小辣鱼的做法？

一、小辣鱼的做法？

一、用料

姜 1整块，花椒 一小勺，葱 半根，蒜 5瓣，小米椒 10个，生抽 一大勺，老抽 一汤匙，俾县豆瓣酱 一汤匙，豆瓣酱 一汤匙，八角 5个，芹菜段 几棵，盐 适量，鸡精 少许，味精 少许，干辣椒 若干

二、做法步骤

步骤 1

小鲫鱼洗净，一般可以多做一些。

步骤 2

起锅烧油，放小米椒，干辣椒，葱，姜，花椒，八椒，豆瓣酱，裨县豆瓣。炒红油，放芹菜段，香气。芹菜用来提鲜。

步骤 3

放入小鲫鱼。水适量，水没过鱼即可。放入少许盐，少放一些，出锅如果淡，再加。

步骤 4

水开后10分钟左右。时间别太长，不然后面冻好取的时候就取不了整条了，容易碎。

步骤 5

放入香菜，蒜瓣，鸡精，味精。盐不够再加少许。继续炖几分钟。

步骤 6

起锅。凉后放冷藏。吃的时候取出几条。

二、湖北小辣鱼做法？

鱼去鳞后洗净。 用适量的盐和胡椒粉抹匀后先放到一旁，准备其他材料。喜欢清淡些口味的注意腌鱼的时候盐不要放多了。

将姜切片，葱切末，辣椒切碎。

少许的料酒，酱油，水，糖，胡椒粉调味道。自己可以尝尝，调自己喜欢的口味就好。

锅里放少许的油，烧热后放姜，然后是辣椒最后葱，翻炒一下。放之前掩好的鱼稍微炸一下。两面都稍微炸一下。大概一面2分钟的样子。火中等就好。然后淋上之前调好的调料，煮5-6分钟的样子。鱼肉从透亮到不透光的白为熟，关火装盘就好。（装盘的时候小心散）

三、滕州小辣鱼正宗做法？

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

四、小辣鱼怎么做？

1、将洗净的鱼先放入盆中，加入辣椒、葱、姜、花椒、大料、料酒、盐、胡椒粉等充分腌制后（如喜欢辣可多放辣椒）。

2、锅中放入油（油不可太少），油热后放入鱼，油炸。

3、另入锅中少许油，放蒜、香菜和炸好的鱼翻炒，出锅即可。

五、小干鱼家常做法不要辣？

主料:

小鱼仔200克

柿子椒 3个

辅料:

红辣椒 1个 姜2片 料酒 2勺 油盐适量

青椒炒小鱼仔的做法:

步骤1 准备好原材料

步骤2 热锅凉油， 放入小鱼仔进去煎

步骤3 待一面煎至定型后再放一面煎，这时放入姜丝一起煎

步骤4 双面煎好后加入适量的料烹一下

步骤5 收干后加入青椒进去翻炒

步骤6 翻炒至青椒变后加入适量的盐调味， 盛入盘中， 表面上撒上些红椒圈即可

烹饪技巧

1.煎小鱼仔的时候一定要先将鱼仔沥干水分， 煎鱼时要多加点油（我的油就放的不够多， 所以鱼有些松散）；

2. 用料酒烹一下，直至其挥发能帮助小鱼仔去腥；

3. 炒的时候尽量少翻动， 避免鱼过碎

六、小辣鱼的制作方法？

小辣鱼的做法步骤1. 把鱼的两面肉切下，之后切成小块。

2. 鱼肉放入碗，把辣椒粉和酱油倒入碗内，捞匀。

3. 蒜头切成蒜粒后下锅。

4. 下锅。

5. 马上放水。

6. 盖锅。水滚后打开。

7. 翻炒致水干。

8. 装碟。

七、香辣小酥鱼王刚？

主料

小鱼400克，干辣椒3个

辅料

小葱1棵，姜1块，盐少许，花生油少许，生抽2勺，醋2勺，白糖1大勺

步骤1

小鱼去鳞，去内脏，去头洗净

步骤2

放入葱姜、盐，腌渍约20分钟

步骤3

把碗里放入醋3勺，生抽1勺，盐少许，白糖一大勺调匀备用

步骤4

锅里放入花生油烧到七成热

步骤5

把鱼控干水分，放到锅里中火炸制

步骤6

炸制到金黄色，骨头都炸酥了捞出来

步骤7

锅里放入少许花生油，放入葱姜，干辣椒爆香

步骤8

倒入提前调好的料汁烹一下，倒入炸好的小鱼，快速拌匀出锅即可。

八、微山湖小辣鱼的做法？

步骤1

鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用

步骤2

葱切段，姜切片备用

步骤3

鲫鱼两面打花刀，放入腌制的容器里，放入姜片、葱段、辣椒粉、盐、料酒，使鱼均匀沾上调料，腌制30分钟以上

步骤4

取一小碗，调入孜然粉、蚝油、生抽、鲜椒酱5克搅拌均匀

步骤5

烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油，挑出葱姜放入烤盘，将腌制好的鲫鱼放上

步骤6

刷上一层酱料，预热烤箱200度，放入鲫鱼烤制；10分钟翻面，再刷一层酱料，继续烤制10分钟，取出装盘，即可食用

九、黄辣丁鱼有小刺吗？

黄辣丁学名是黄颡鱼，又叫黄骨鱼。有的地方叫“嘎鱼”、“汪刺鱼”。主要分布于中国 长江、 黄河、珠江和黑龙江等流域。在静水或缓流的浅滩生活，对环境适应能力较强，觅食活动多在夜间进行。这个鱼就是一根主刺，没有太多的小刺，肉质细嫩，非常鲜美！

十、农村小坑养什么鱼？

用农村房前屋后的坑养殖黄鳝或泥鳅可行吗？

最近几年来说泥鳅价格在经历过一波下跌之后现在价格也相对稳定了，而黄鳝的价格则仍是维持在一个比较高的价位。这两种鱼相对其它品种的鱼来说，也算得上是养殖利益较高的鱼类了，所以近些年有很多朋友在养殖黄鳝和泥鳅。

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