定的账期，周期性结账，对于企业食堂财务人手不足的情况下更是方便。小食堂来说，因为人手和资金都不是很充分，利用账期和配送的便利性，可以降低人工成本，提高资金周转率。

综上，企业食堂自行采购和专业食材配送哪个更有优势这个问题，需要根据企业自身经营状况和实际需求。

二、食材成本如何计算？

按以下公式计算实际食物成本: 食物成本占销售额的比重=(期初库存+当期采购额-期末库存)/食物销售额

2.

盘点手头拥有的食物。首先要掌握本期的期初库存,也就是上一期的期末库存。 例如,上周营业结束时食物库存为 10,000 元。此即本周的期初库存,(期初库存 =10,000 元)

3.

加总本期采购的所有食物金额。 本例中,假设本周您采购了价值 3,000 元的产品。则将该金额与期初库存相加。于是 得到总金额:13,000 元(10,000 元+3,000 元=13,000 元)

4.

本期销售完成后,减去期末库存。 例如,本期产品销售完成后您的库存为 10,500 元,则用 13,000 元减去 10,500 元, 得到本周食品成本理论值:2,500 元。(13,000-10500=2,500 元)

三、如何腌制烧烤食材？

腌制是制作美味烧烤食材的关键步骤，正确的腌制能够让食材更加美味、入味。下面是腌制烧烤食材的一些基本步骤和技巧：

1.选择合适的腌制容器：腌制容器最好采用不锈钢或玻璃等材质，以防腌制过程中有害物质被容器释放出来。

2.准备腌料：腌料一般包括盐、糖、姜、蒜、酱油、料酒、孜然粉、辣椒粉等多种调味品，可根据个人口味添加。另外，添加一些酸性物质（如柠檬汁或醋），可以缩短腌制过程，并增加口感鲜美。

3.将食材彻底清洗干净：将食材用清水冲洗干净，去除表面的泥沙和杂物。

4.食材修剪和处理：对于肉类，务必剔除骨头、筋膜和脂肪，以便入味。对于蔬菜和水果等，可按大小切块或切条，以便腌制。

5.把食材浸泡在腌料中：将食材放入腌料中，确保每一块都完全浸泡在腌料里，并搅拌均匀，以便吸收均匀。

6.腌制的时间：腌制时间因食材大小以及要求的口感等因素而有所不同。大约腌制时间需要30分钟到12个小时不等，冷鲜肉，大鱼片可腌制时间稍长，嫩肉、大虾、鲫鱼等10分钟以内即可，鸡翅等食材可以腌制3-4小时左右。注意需保持食材在冰箱中。

7.食材烤制：在食材入烤架之前，要先将多余的腌料抹掉，避免烤时流出过多汁液带来损失。烤制时需不断翻动食材，以便均匀受热，同时要注意火候的控制，避免食材过度焦糊或不熟。

提示：

1.腌制过程中要注意卫生，保持腌制盆、刀、菜板等清洁。

2.为防止腌制过久导致食材过咸，可将腌制时间分阶段进行，并间隔一段时间清洗一次，达到去除过咸的效果。

3.可以根据个人口味来调整腌制材料，满足自己的口感需求。

四、食材泡酒有什么食材？

常见的泡酒材料有人参、蛇、枸杞、鹿茸、鹿鞭、冬虫夏草、西洋参等。泡酒最好用白酒，酒量小可选38度左右的低度酒，酒量大可选52度左右的高度酒。

通常情况下不选曲酒，因为曲酒是由酒曲发酵而成，其内含有的酒曲香会和药物的气味混合，产生怪味，令人闻起来不舒服。

五、如何给饭店推销食材？

你首先要对市场进行了解，尤其是食材这方面。每个地方都有每个地方的饮食习惯，了解目前市面上所销售的产品与你的产品差异性。把你的产品给饭店试用，让他们试用看看是否符合他们的要求。还有你要分析你的产品与现有市面上的产品差异性在哪里。你是有价格优势还是有其他优势可以打入市场?你要先做评估。要不然其他厂家经营了那麼长的时间了，一定有他的生存之道，你没有优势是不容易打赢这场战争的。

六、食堂食材配送如何开票？

一、系统登录。将加密u盘插到电脑主机usb接口上，电脑需连接互联网，登录发票打印系统，输开票员账号和密码，点击“登录”后进入开票界。

 二、日常操作。

1、票源下载：当企业拿发票领购簿新领到发票后，需进入系统后点击票源下载 ,将已经领购的纸质发票下载到电脑上，并核对信息是否一致（注意：当月领购的发票必须在当月进行“票源下载”，不能跨月，跨月后无法下载发票，需到税局做“发票补录”等相关操作）。

2、发票开票：当企业发生业务需开发票时，进行系统后点击发票开具，点“确定”后进入开票界面, 输相关开票信息（付款单位、商品、计量单位、数量、单价），核对无误后点左上角的“发票开具”，放入相对应的纸质发票，点击“打印”。需要注意事项如下：①开票金额不能超过票面核定的最高限额。②若企业商品超过一行，在不超过开票限额的情况下，可在开票界面的左上角点击“商品添加”，最多不能超过五行。

七、办酒席食材如何计算？

现在在农村地区举行一场婚宴，一般规模的是一桌500元左右。这个档次比较适合小型婚礼，而婚礼宾客规模较大的话，一般一桌会花费1000元左右。

　　在农村举办酒席的话，酒水饮料方面一般也都是自己来备的，经常用到的就是雪碧和可乐和一些当地的啤酒，还有就是当地自酿白酒酒的话在农村看主事人家了。有的相对来说就是要经济实惠，有的人就是要好喝，但是价格一般来说也不会买特别贵的，所以总体来看，在农村结婚办酒席开销还是不大的。

八、自助烧烤如何腌制食材？

一、肉串类腌制配方

腌制配方1：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小块），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圆葱粒250克，高度白酒100克，盐50克。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。

腌制配方2:羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。揉搓拌匀后，腌制3小时以上。

腌制配方3:羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。

二、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方

麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克，搅拌均匀，腌至1小时候左右。（肉类原料为5公斤，家用的话可以按比例缩减）。

三、烤粉类配方

腌制可以说很简单了，但是烤制过程中，粉料也是很有讲究的。

烧烤粉配方：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。

料盐配方：盐360g、味精100g、肉宝玉40g、乙基麦芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g；

蔬菜类烤粉：红著淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。

做法：将上面配料混合均匀，烤蔬菜时用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均匀。（放的多少也可以根据自己口味选择）

四、秘制酱汁做法

配比做法：把150克芝麻酱、200克花生酱、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鲜一号、100克鸡精、20克白糖、40克盐混合在一起，放入容器中，将500克泡椒、200克郫县豆瓣剁成泥，放入油锅中（1500克色拉油），中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。

五、烧烤小窍门

01.烤串的最佳腌制状态：感觉肉腌的不湿不干才是最好的，这样既入味又鲜嫩。

01.关于烤制过程中是否需要刷油？除了培根卷，其他的原料比如鸡翅、鱿鱼、牛舌等都需要在烤制过程中刷油。（可以选择比如葱油、红油、羊油等。 ）

02.关于火力如何掌握？不同的食材，火力控制也是不同的。比如鱿鱼，一般都是高火烤制；鸡翅就是先用高火烤2-3分钟，改低火烤至鸡翅七八成熟，然后再用高火烤至鸡翅成熟。培根卷和其他的食材都是先用低火烤至原料七八成熟，然后再用高火烤至原料成熟。

03.如果烧烤途中，肉滴的油可能会导致烧烤炉的火太大了，可以在木碳上，撒点食盐，可以减小火候哦。

04.撒料的少量多次地撒，这样肉肉可以吃着更香。

05.烤肉酱不要烤完了后再刷，一定要在中途刷上，因为烤制过程会有水分蒸发，会导致肉肉吃着很干很柴。

06.小海鱼类海虾类原则下不用腌制保持原来的鲜味.合适盐烤.酱烤..

九、半成品食材前景如何？

半成品食材销售对象主要是餐饮企业和大型餐厅。近些年随着人们生活水平的提高，餐饮消费日益高涨，大型餐厅对半成品食材需求也很高，所以半成品食材生意前景还是非常好的。值得注意的是食材的新鲜度和食品卫生安全

十、砂锅食材？

一【鸡腿芋头煲】

原材料：鸡大腿1个，芋艿适量，尖椒

调料：盐，白糖，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，香菜，植物油

制作步骤：

1、鸡大腿1个将骨头剔除，然后切成小块。

2、煮锅加清水，几片姜片和少许料酒，放入鸡肉焯水1分钟捞出。

3、芋艿去皮切滚刀块。

4、炒锅烧热加植物油，下白糖小火熬制，待白糖变色起泡泡，倒入鸡肉煸炒上色，加生抽和老抽各1汤匙煸炒均匀。

5、加葱姜蒜炒出香味，加入芋头煸炒均匀。

6、将锅内的食材倒入砂锅中，加入一些开水，适量盐和2汤匙料酒，大火烧开转中小火继续炖煮。

7、大约20分钟，看看芋头软烂，加入尖椒圈，大火收至汤汁浓稠关火。

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